8 (495) 780-80-85
Доставка по России и СНГ
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>




Сковороды из стали De Buyer идеальны для пассирования, бланширования, жарки (бифштексы, омлеты, блины и т.д.)

23.02.2017 13:12:11

Компания De Buyer (Франция) предлагает 3 типа стальных сковород:

  • "Карбон Плюс". Профессиональная белая сталь толщиной 2,5-3 мм. Высокопрочная сталь адаптирована к мощным источникам нагрева профессиональных плит и к интенсивному использованию. Ее толщина дает прекрасное распределение тепла. Лионская форма.
  • "Форс Блю". Голубая сталь толщиной 2 мм, сверхпрочная профессиональная модель. Пригодна для профессионального использования на источниках нагрева средней мощности. Лионская форма.
  • "Ла Лионэз". Голубая легкая сталь толщиной 1-1,5 мм, прочная полупрофессиональная модель. Пригодна для использования на источниках нагрева малой мощности. Сковорода непригодна для профессионального использования, поскольку имеет небольшую толщину и деформируется при сильном нагревании. Голубая сталь не является окрашенной или слоеной. Это сталь, которая просто прошла термическую обработку, придавшую ей голубоватую окраску и обеспечивающую временную защиту от окисления до начала использования. Лионская форма.

Подлинные лионские или лионского типа сковороды имеют особенную форму. Стенка высокая, выпуклая и расширенная кверху, без единого острого угла, что позволяет пище легко соскальзывать со сковороды в тарелку или на блюдо. Высокопрочные ручки из листовой или литой стали прочно закреплены заклепками или сваркой. Изгиб "а-ля Франсэз" ("французский изгиб") позволяет брать сковороду оптимальным образом с любой стороны.

Хорошая стальная сковорода – "пропитанная" сковорода, почерневшая после нескольких употреблений. Приготовление может проводиться, в таком случае, с очень малым количеством жира.

Перед первым использованием удалите этикетку и смойте клей горячей водой и губкой. Необходимо тщательно удалить остатки клея. Только после этого можно пользоваться сковородой. При первом использовании вылейте в сковороду 1-2 ст. л. растительного и 1 ч. л. сливочного масла. Хорошо разогрейте сковороду, чтобы масло пропитало сталь, затем вылейте его и протрите сковороду абсорбирующей бумагой.

Для дальнейшего использования требуется добавить немного растительного и сливочного масла. После того, как растительное масло нагреется, а сливочное растопится, выложите на сковороду продукты.

Для стальных сковород от De Buyer пригоден любой нагрев, включая индукцию. Только приготовление на сковороде из стали придает поджаренному мясу весь его аромат и золотистый цвет. Поверхностное плавление (карамелизация) натуральных сахаров в продуктах происходит только при температуре выше 140 °С, таким образом, слегка обжаренные и карамелизованные снаружи, продукты, пассированные с двух сторон, продолжают готовиться на слабом огне, не теряя свою влажность. Эффект карамелизации "закрывает поры", делая возможным "приготовление на пару" так, чтобы продукты сохранили внутри сочность и нежность, оставаясь снаружи золотистыми, поджаренными и хрустящими.

Инструкция по применению стальных сковород:

  • Хорошо разогреть сковороду перед приготовлением.
  • После использования не оставлять пищу в сковороде.
  • Для сохранения свойств и предохранения от окисления, мыть сковороду горячей водой без моющих средств, затем сразу промокнуть бумажным полотенцем.
  • В случае необходимости смазать жиром и предохранять от сырости.
  • Не мыть в посудомоечной машине.
  • Не помещать горячую сковороду в холодную воду.
  • После мытья, сковороду требуется хорошо вытереть, немного смазать жиром и хранить в сухом месте.

При правильном использовании и обслуживании срок службы стальной сковороды не ограничен. 

Антипригарные сковороды от De Buyer идеальны для тушения, разогрева, приготовления (полуфабрикатов, соусов, рагу и т.д.)
Французская компания De Buyer предлагает 4 типа антипригарных сковород:

"Шок Классик" – профессиональная модель из толстого слоя алюминия, с качественным покрытием ПТФЭ, что обеспечивает оптимальную антипригарность и скольжение. Очень толстый алюминий по всей поверхности дает быстрое и равномерное распределение тепла как по дну, так и по стенкам, без точек перегрева, для равномерного и правильного приготовления. Поэтому рекомендуется ее использовать для деликатных блюд. Модель имеет дно с контролируемой горизонтальностью (поверхность с бороздками), которое было создано для оптимального контакта с источником нагрева. Антипригарное покрытие исключает использование металлических или имеющих острые углы орудий. Рекомендуются шпатели с закругленными краями из синтетических материалов, мягких или полужестких, предназначенных для таких случаев. От соблюдения этих мер предосторожности зависит срок жизни сковороды. Не перегревать свыше 250 °C, не оставлять пустой на источнике нагрева. Для сковород "Шок Классик" можно использовать любой вид нагрева, кроме индукционного!

deBayer_2

Гарантия: 1500 использований 

"Шок Керамик" – профессиональная модель из толстого слоя алюминия с качественным покрытием ПТФЭ и твердой керамической основой, что обеспечивает оптимальную антипригарность и скольжение. Антипригарное покрытие исключает использование металлических или имеющих острые углы орудий. Рекомендуются шпатели с закругленными краями из синтетических материалов, мягких или полужестких, предназначенных для таких случаев. Для сковород "Шок Керамик" можно использовать любой вид нагрева, кроме индукционного! Не нагревать свыше 250°С, не оставлять пустой на источнике нагрева. От соблюдения этих мер предосторожности зависит срок жизни сковороды.

Гарантия: 7000 использований 

"Ультра Шок" – профессиональная модель из многослойной нержавеющей стали 25/10 (антипригарное покрытие – твердая основа из специальной нержавеющей стали – нержавеющая сталь 18/10 – магнитная сталь – нержавеющая сталь 18/10). Данная модель сверх устойчива к истиранию, обладает прекрасной теплопроводностью. Сковорода "Ультра Шок" подходит для использования на любых источниках нагрева, включая индукцию! Антипригарное покрытие исключает использование металлических или имеющих острые углы орудий. Рекомендуются шпатели с закругленными краями из синтетических материалов, мягких или полужестких, предназначенных для таких случаев. Не нагревать свыше 250°С, не оставлять пустой на источнике нагрева. От соблюдения этих мер предосторожности зависит срок жизни сковороды.

Гарантия: 14000 использований 

"Шок Жуниор" – полупрофессиональная модель из более тонкого слоя алюминия с качественным покрытием ПТФЭ. Относится к "зеленой линии" продукции. Плотный контакт с источником нагрева обеспесивает равномерное распределение тепла, что в сочетании с покрытием ПТФЭ дает оптимальную антипригарность и скольжение. Данная модель используется для источников нагрева малой мощности, не допускается перегревание свыше 200 °С, исключается индукционный нагрев! Антипригарное покрытие исключает использование металлических или имеющих острые углы орудий. Рекомендуются лопатки с закругленными краями из синтетических материалов, мягких или полужестких.

deBayer_5

Гарантия: 1500 использований

Антипригарные сковороды от De Buyer имеют высокопрочные ручки из многослойного железа, покрытые высокотемпературным "Эпокси", прикреплены к корпусу сковороды заклепками повышенной прочности, предотвращающими любое растяжение или "биение". Французский изгиб ручки дает возможность брать ее естественно и идеально с любой стороны (с оборотом – для выливания, напрямую – для приготовления).

За антипригарными сковородами легко ухаживать: мытье горячей водой и моющими средствами с обычной мягкой губкой (избегать жестких губок или порошков).

Источник: atlanta-service.ru





Всё о коптильных аппаратах

23.02.2017 13:10:03

Копчение продуктов испокон веков считалось одним из наилучших способов продлить срок их хранения. Кроме того, мясо и рыба, подвергнутые процедуре холодного или горячего копчения, приобретают восхитительные вкус и запах, а их консистенция становится мягкой и рассыпчатой. С развитием науки и техники коптильные устройства совершенствовались. Наиболее простые варианты коптилен, принцип работы которых основан на тепловой энергии костра, постепенно дорабатывались, превращаясь в удобные современные аппараты — автоматические коптильни.

Характеристики автоматических коптилен

Источником тепловой энергии в таких коптильнях является электричество. Наиболее актуальны такие агрегаты для объемов с единовременной загрузкой от 40 до 500 кг. Посему применяются они чаще всего в профессиональном производстве. Ассортимент коптилен для дома представлен в основном моделями зарубежных представителей, имеющими достаточно высокую по сравнению с аналогами стоимость.

Главное преимущество такой коптильни заключается в простоте эксплуатации — наличие блока электропитания позволяет проводить весь процесс копчения при одном неизменном уровне температур, без перепадов, а равномерное оседание дыма способствует снижению времени приготовления. Бытовые коптильни экономны в потреблении энергетических ресурсов и для них достаточно 220 В, но для профессиональных моделей необходимо напряжение 380 В, что требует проведения специальной линии и дополнительных разрешений.

Как было сказано выше, виды автоматических коптилен подразделяются на бытовые и производственные, разница между которыми в объемах загрузки и количестве потребляемой электроэнергии. Бытовые аппараты отлично подходят для заведений с небольшим потоком людей. К бытовым относятся:

  • электрокоптильни холодного копчения;
  • универсальные — обладают возможностью исполнять горячие и холодные виды копчения;
  • мультиварка-коптильня.

Также различают устройства для копчения дома  или маленьких заведений по наличию:

  • закрытого тэна — имеют большую площадь нагревательной поверхности, что экономит количество топливного сырья;
  • открытого тэна — его особенность заключается в возможности использования только мелкой щепы либо опилок.

Промышленные модели включают в себя:

  • многофункциональные мини-коптильни — в таких аппаратах возможны не только горячие и холодные виды копчения, их используют также в качестве жарочного шкафа;
  • стационарные печи-коптильни — большие камеры, способные работать на протяжении нескольких суток без перерыва и выполняющие одновременно несколько процессов. 

Как коптить в автоматических коптильнях?

В первую очередь необходимо сделать выбор способа приготовления из числа предусмотренных в конкретной модели коптильни:

  • Холодный — обработка дымом при температуре около 28 градусов. Этот способ достаточно продолжителен по времени и занимает от четырех часов до нескольких суток. Много времени потребует подготовка продуктов, которые маринуют в высококонцентрированном растворе поваренной соли (тузлуке), затем отмачивают, подсушивают полотенцами, слегка вялят до полного испарения влаги и лишь потом подвергают холодному копчению.
  • Горячий — температурные границы составляют от 70 до 120 градусов. По времени требуется от 30 минут до часа. Дополнительной обработки продуктов не нужно.
  • Полугорячее — уровень температуры находится в пределах до 70 градусов. Как и в случае с горячим копчением дополнительной подготовки продуктов не требуется.

Функция копчения в пароконвектомате

Коптильня, которой оборудуются пароконвектоматы, представляет емкость компактных размеров, выполненную из нержавеющей стали и оснащенную нагревательными элементами. В эту емкость насыпается щепа, затем устройство подключается к контроллеру и помещается в верхний поддон рабочей камеры или снаружи сверху пароконвектомата. Оператор может регулировать температуру и интенсивность нагрева продукта, тем самым определяя степень насыщенности готового блюда ароматом дыма.

Воздействие дыма на вкус и запах продукта  

Щепа, используемая для копчения мясных и рыбных продуктов, оказывает влияние на их вкус на завершающих стадиях приготовления блюда. Древесный дым обволакивает и пропитывает продукт вне зависимости от того, помещен он в какую-нибудь оболочку, или нет. Различные породы древесины по-разному влияют на вкус готового блюда.

Копчение продуктов испокон веков считалось одним из наилучших способов продлить срок их хранения. Кроме того, мясо и рыба, подвергнутые процедуре холодного или горячего копчения, приобретают восхитительные вкус и запах, а их консистенция становится мягкой и рассыпчатой. С развитием науки и техники коптильные устройства совершенствовались. Наиболее простые варианты коптилен, принцип работы которых основан на тепловой энергии костра, постепенно дорабатывались, превращаясь в удобные современные аппараты — автоматические коптильни.

В пароконвектоматах большинства ведущих производителей профессиональной техники для кухни (в частности, Rational, Convotherm, Electrolux) имеется функция копчения, которая позволяет осуществлять горячее и холодное копчение мяса, рыбы и овощей, тем самым расширяя меню заведения общественного питания. Копчение в пароконвектомате требует минимальных усилий со стороны оператора и обеспечивает высокое качество готовой продукции.

Источник: atlanta-service.ru





Холодильники: что нам нужно в магазине

21.02.2017 23:17:52

Станиславский утверждал, что «театр начинается с вешалки». Вероятно, перефразировав это выражение, его можно применить ко всему на свете. Вот и магазин начинается с … торгового оборудования – того самого, что служит и обстановкой, и элементом дизайна зала, и обрамлением товара для придания ему пущей привлекательности.

Трудно представить себе магазин без мебели. Ни товар разложить, ни присесть, ни кассу поставить, словом, унылая картинка. Потому-то успешно развиваются компании, предлагающие оснащение для самых разных магазинов. А предприятия, где продают продукты, нуждаются еще и в холодильном торговом оборудовании.

Обычно продукты требуют хранения при низких температурах. Их нам с успехом обеспечат стеллажи с охлаждением – горки, всевозможные витрины, шкафы-холодильники, морозильники-лари, а также многие другие виды устройств для производства холода.

Наиболее часто в торговле продуктами используют холодильники двух видов – витрины или горки. По сути и те, и другие представляют собой стеллажи – наиболее распространенный тип торгового оборудования. Разница лишь в том, что витрины - это закрытые устройства, а горки открыты для всех желающих.

Очень популярны у пользователей шкафы, а также лари для сохранения и демонстрации разнообразных продуктов. Разница между ними в ориентации изделия в пространстве. В некоторых случаях удобно использовать шкаф, вытянутый в высоту. В других условиях будет предпочтительнее выбрать ларь с его вместительностью при внешней компактности.

Помимо знакомых всем видов торговых холодильников в магазинах применяют менее известные ванночки-бонеты, а также специализированные виды охладителей. К ним относятся кондитерские витрины, винные шкафы, лари и витрины для мороженого, а также холодильные камеры стандартных или индивидуальных размеров.

В зависимости от уровня температур, поддерживаемого устройством, продукты в них могут быть и замороженными, и охлажденными. Существуют также комбинированные холодильники, где пространство четко делится на две зоны – средне- и низкотемпературную.

Торговые предприятия успешно используют холодильную технику как со встроенным, так и выносным источником холода. Если речь идет о небольших магазинчиках, то предпочтительнее первый вариант. Для больших торговых центров, гипермаркетов, возможно, будет удобнее применить выносной холод, ведь там достаточно площадей, чтобы найти место для размещения холодильных агрегатов.

Сегодня рынок насыщен всевозможным холодильным оборудованием от зарубежных и отечественных производителей. Ни для кого не составит труда подобрать подходящую технику для оснащения магазина любого формата. Не только новое, но и приличного качества б/у оборудование для создания холода принесет много пользы вашему предприятию.

Источник: kbfastfood.ru





Электросковороды как незаменимое оборудование для общепита

21.02.2017 23:16:03

Сковорода – наиболее часто использующийся предмет кухонной утвари. Мы готовим на сковороде – жарим и тушим, запекаем, смешиваем соусы на основе муки. На сковородке удобно подогреть готовую еду, запечь горячие бутерброды, приготовить гренки, сухарики без использования масла. Словом, без сковородки не обойтись ни в одном хозяйстве.

А повару-профессионалу необходима электросковорода или сковорода с газовым приводом. Тепловое оборудование подобного рода активно применяется на кухнях кафе и других предприятий общепита отдельными единицами, а также в составе технологических линий. Электрические сковороды просты и безотказны в использовании, вот почему не иссякает армия их поклонников.

Профессиональная сковорода отличается от обычной только величиной чаши и встроенным электрическим (газовым) приводом. Если дома нам нужна плита как источник тепла, то сковороды электрические и газовые греют себя сами. Нагревательные элементы ТЭНы быстро и равномерно нагревают чашу сковороды. В результате еда готовится быстрее и не подгорает. Сковороды укомплектованы регулятором температуры, поэтому можно менять режим термообработки по потребности.

Сковороды универсальны и многофункциональны, и это одно из их ценнейших качеств. С их помощью можно приготовить овощи, мясо, рыбу, плов, чебуреки и многое другое. Различаются электросковороды объемом чаши, мощностью, габаритными размерами. Всегда можно выбрать то, что больше подходит к условиям работы вашего кафе. Следует отметить, что при относительно компактных размерах сковороды высокопроизводительны, т.к. в них можно за короткое время приготовить большое количество порций. Удобно готовить в сковородах, если предстоит обслуживать банкет или столь же массовое мероприятие.

В России выпускаются электрические сковороды марок СЭСМ 0.2 и СЭСМ-0,25ЛЧ, производитель ЗАО «ТУЛАТОРГТЕХНИКА». Пользуются спросом сковороды марок СЭЧ от ОАО «Завод «Проммаш». Наиболее известны устройства ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА» - сковороды ЭСК-серии. Компания GRILL MASTER производит газовые сковороды Ф1ЖТЛСЖГ (13016).

Чаша – основной рабочий орган сковород изготавливается из чугуна или стали. Может быть задействован механизм подъема, опускания, опрокидывания чаши. Это тем более привлекательно, когда сковорода оборудована вместительной чашей. Кроме этого, крышка сковороды плотно фиксируется, что помогает сохранять тепло.

 

Электрические и газовые профессиональные сковороды удобны, вместительны, просты в использовании, за что их и ценят потребители. При этом они обеспечивают высокое качество пищи, что особенно актуально, когда она вырабатывается в значительных количествах.

Источник: kbfastfood.ru





Хлеборезки - быстро и никаких крошек!

19.02.2017 14:20:20

«Без хлеба куска везде тоска», - утверждает русская поговорка. В ней как нельзя более точно отражается наше национальное отношение к хлебу. С детства мы учимся бережному к нему отношению, чтобы зря не пропадало ни кусочка, ни крошки. Но ведь хлеб крошится, даже если резать его очень аккуратно. Каковы же будут потери, если нужно нарезать, скажем, дневную продукцию пекарни или хлебозавода? Чтобы минимизировать издержки, на предприятиях общепита применяют машины для нарезки хлеба.

Хлеборезки необходимы, если речь идет о хлебопекарном производстве, мини-пекарне, комбинате питания. Если вам нужно порезать центнеры или тонны хлеба в час, без механизации не обойтись. Вот тут-то и выступают на первый план наши механические помощники – машины для нарезания хлеба, батонов, пирогов. Сейчас многие предпочитают принести из магазина уже готовую нарезку, поэтому хлеборезательные машины всегда при деле.

Машины обращаются с этим важнейшим продуктом очень бережно: при резке хлеб не сминается и почти не крошится. Этим способом можно нарезать как очень свежий, еще горячий хлеб, так и изделия, успевшие остыть. Некоторые модели хлеборезок пригодны даже для нарезания на кубики, если буханка хлеба пройдет аппарат трижды. Таким свойством обладают, например, машины Sinmag.

Конструкция хлеборезок обуславливает их такое «нежное» отношение к хлебу. Все дело в том, что нарезка идет не последовательно кусок за куском, как мы это делаем вручную. В качестве рабочего инструмента применяется блок из нескольких ножей, и разрезание буханки происходит одним движением. Миг, - и вся она порезана на аккуратные одинаковые кусочки. Их толщину можно регулировать, но в среднем она составляет 12 мм. В то же время хлеборезки российской фирмы Atesy могут нарезать батоны на кусочки толщиной от 5 до 25 мм. А аппараты Jac способны даже на двойную нарезку; часть буханки режется тонко, а другая часть более толсто.

В нашем ассортименте найдутся хлеборезки как маломощные, например модель STARFOOD TR 350, так и высокопроизводительные, как автоматические машины АХРМ-300 от производителя Atesy.

Все представленные у нас модели безопасны для оператора. В каждой из них предусмотрены меры защиты от случайных травм. Так хлеборезка серии «Янычар» от Atesy снабжена датчиками, которые срабатывают на отключение электропитания, если нарезка закончилась, или открыта крышка загрузочного / приемного лотка, или кожух ножа снят.

Источник: kbfastfood.ru





Профессиональная посуда: выбираем производителя.

19.02.2017 14:17:36

Нет нужды доказывать, что хорошее кафе или ресторан – это не только стильный зал, грамотный персонал, высокотехнологичная кухня, но и качественная посуда – столовая и кухонная. Даже если у вас есть оборудование на все случаи жизни, без кухонной посуды и инвентаря не стоит и пытаться обойтись. Перед начинающим ресторатором вопрос стоит не о том, нужна ли ему посуда вообще. Он в том, какая посуда необходима, и где взять желаемое.

Даже далекие от проблем кухни люди знают, какая посуда может понадобиться повару-профессионалу. Кастрюли и котлы, сотейники и сковороды, дуршлаги, миски, гастрономические емкости и еще десятки наименований посуды необходимы на кухне кафе, ресторана или гостиницы. В условиях сегодняшнего рынка всю эту продукцию можно найти без особого труда. Надо только понимать, какая ценовая категория интересует вас в данный момент.

Если вы не слишком ограничены в средствах, стоит инвестировать их в более качественные образцы посуды европейского или американского производства. Поскольку посуда закупается не на один день и даже не на один сезон, нужно обращать особое внимание на качество, ведь долговечность – это его прямое следствие. Если же приходится экономить, выход в приобретении достойной посуды китайского производства. Такая тоже есть, хотя, конечно, рынок перенасыщен слишком дешевыми поделками, с которыми качество даже рядом не стояло.

В производстве профессиональной посуды заняты многие европейские компании из Италии, Испании, Швеции. Европейское качество их изделий привлекает многих представителей ресторанного бизнеса. Турецкая торговая марка Kayalar также завоевала в нашей стране своих поклонников. Эта посуда изготавливается из немецкой хромо-никелевой стали 18/10 по итальянским технологиям. Она отличается приемлемым качеством по умеренным ценам.

Все же многие рестораторы склоняются к закупке посуды той или иной европейской марки. Так пользуется хорошим и заслуженным спросом посуда Exxent шведской фирмы. Изделия этой марки отличаются широтой и разнообразием модельного ряда, функциональностью и сдержанным дизайном.

Хороша кухонная посуда итальянских производителей - Pintinox, Paderno, Piazza. Она удобна, доступна по цене, выполнена в соответствии с современными требованиями к посуде. Не уступают итальянцам и испанские разработки в области кухонной посуды. Торговая марка Lacor представляет посуду из стали со стильной матовой поверхностью. В ней не только удобно готовить, но и ухаживать за ней не представляет труда.

Если возможности позволяют, вы можете обратиться к элитной посуде De Buyer, Франция. Эта марка у рестораторов мира считается синонимом роскоши и респектабельности. Многие президентские или королевские кухни укомплектованы посудой этого производителя.

Посуда часто выпускается в наборах, и бывает удобно закупать ее именно так. Если такой способ вам не подходит, без труда можно собрать индивидуальный набор из разрозненных предметов. Во всех ценовых категориях вы найдете то, что удовлетворит вам по всем параметрам.

Источник: kbfastfood.ru





Посуда для кухни: какой материал предпочтительнее?

18.02.2017 19:33:22

Несмотря на обилие разнообразного кухонного оборудования, где использование посуды не обязательно, всевозможные кастрюли, котлы, сковороды не теряют актуальности. Думается, что наплитная посуда еще долгое время не покинет профессиональной кухни – до тех пор, пока плита остается основным и наиболее распространенным тепловым оборудованием.

Кастрюли, сковороды, сотейники могут быть изготовлены из разных материалов. Это и металл, и керамика, и жаростойкое стекло. Но самое широкое распространение получила металлическая посуда. Она обладает наибольшим сопротивлением высоким температурам, поэтому при любой интенсивности нагрева за ее целостность мы можем быть спокойны.

Чаще всего мы имеем дело с кастрюлями или сковородками из трех основных металлов:

  • нержавеющая сталь
  • чугун
  • алюминий

Все эти материалы обладают нужными характеристиками для изготовления посуды. Это соответствующая теплопроводность, химическая стойкость, высокая сопротивляемость истиранию и иным воздействиям, хорошие санитарные качества и многое другое. В зависимости от приоритетности тех или иных параметров мы и выбираем вид посуды.

Посуда из нержавеющей стали хороша во всех отношениях. Она инертна к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры. Ее легко содержать в порядке: даже при сильном загрязнении такую посуду можно без труда отчистить. Стальные кастрюли и сковороды прослужат долго, при этом они сохранят привлекательный внешний вид. Относительный недостаток стали – низкая теплопроводность. Но с ним научились легко справляться, производя посуду с многослойным дном. Такая конструкция (дно из стали с прослойкой из алюминия) дает возможность посуде хорошо проводить тепло.

Чугунная посуда обладает лучшими свойствами теплораспределения. Она хорошо нагревается и долго хранит тепло. Вот почему толстостенные чугунные сковороды, казаны или утятницы идеальны для тушения, долгого томления - всех тех способов теплообработки, что требуют длительного воздействия. В то же время чугунные изделия тяжелы и громоздки, что не всегда приемлемо.

Алюминиевая посуда до недавнего времени господствовала на профессиональной кухне и в быту. Этот материал недорого стоит, хорошо проводит тепло, инертен, словом, обладает всеми свойствами, необходимыми для посуды. Правда, алюминиевую посуду нельзя нагревать выше 250 оС, т.к. она может деформироваться, да и внешний вид ее оставляет желать лучшего. Некоторые даже считают, что посуда из алюминия вредна для здоровья. Тем не менее, если правильно обращаться с такой посудой, внешний слой окислов алюминия на ее поверхности предотвратит вредное воздействие этого металла. Современная посуда из алюминия – литая или штампованная – имеет покрытие, которое не позволяет пище пригорать и «закрывает» алюминию доступ в еду.

Зная достоинства и недостатки каждого типа посуды, можно легко выбрать то, что подойдет наилучшим образом в конкретном случае. Необходимо иметь на кухне разную посуду, чтобы термообработка блюд соответствовала рецепту. Только так можно приготовить вкусную и полезную еду.

Источник: kbfastfood.ru





Противни – какой материал предпочтительнее?

18.02.2017 19:30:03

Одно из любимейших национальных блюд – это пироги. Они бывают разных форм и размеров, с начинками на любой вкус. Пироги могут быть очень разными, непохожими друг на друга, и трудно найти человека, равнодушного к ним. Почти у каждого из нас есть какой-то любимый вид выпечки. Кто-то любит бабушкины ватрушки с творогом, а его приятель без ума от пиццы. Кому-то нравятся песочные пироги с фруктами или ягодами, а другим – русские пироги с сытной начинкой – кулебяки, курники, рыбники.

Пироги могут быть жареными и выпечными, а для выпечки необходимы противни. Противень выглядит как плоский металлический лист, на котором и раскладывают тесто, чтобы его испечь. На хорошем противне пироги не пригорают и не прилипают. Чтобы этого избежать, противень должен хорошо и равномерно прогреваться, а это зависит от материала, из которого он сделан.

Противни бывают алюминиевые и стальные. Наиболее часто употребляются именно алюминиевые противни, т.к. этот металл быстро разогревается и имеет отличные свойства теплораспределения. Толщина листа может быть 1,5 или 2 мм. Такие противни могут быть снабжены тефлоновым покрытием против пригорания, что делает их еще более функциональными.

Противни из нержавеющей стали также пользуются успехом в общепите. Они обладают всеми достоинствами стальной посуды – удобством, гигиеничностью, практичностью. Противни не обязательно имеют прямоугольную форму, для пиццы их делают и круглыми.

Имеются разновидности противней с перфорацией или силиконовым покрытием. И их применяют не только для пирогов, но и для приготовления (запекания) мяса, рыбы, овощей. Правда, для этой цели лучше годятся более глубокие их аналоги или лотки. В них продукты могут готовиться в собственном соку или соусе. Лотки также изготовляются из стали или алюминия, покрытого тефлоном.

В какой-то мере лотки и противни служат заменой сковородам, с той разницей, что на них продукты не жарятся, а запекаются. В отношении пользы для здоровья запеченная пища гораздо предпочтительнее. Если в вашем меню присутствуют запеченные блюда, наша компания с радостью предложит вам противни и лотки, подходящие по размерам к вашей тепловой технике.

Источник: kbfastfood.ru





Организация пекарни – ваш шанс на успех!

18.02.2017 00:05:17

Русскому национальному характеру присущи многие черты, и одна из них – особое, уважительное отношение к хлебу. То самое отношение, о котором сложено столько пословиц и поговорок. Мы называем хлеб «батюшка», утверждая, что «хлеб на стол, то и стол – престол, а если хлеба ни куска, то и стол – доска». В России потребление хлеба всегда превышало эти же показатели других стран. Отчасти так можно объяснить успех вновь открывающихся пекарен.

Если вас привлекает сфера общественного питания, хорошей идеей будет открытие мини-пекарни. Чаще всего начинающие бизнесмены отдают предпочтение или заведению фаст-фуд, или небольшой пекарне. И второй вариант представляется наиболее выигрышным по ряду признаков.

Цель любого бизнеса – приносить прибыль, что предусматривает всевозможные вложения на начальном этапе. В зависимости от уровня инвестиций, сроков окупаемости производства, доходности предприятия время ожидания прибыли может варьироваться в крайне широких пределах. Мини-пекарни в этом отношении обладают неоценимым преимуществом, т.к. начинают приносить доход почти сразу же после открытия.

Хлеб и сопутствующие изделия, составляющие ассортимент продукции пекарен, нужны всем и всегда. Вот почему необходимость поиска клиентов никогда не возникает. К примеру, заведение фаст-фуд не сможет адекватно работать вдали от потребителя, в то время как пекарня обрастет клиентурой, где бы ни находилась.

Небольшая пекарня характеризуется всеми достоинствами малых предприятий. Это и умеренные вложения, и быстрая окупаемость, и способность к быстрой реакции на колебания спроса. Такой организации намного легче подстроиться под клиента, чем большому хлебозаводу. Мини-пекарня производит продукцию в соответствии с ожиданиями покупателей, поэтому продается все, что выпекается.

Кроме того, можно без проблем экспериментировать в процессе производства, меняя рецептуру или пробуя новые виды обрудования для выпечки. Клиенты пекарни – это люди, живущие или работающие по соседству, поэтому обратную связь в ответ на введение новшеств можно получить немедленно. Положительные или отрицательные отзывы помогут принять правильное решение.

Пекарня – это хорошо и как отдельное предприятие, и как дополнительное подразделение ресторана или продуктового магазина. Свежая выпечка, душистый хлеб по старым рецептам, горячее печенье к чаю – все это чрезвычайно привлекательно для прежних и новых клиентов. Потому-то владельцы магазинов и рестораторы считают эти затраты оправданными.

Действительно, хлебная корзинка с теплой выпечкой только из печи притягательна даже для людей, ограничивающих потребление мучного. Что уж говорить о тех, кто ни в чем себе не отказывает! Хотя, по правде сказать, в обычном черном хлебе все же больше пользы, чем вреда. Это богатейший источник витаминов группы B, которых нам обычно не хватает. Думается, что стоит меньше есть сдобных булок из очищенной пшеничной муки, но не отказывать себе в ржаном хлебе грубого помола.

Открывать пекарни следовало бы, даже если бы у них было вполовину меньше достоинств. При имеющихся же условиях организация пекарни – это очень выгодное и достойное вложение средств.

Источник: kbfastfood.ru

 





Печи для пиццы – что и как выбрать?

18.02.2017 00:00:45

Быстрое питание приветствуется многими занятыми людьми. Времени у них мало, поэтому днем они перекусывают в том или ином заведении фаст-фуда, а вечером заказывают пиццу на дом. Популярность этого итальянского пирога настолько высока, что многие хотели бы заняться производством пиццы, несмотря на то, что предложений в этой сфере чрезвычайно много.

Если Вы намерены печь пиццу, в первую очередь потребуется устройство для выпекания. Видов печей для пиццы несколько, и все они имеют свои достоинства и особенности. Только Вам решать, что именно подойдет в вашем случае.

Дровяные печи

Как понятно из названия, топливом для такой печи служат дрова или уголь. Знатоки считают, что только в такой печи и можно получить настоящую пиццу, а все остальное – лишь более или менее качественная подделка. Возможно, так оно и есть, но использовать дровяные печи весьма затруднительно. Температура в такой печи может достигать очень высоких значений, и при этом пицца печется 1 – 2 минуты, очень быстро. В то же время ее качество впрямую зависит от квалификации повара и быстроты его реакции. Чуть промедлил, и изделие безнадежно испорчено. Главное достоинство такой печи – получение натурального продукта – классической тонкой пиццы в кратчайшие сроки.

Подовые печи

Такие печи можно считать усовершенствованным вариантом дровяных, с той разницей что работают они от электропривода и разогреваются не в пример быстрее. Пиццу выкладывают на специальный каменный под, и она выпекается 3 – 5 минут. Подовые печи могут иметь от одного до нескольких ярусов. Такие «многоэтажные» агрегаты впишутся даже в небольшое помещение, что удобно, если имеется некоторый дефицит рабочих площадей. Такие печи хороши своей компактностью, умеренной ценой, низким энергопотреблением. В то же время необходимо непрерывно контролировать процесс выпечки, иначе изделия могут подгореть.

Конвейерные печи

Этот вид печей основан на конвективном теплообмене: заготовки пиццы движутся в печи с помощью конвейера, а их при этом обдувают потоки горячего воздуха. Время приготовления пиццы – 3 – 5 минут, но поскольку конвейер движется, процесс идет непрерывно. В результате такие печи обладают высокой производительностью. Важное преимущество конвейерных печей – простота в обслуживании, когда оператору не требуется специального обучения, чтобы работать на конвейере. Изделия получаются хорошо пропеченными, поскольку нагрев идет наиболее равномерно. Тем не менее, этот вид печей потребляет много энергии и имеет довольно высокую стоимость.

Источник: kbfastfood.ru





  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru