8 (495) 780-80-85
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>




Блины – традиционный русский фаст-фуд

26.01.2017 14:53:33

Отношение к фаст-фуду в обществе неоднозначно. Как и у каждого явления, у него есть и поклонники, и яростные противники. Спроси любого из них, и тебе приведут миллион доводов как в защиту «быстрой еды», так и против нее. В то же время заведений быстрого питания меньше не становится, потому что все мы туда нет-нет да и захаживаем. Даже те, кто не одобряет фаст-фуд, иногда пользуются преимуществами такого вида питания. Все потому что это быстро, вкусно и относительно недорого.

Как правило, любой вид фаст-фуда представляет собой что-либо «сложносочиненное». Даже простой хот-дог, и тот не так прост, как кажется. В нем есть сосиска – мясная составляющая, булочка – зерновые, листок салата – овощи, а также специи (горчица) и соус (кетчуп). Что уж говорить о более сложных вариантах, таких как шаверма или блины с начинкой.

Блины не только комплексное, но даже универсальное блюдо. Выбирая начинку, мы определяем его вид: сытные начинки превращают блины в плотную трапезу, а более легкие – в десерт. И все это очень быстро, буквально, мановением руки. По этому признаку и скорости выпечки блины можно уверенно причислить к категории «быстрая еда». И это не заимствование, а то, что всегда было нашим, исконно русским.

Кафе-блинные оснащаются специальными аппаратами – блинницами, которые невероятно ускоряют процесс производства блинов. Не нужно заготавливать их предварительно, а можно просто печь на глазах у клиента. Блюдо, за процессом готовки которого можно наблюдать, вызывает гораздо больше интереса и доверия. Вероятно, поэтому так популярны блинные, где блины пекут, как только их закажут.

Оператор блинницы наливает жидкое тесто прямо на рабочую поверхность, распределяя его деревянным приспособлением. И через несколько мгновений у вас в тарелке свежий блин, как румяное солнышко. А если блинница двойная, то и два сразу.

Почему блинница удобнее плиты со сковородкой, очевидно всем. Посуду мыть не нужно, поэтому нет лишнего расхода воды и сил. Тратится меньше энергии: в любом случае блинница экономичнее плиты. К поверхности блинницы блины не прилипают и не пригорают, поэтому даже первый блин не выйдет комом. Научиться пользоваться устройством не составляет труда. Ухаживать за ним тоже легко и не затратно.

Столь заметные преимущества сделали блинные аппараты крайне востребованными. Тем более что, в среднем, стоимость профессиональной блинницы класса «эконом» сравнима с ценой кухонного домашнего комбайна или бытовой печи СВЧ. Поэтому, если вашим решением было открыть кафе-блинную, инвестиции в бизнес могут быть умеренными за счет доступной стоимости оборудования.

Думается, что начинать бизнес в сфере HoReCa с открытия кафе фаст-фуд – это хорошая идея. Затраты на такое предприятие не сравнить с издержками по организации, скажем, даже не слишком большого ресторана. В то же время эти заведения приносят хороший доход и быстро окупаются, поскольку никогда не испытывают недостатка в посетителях. Взять хотя бы блинные, почти не увидишь, чтобы они пустовали.

Планируя организацию блинной, обратитесь за оборудованием в нашу фирму. Многолетний опыт поставок профессиональной кухонной техники подготовил наших специалистов к тому, чтобы эффективно решить задачу оснащения заведения общепита, какой бы сложной она ни была

Источник: kbfastfood.ru 





Нейтральное оборудование, необходимый элемент любой профессиональной кухни - будь то кухня пятизвездочного отеля или забегаловка фаст-фуда.

26.01.2017 14:47:21

Это вспомогательное оборудование, позволяющее улучшить организацию производства и оптимально использовать рабочее пространство кухни. Стандартными предметами нейтрального оборудования являются: производственные (разделочные) столы, ванны моечные (рукомойники), стеллажи, полки, тележки, вытяжные зонты и другое.

Требования, предъявляемые к нейтральному оборудованию очень высоки - оно должно выдерживать физические, химические и термические воздействия.

Общие советы при выборе нейтрального оборудования.

Главными критериями при выборе нейтрального оборудования любого типа являются материал и качество сборки.

Основным материалом для рабочих поверхностей является нержавеющая сталь. Оборудование полностью изготовленное из нержавеющей стали обеспечивает долговечность и износостойкость. Бывает оборудование с применением крашеного металла. В некоторых вариантах нейтрального оборудования применяется обычная сталь, окрашенная порошковым методом. Из неё обычно изготавливают вспомогательные элементы — каркас, полки и др., рабочие поверхности согласно санитарным нормам должны изготавливаться из нержавейки. Окрашенный металл менее долговечен. Места сколов краски и потёртости быстро поддаются коррозии.

Срок службы оборудования зависит и от типа стали. Например, срок службы изделий из нержавеющей стали марки AISI 430 ограничен пятью, шестью годами. Определеить такую сталь легко — к ней прилипает магнит. А вот нержавеющая сталь марки AISI 304 более долговечна. Изделия из неё служат до десяти лет, к такой стали практически не прилипает магнит. Важна и толщина стали. Стандартом является применение листов металла толщиной в 1 мм и более. Оборудование, выполненное из чересчур тонкого металла лучше не приобретать.

И конечно же нейтральное оборудование есть как отечественного производства так и импортных брендов. Отечественные производители отличаются низкой ценой, и стоит заметить, сегодня на рынке появляется всё больше и больше отечественных производителей, отвечающих мировым стандартам качества. Таковым, например, является оборудование производства ОАО «Чувашторгтехника», выпускаемое под торговой маркой «Абат», Атеси, Рада.

Импортные бренды могут похвастаться безукоризненным качеством, современными дизайнерскими решениями, качественными материалами и долговечностью. Однако за все эти плюсы нужно быть готовым выложить кругленькую сумму.

Рассмотрим подробнее каждый из элементов нейтрального оборудования:

Производственные столы

Используются для обработки продуктов, хранения готовых блюд и инвентаря. Являются основным рабочим пространством при первичной ручной обработке и подготовке блюд к приготовлению. Делятся как на разборные и сварные, так и на пристенные или предназначенные для островного размещения.

Пристенные столы часто оборудуются бортом, чтобы продукты и отходы не падали с рабочей поверхности за стол, что облегчает соблюдение чистоты на кухне.

Также столы могут иметь решетчатую или сплошную полку. Для усиления конструкции производители добавляют в нижней части профиль, такие столы устойчивее и прочнее.

Полки

Применяются для хранения продуктов и инвентаря. При выборе полок стоит руководствоваться их сферой применения: закрытые используются для долгосрочного хранения продуктов, полуоткрытые обеспечивают лучшую вентиляцию, открытые обеспечивают быстрый доступ к хранящимся на полке продуктам или инвентарю.

Стеллажи

В основном применяются для хранения и сушки инвентаря. Регулируемые стеллажи позволяют хранить инвентарь разных размеров, а ножки помогают установить стеллаж по уровню. Встречаются стеллажи с решетчатыми (перфорированными) полками, такие используются для хранения и сушки тарелок, обеспечивая быстрый отвод влаги. 

Моечные ванны

Ванны применяются для мытья продуктов и инвентаря. Так как ванны больше другого оборудования взаимодействуют с влагой следует особенно обращать внимание на материалы и их стойкость к коррозии.

Не менее важны форма и размеры. Если размеры стоит выбирать просто исходя из потребностей, то вот форму лучше предпочесть со скруглённой кромкой, такие ванны менее травмоопасны.

Наличие пристенного бортика защитит стену от брызг, что положительно сказывается на чистоте.

Ванны бывают сварными и цельнотянутыми. Сварные ванны чаще дешевле, но менее удобны в уходе. Цельнотянутые более гигиеничны, что обусловлено меньшим количеством труднодоступных для мытья мест.

Ванны моечные различаются числом секций. Наиболее распространены одно, двух и трёхсекционные изделия. А так же ванны совмещенные с рабочей поверхностью.

Тележки

Применяются для транспортировки продуктов, готовых блюд, инвентаря или посуды. Хорошая тележка обязательно должна иметь стопорный механизм.

Тележки для сбора посуды имеют большую глубину полок, тележки для сушки посуды — решетчатые полки. 

Вентиляционные зонты

Вентиляционные зонты устанавливаются над  тепловым оборудованием  для улавливания избыточного тепла, влаги, продуктов сгорания и улучшения микроклиматических условий в рабочей зоне горячих цехов на предприятиях общественного питания.

Зонты вентиляционные устанавливаются непосредственно над тепловым оборудованием и могут быть  как  пристенными, так и  островными.
Зонты подразделяются на:
- вытяжные;
- приточно-вытяжные.
Вытяжные зонты устанавливаются в помещении, в котором имеется приточная вентиляция или имеется естественный приток. Основным компонентом вытяжных зонтов являются лабиринтные фильтры, которые легко снимаются для очистки.
Приточно-вытяжные зонты совмещают в себе устройства для приточной вентиляции - рассеиватель и вытяжной вентиляции - лабиринтный фильтр.

Подставки

Служат для установки технологического оборудования. При выборе подставки стоит обращать внимание на качество материала, ну и конечно, на назначение предмета.

В большинстве случаев предприятиям общественного питания хватает стандартного выбора нейтрального оборудования таких марок, как Atesy, Rada, Abat, Марихолодмаш. Это уже проверенные временем поставщики, которые доказали хорошее качество своей продукции. Но иногда у рестораторов появляется необходимость приобрести какое-то нестандартное нейтральное оборудование. Современный рынок предоставляет и такую возможность – изготовление нестандартного оборудования для общепита на заказ.

Источник: atlanta-service.ru





Хлебное дело: как заработать на пекарне и булочной

25.01.2017 19:22:56

«Ремесленный хлеб» из небольшой пекарни все чаще выбирают как рестораторы, так и розничные покупатели. Однако главный секрет успеха своей пекарни, похоже, в том, что к ней нужны собственные булочные
«Небольшие «семейные» пекарни — это, конечно, новый московский тренд, — говорит ресторанный консультант Ирина Авруцкая. — Cпрос растет со стороны как потребителей, так и ресторанов, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к «ремесленному», сделанному на качественном сырье местных поставщиков».

Объем производства хлеба в России, по официальным цифрам Росстата, превышает 550 млрд руб. Наряду с крупными хлебозаводами, которые работают со времен СССР и специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового потребления (около 70% рынка), по всей стране появляются небольшие пекарни. В основном они производят дорогой хлеб, диетическую продукцию, необычную выпечку.

Кроме того, производственные мощности есть у многих ретейлеров вроде «Ашана» или «Перекрестка». «Кто-то из розничных игроков просто выпекает продукцию из замороженных полуфабрикатов, но есть и те, кто занимается хлебом серьезно, тщательно отбирая сырье и прорабатывая рецептуру», — говорит Авруцкая. По ее мнению, мода на «настоящий» хлеб зародилась еще около десяти лет назад с появлением в столице сетей «Волконский», «Хлеб насущный» и др., но два-три года назад тенденция стала массовой.

«Во всем мире появляется много пекарен, это вкусная и сладкая идея для бизнеса», — говорит совладелица пекарни «Булка» Анна Шумайлова. Правда, она сопряжена с определенными рисками — спрос на премиальный хлеб сложно прогнозировать и основную маржу получает ретейл, а не производство.

Ежедневная потребность

Роман Буняков — один из подвижников «ремесленного хлеба» в столице. Этим бизнесом Роман занялся благодаря стечению обстоятельств. С середины 2000-х он работает директором по продажам компании «Технофлот», торгует технологическим оборудованием для кухонь кафе и ресторанов. В 2013-м году знакомые Бунякова Сергей Илюшин и Максим Ялынычев выкупили пекарню в Красногорске и пригласили Романа проконсультировать, как организовать производство.

Он несколько раз ездил помогать начинающим предпринимателям, но те не спешили покупать новое оборудование. Вместо этого партнеры предложили Бунякову инвестировать в их компанию. Принять предложение Романа убедила его жена Анастасия. Они познакомились в конце 1990-х в одной из первых булочных европейского типа в России — Delifrance. Анастасия работала управляющей заведения, а Роман трудился там пекарем.

«В Delifrance стояли огромные очереди. Люди покупали по два-три свежих багета, несмотря на то, что они стоили в разы дороже обычных батонов. Мы так ностальгировали по тем временам, что решили, а вдруг это шанс повторить тот успех», — говорит Буняков. Так он стал совладельцем пекарни «Варенишъная». Делали там не вареники, а булки с вареньем и повидлом, выпекали пироги и хлеб. Готовая продукция продавалась в кафе и рестораны, время от времени Буняков вывозил товар на фуд-маркеты и фестивали еды.

На одном из них он познакомился с Ольгой Добычиной, которая вместе с мужем Даниилом Никитиным продвигала скандинавский бренд посуды. Она предложила Роману стать партнером нового проекта — булочной на территории Даниловского рынка. «Максим Попов (на тот момент управляющий Даниловского рынка, — РБК) нам предложил уникальные условия — 50 тыс. руб. в месяц за 32 кв.м.», — говорит Буняков. «Это был один из первых таких проектов и у ребят горели глаза. Место я им выбрал не самое проходное, поэтому цена была хорошая. Люди проходили через весь рынок, чтобы купить хороший хлеб, а параллельно еще и все остальное покупали», — вспоминает Максим Попов. Бюджет открытия булочной под названием Батон» составил всего 450 тыс. руб.


Фото: Олег Яковлев/РБК



Хлеб на рынке

Так в июне 2014-го у «Варенишъной» появился хороший канал сбыта — булочная «Батон», совладельцами которой стали Буняков, Добычина и Никитин. «Варенишъная» пекла, мы везли все это на рынок, Оля и Даня оформляли выкладку, а за стойкой продавали по очереди», — рассказывает Буняков. Он был поражен оборотами розничного бизнеса — через три месяца после открытия дневные продажи «Батона» стали превышать 50-60 тыс. руб. В пятницу и субботу выручка достигала 140-150 тыс. руб. «Это фантастические цифры для хлебной», — говорит Роман. Маржа розницы доходила до 75%, правда, приходилось тратиться на логистику — продукцию доставляли на минивэне, аренда которого обходилась в 3 тыс. руб. в день, еще 200-300 тыс. руб. в месяц тратили на упаковку, чтобы продукция не потеряла внешний вид при перевозке.

Вскоре стало понятно, что помещение в Красногорске не приспособлено для масштабного производства — печам не хватало мощности электроэнергии. Буняков нашел новое помещение — осенью 2014-го появилась возможность построить пекарню в административном здании Даниловского рынка, это позволило бы снизить расходы на логистику.

Первоначальные инвестиции Роман оценил в 13 млн руб., но его партнеры ни по «Варенишъной», ни по «Батону» не были готовы к таким вложениям. В итоге Буняков вышел из обоих проектов и решил действовать в одиночку. Ольга Добычина отказалась обсуждать с РБК причины и обстоятельства расставания с Романом Буняковым.

В 2015 году предприниматель построил пекарню «Главхлеб». В реальности на старте инвестиции в производство составили 9 млн руб.: 1,5 млн ушло на ремонт, остальное — покупка оборудование. Ежемесячная аренда обходилась в 250 тыс. руб. «Так как я продаю кухонное оборудование, себе, естественно, хотел поставить все самое лучшее, что есть на рынке. Сделать не просто пекарню, а целый шоу-рум», — говорит Буняков. Он до сих пор не бросил наемную работу в «Технофлоте» и использует собственную пекарню для демонстрации возможностей кухонного оборудования потенциальным клиентам. «Главхлеб» стал продавать выпечку в булочные, в том числе и «Батон», фермерские магазины, кофейни и рестораны.

Часто начинающие предприниматели представляют «семейную булочную» как небольшое производство и лавку при нем. Однако в Москве, по мнению предпринимателя, такая бизнес-модель не работает. «Производство только с одной точкой — это катастрофа, — говорит Роман. — С одной стороны, для пекарни нужны резервы мощности, чтобы можно было быстро нарастить производство. С другой — это большие инвестиции в оборудование. Одна только печь может стоить миллион рублей. Холодильник большого объема вам нужно купить сразу, но на первых порах заполняете вы его только на треть. Бессмысленно держать такую махину ради одной даже суперуспешной точки продаж». По его расчетам, себестоимость круассана при производстве, обслуживающем одну розничную точку, будет 45 руб., а если точек десять — уже 19 руб. В рознице такой круассан можно продать за 100 рублей.

Казалось бы, хлеб — товар повседневного спроса, но предсказать продажи практически нереально. По словам ​основательницы булочной-кондитерской «ХлебNикофф» Екатерины Волковой, бизнес булочных и кондитерских сильно подвержен сезонности, зависит от погоды, пробок и многих других факторов: иногда случается наплыв людей, а в непогоду большую часть продукции — до 60% — приходится списывать. «Так как мы ориентированы на уровень выше среднего, мы просто не можем выставлять вчерашний хлеб», — говорит Волкова.

Издержки производства

В апреле 2016-го управленцы Ginza взялись за реконструкцию здания Даниловского рынка, в котором находилась пекарня, и «Главхлеб» попросили съехать. Пришлось искать н​овое помещение. Переезд и ремонт в помещении площадью 400 кв.м. у метро Семеновская обошлись предпринимателю в миллион рублей. Кроме того, некоторым мелким заказчикам стало неудобно ездить за продукцией по новому адресу, и они сменили поставщика. Отказались от хлеба даже владельцы «Батона». «На смену им пришли более крупные заказчики. Например, рестораны Раппопорта, — говорит Роман. - Они, конечно, просят специальные цены, требуют, чтобы каждая булочка была правильно упакована и промаркирована, но и объемы крупные». Одним из клиентов стала сеть кофеен «Даблби», куда Буняков стал поставлять круассаны и рогалики с вишней.

Для бизнеса Бунякова большое количество оптовых клиентов критически важно: экономия достигается за счет объема закупок сырья и полной загрузки оборудования. Чем больше разнообразных клиентов, тем стабильнее закупки. Сегодня у пекарни «Главхлеб» более 300 торговых партнеров, которые выкупают тысячи единиц продукции ежедневно.

В штате «Главхлеб» — 52 человека, 15 из которых — курьеры. Муку закупают в Перми и в Оренбурге, но даже самая дорогая на рынке мука не всегда отвечает стандартам качества. «Покупаешь два мешка по 100 кг — хорошая мука. Покупаешь тонну — плохая», — жалуется Буняков. На эксперименты с продуктами он тратит по 25-30 тыс. руб. в месяц. Ежедневные обороты составляют 125-130 тыс. руб, прибыль — 12-13% от этой суммы. Отбить инвестиции в производство предприниматель рассчитывает за 4 года.

По словам Романа, на рынке свежего хлеба заработать проще в ретейле, а не на производстве. Объем инвестиций ниже, а оборачиваются они быстрее, наценки выше. В начале 2016 года он с партнером Павлом Смирновым открыл кулинарию «Рогалик» на Никольской улице. Сегодня туда уходит всего около 7% всего объема производства «Главхлеба», но предприниматели планируют открыть еще 7 таких точек в Москве. Самая устойчивая бизнес-модель на рынке свежего хлеба — это пекарня, у которой есть как оптовые клиенты, так и собственная розница. Опт обеспечивает загрузку производства, а ретейл приносит основную маржу.


Фото: Олег Яковлев/РБК



"Здоровый" и ненужный 

Основатель «Маленькой пекарни Журавлевых» Сергей Журавлев тоже считает, что производственный бизнес в деле хлебопечения нужно сочетать с розничным — его компания параллельно развивает пекарню и сеть булочных.

Первую точку супруги Сергей и Алена Журавлевы открыли на Рогожском рынке два года назад. Они давно мечтали о своей уютной булочной, путешествуя по городам Европы, а в декабре 2015-го решили реализовать мечту. Начали с производства: арендовали помещение площадью около 200 кв.м неподалеку от Рогожского рынка, а также точку площадью 25 кв.м. на самом рынке, где стали продавать готовую продукцию. Все рецепты и технологии привозили из путешествий, с мастер-классов, что-то отрабатывали дома, на семейной кухне, за год до открытия производства.

Источником инвестиций стали доходы другого  бизнеса Журавлевых — производство мармеладных конфет в баночках «Вкусная помощь». Затраты на производство составили более 6 млн руб. — они ушли на ремонт помещения и закупку оборудования. Самым сложным оказалось найти пекарей и технолога. «Рынок профессиональных пекарей в Москве очень маленький, работа довольно тяжелая и не высокооплачиваемая — найти хороших людей очень сложно», — сетует Сергей.

На оформление точки на Рогожском потребовалось еще около 1,5 млн руб., затем Журавлевы открыли еще четыре точки. «У нас 50% продукции — это понятная всем русская и советская выпечка, а остальные 50% — это рецептуры из разных стран, — говорит Журавлев. — Наценка на уровне 100%». Сейчас пекарня производит около 1,5-2 тыс. единиц продукции в сутки, которая реализуется через собственные точки, а также через партнеров — небольшие рестораны, булочные, кофейни. На окупаемость, по подсчетам предпринимателя, производство вышло через год работы, розничные точки выходят в плюс быстрее — где-то через 4 месяца. К концу года Сергей планирует довести количество заведений под своим брендом до 15 за счет продажи франшизы. «Сейчас есть уже несколько покупателей и мы подбираем помещения. Это выгодный бизнес», — говорит Журавлев.

Однако получается далеко не у всех — камнем преткновения может стать скудный ассортимент пекарни. В сентябре 2015-го предприниматель Александр Скуратовский «за несколько миллионов рублей» выкупил убыточную пекарню в Солнечногорске в надежде вывести ее на прибыль с помощью розничных продаж. Скуратовский организовал свои точки сбыта Kolhoz — арендовал торговое место у фермерского кооператива «Лавка-Лавка» в «Мега-Химки» и открыл точку на Усачевском рынке.

Но продажи шли плохо — людям больше хотелось сладких булок и «кондитерки», Скуратовский же предлагал «здоровый» хлеб без использования дрожжей только на «живых» заквасках и несколько видов печенья собственного производства. «У нас было порядка 12 видов «здорового» хлеба, но ассортимент для розницы оказался довольно скромным», — сетует Александр. Параллельно он продавал хлеб оптом в магазины здорового питания — они приносили хоть какую-то прибыль, в то время как свои точки работали в минус.  

Себестоимость хлеба Скуратовского была 20-30 руб., а продавал он буханки по 130 руб, однако вся маржа сходила на нет после вычета затрат на логистику и аренду. В сентябре прошлого года предприниматель отказался от своих точек, оставив только опт и в последующие два месяца сработал «в ноль». Впрочем, от закрытия предприятия это не спасло. «Я понял, что можно оставить пекарню в качестве семейного хобби, но сделать более-менее интересный бизнес в этой «бутиковой» нише с таким небольшим ассортиментом невозможно», — говорит Скуратовский. 

Подробнее на РБК:
http://www.rbc.ru/own_business/25/01/2017/5887222b9a7947b7583155ec#xtor=AL-[internal_traffic]--[rss.rbc.ru]-[top_stories_brief_news]





Холодильные шкафы — гарантия дохода

25.01.2017 16:19:22

Холодильные шкафы — гарантия дохода

Компания HICILD представляет различные виды холодильного оборудования, в том числе холодильные шкафы, укомплектованные стеклянными дверями.

Важно отметить, что такие холодильные шкафы могут работать в помещениях и на открытых площадках. Иными словами, они, с одной стороны, универсальны, а с другой, надежны. Ведь далеко не каждый агрегат способен выдержать испытания переменчивым климатом.

Еще одним несомненным преимуществом данного оборудования является его полезный объем. Он варьируется от 52–92 литров.
И, конечно, весомый аргумент — это стоимость холодильных шкафов — от 19471 рублей. Разумная плата за высокое качество.

Источник: restoranoved.ru 





Европейские технологии и русские традиции для ресторанов, кафе и пекарен

25.01.2017 16:15:54

Российско-австрийская компания ТК Consulting Group с 2008 года работает на рынке России и СНГ в том числе в сегменте HoReCa. Компания поставляет на эксклюзивной основе пекарное и кондитерское оборудование европейских брендов: Riehle (Германия), Kolb (Австрия), Atollspeed (Австрия), Höller (Австрия) и др.

В ассортимент брендов входят печи (конвекционные, подовые, гибридные), миксеры, хлеборезки, фритюрницы, отсадочно-дозирующее оборудование, уникальные комбинированные панели для нагрева и охлаждения готовых блюд и многое другое.

Компания ТК Consulting Group не только поставляет современное высококачественное оборудование, но и предлагает комплексные технологические решения для проектов любого уровня — от идеи до ее воплощения.

Квалифицированные специалисты подберут оборудование под любой бюджет, повысят эффективность производственных процессов, обучат персонал, помогут в подготовке к сертификации HACCP и ISO, доработают рецептуры имеющихся изделий и внедрят новые.

Оборудование и внедренные технологии от ТК Consulting Group помогают добиваться успеха ресторанам, кофейням и пекарням в Москве и Санкт Петербурге, в Калининграде, Владивостоке и Геленджике. Компания успешно работает с Белоруссией, Узбекистаном и Казахстаном. Был даже проект в Таиланде (Бангкок) — организовали технологический процесс в Dunkinʼ Donuts.

Во многом успех компании объясняется личностью ее основателя и руководителя Томаса Ильг. Австрийский мастер-пекарь и мастер-кондитер более 25 лет связан с ресторанным бизнесом и 20 лет из них работает в России и СНГ.

Томас Ильг — автор проектов пекарен и кондитерских на международных круизных лайнерах AIDA, MSC, Carnival Corporation и в гостиничных комплексах Korston Club Hotel в Москве и Казани, «Атриум Палас Отель» в Екатеринбурге, «Кемпински Гранд Отель» в Геленджике.

ТК Consulting Group постоянно участвует в выставках и семинарах для рестораторов и отельеров, а ее глава Томас Ильг как признанный специалист с мировым именем входит в состав жюри престижных профессиональных конкурсов.

Не стала исключением и прошедшая в октябре в Москве выставка ПИР, где Томаса пригласили в жюри чемпионатов по кулинарии и сервису.

Чтобы оставаться в числе лидеров отрасли и быть в тренде, компания постоянно развивается и предлагает партнерам современные технологические решения с учетом реалий и требований рынка.

В этом году была запущена собственная линия компактных конвекционных печей TK Line. Это качественное европейское оборудование, но по более привлекательной цене, чем аналоги. Каждая из пяти моделей печей представлена в двух исполнениях — электрическом и газовом, оснащена сенсорным экраном, встроенной электронной книгой рецептов и USB-портом для передачи данных, а пар позволяет подобрать оптимальную влажность для любого блюда

.
Источник: restoranoved.ru

 

 





Совершенные технологии без компромиссов

24.01.2017 14:51:37

Ваши гости рассчитывают получить идеально приготовленные блюда и возвращаться вновь, чтобы отведать излюбленные яства? Вы знаете, что залог такого успеха — в свежих ингредиентах, которые превращаются во вкусное творение при приготовлении в щадящем режиме, но задаетесь вопросом, как подать их на стол быстро и со стабильно высоким качеством? Дилемму решает многофункциональный аппарат от RATIONAL VarioCookingCenter whitefficiency, который всегда предложит подходящее решение с учетом индивидуальных особенностей вашей кухни.

Вы сможете готовить в три раза быстрее — без долгого ожидания, партию за партией. Аппарат быстро охлаждается в нужный момент для приготовления следующего блюда. VarioCookingCenter whitefficiency повышает эффективность обжаривания более чем на 40% по сравнению с обычными опрокидывающимися сковородами. Это означает повышение качества блюд и снижение расхода сырого продукта на 20%. Так, например, в зависимости от типа аппарата вы сможете приготовить от 80 до 450 порций омлета за 1 час или от 6 до 70 кг гуляша.

Благодаря равномерному распределению тепла в VarioCookingCenter whitefficiency блюдо получится идеальным и не пригорит.

Лето пролетело быстро, но осень — это не повод для грусти! Наоборот, это прекрасная возможность поностальгировать о теплой урожайной поре и полакомиться, наконец, вкусными, питательными и полезными блюдами из лесного «улова». Эксклюзивно для читателей «Ресторановедъ» представляем вашему вниманию сезонный рецепт жареных лисичек от корпоративного шеф-повара RATIONAL Антона Винарского.

Для приготовления блюда вам понадобится*:

грибы лисички — 6 кг; 

лук репчатый — 1 кг; 

сливки 33% — 1 л; 

сметана — 0,3 кг; 

петрушка свежая — 0,5 кг; 

вино белое сухое — 1 л; 

масло подсолнечное — 0,2 л; 

соль — 0,02 кг; 

смесь из пяти видов перца — 0,02 кг. 

Перед началом приготовления задать на дисплее аппарата параметры процесса «Овощи-Жарение‑20 мин». Промытые грибы ошпарить кипятком. Просушив, начать обжаривать с добавлением масла. Когда грибы начнут менять цвет, добавить нарезанный лук и тщательно перемешать, продолжив обжаривание, периодически перемешивая (каждые 2–3 минуты, это позволит получить равномерный цвет).

Жарить до золотистого цвета, после чего влить вино и полностью выпарить. Далее добавить сливки и сметану и снова перемешать. Как только соус закипит, продолжить готовить еще в течение 3 минут. За минуту до готовности ввести мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешать. Добавить соль, перец по вкусу.

Источник: restoranoved.ru





Мировая премьера от RATIONAL

24.01.2017 14:48:54

Мировая премьера от RATIONAL

Под девизом «Идеи, которые изменяют мир» компания RATIONAL в сентябре 2016 года представила новую серию пароконвектоматов SelfCookingCenter и впечатляющую абсолютную мировую новинку — профессиональный аппарат в компактном формате  SelfCookingCenter XS. 

Несмотря на свои компактные размеры — 55,5 см глубина, 65,5 см ширина и 56,7 см высота — SelfCookingCenter XS обладает полноценной мощностью и интеллектом. Аппарат идеально подходит для использования в качестве единственного рабочего аппарата либо в качестве дополнительного аппарата на производстве.

«Наши пароконвектоматы действительно поражают своей производительностью и точностью. Благодаря всем преимуществам парогенератора, аппарат RATIONAL гарантирует высочайшее качество блюд без компромиссов. Именно поэтому мы гордимся своими достижениями в создании совместно с физиками, инженерами и шеф-поварами нового компактного SelfCookingCenter XS. Данный аппарат не только дополнит наш успешный модельный ряд оборудования, но и займет свою отдельную нишу на рынке», — говорит Петр Афанасьев, генеральный директор компании ООО «РАЦИОНАЛЬ РУС».

Аппараты новой серии SelfCookingCenter большего размера также убеждают в своей эффективности. А множество новых функций делают их еще более экономичными.

На первый взгляд выделяются инновационный дизайн панели управления и энергосберегающее тройное стекло со встроенными светодиодными лампочками. Новая дверца с трехслойным остеклением и современным теплоотражающим покрытием обеспечивает минимальные потери тепла и экономит на 10% больше электроэнергии в сравнении с предыдущими моделями. Во избежание загрязнений или потускнения стекол, каждый из трех слоев дверцы легко открывается для очистки.

Светодиодные лампочки, встроенные в дверцу, обеспечивают прекрасное и одновременно безопасное для продуктов освещение. Теперь основным дисплеем стало еще проще управлять благодаря ускоренному центральному процессору в аппаратах SelfCookingCenter нового поколения. Еще одним новшеством функции iLevelControl является возможная опция светодиодных лампочек, которые указывают уровень аппарата, гастроемкость на котором должна быть загружена или выгружена.

Источник: restoranoved.ru





Подача горячего хлеба 24 часа в сутки Это несложно

22.01.2017 11:38:15

В разных странах на протяжении многих лет рынок HoReCa развивается, совершенствуя новые способы привлечения клиентов: оформление блюд, эксклюзивное меню и неповторимые вкусовые показатели блюд.

Каким бы обширным меню вашего ресторана ни было, и хлебную корзину вы встретите всегда.

Для подачи хлеба вы всегда можете выбрать такие варианты:

— хлебозаводской хлеб; 

— заморозка; 

— изготовление собственного хлеба.

Вкусо-ароматика свежевыпеченного хлеба затмит любой другой способ производства. Но как добиться свежей выпечки 24 часа в сутки 7 дней в неделю? Очень просто.

Мне бы хотелось поделиться с вами современной технологией производства хлебобулочных изделий: при использовании расстоечных шкафов с регулируемой температурой. Которая позволяет выбрать для вас самый оптимальный вариант производства.

1. Контролируемая расстойка. Сформованные тестовые заготовки хранятся при +2–4 °C (до 72 ч), затем они готовы к продолжению технологического процесса.

Преимущества:

— улучшение органолептических свойств конечной продукции.

— возможность убрать ночную смену 

— возможность выпекать горячий хлеб весь рабочий день 

Ограничивающие факторы:

— небольшое уменьшение выхода (пониженное количество воды на замес теста);

— необходимость специального расстойного шкафа (от –10 °C до +40 °C), позволяющего регулировать низкую температуру и влажность.

2. Блокируемая расстойка. Сформованные заготовки помещают в шкаф окончательной расстойки при температуре 26–28 °C на 1–1,5 ч. Затем снижают температуру в камере до 0...+4 °C, блокируя расстойку. На практике продолжительность блокировки может составлять от 2 до 6 часов. Эта технология используется для оптимизации технологического процесса, резко снижая риск перерасстойки.

Преимущества:

— возможность создания гибкого рабочего графика пекарни;

— выраженные органолептические свойства изделий (вкус, запах, цвет).

Ограничивающие факторы:

— уменьшение выхода;

— необходимость специального расстойного шкафа, позволяющего регулировать низкую температуру и влажность.

— применение специального улучшителя («Мажимикс» «АМ 701»);

— Появление светлых пузырьков на корочке конечной продукции.

3. Замедленная расстойка. Расстойка тестовых заготовок в течение 15 часов при температуре 10–15 °C.

Преимущества:

— значительное улучшение органолептических свойств изделий;

— снижение дозировки дрожжей;

— возможность отмены ночной смены;

— горячий хлеб в момент отгрузки.

Ограничивающие факторы:

— снижение выхода продукции;

— необходимость специального расстойного шкафа, позволяющего регулировать низкую температуру и влажность;

— появление светлых пузырьков на корочке конечной продукции (возможно применение улучшителя).

Для данных технологий вам идеально подойдут дрожжи компании ООО «САФ-НЕВА» «Саф-Инстант» с красной этикеткой (фасовка — 125 г и 500 г), улучшители для стабильного качества и современные растоечные шкафы от компании DEBAG.
Компания DEBAG — немецкая компания, которая уже много лет является одним из лидирующих производителей холодильного и расстоечного оборудования на мировом рынке хлебопечения.
Сегодня хочется отметить камеры замедленного брожения GUV, которые работают при температурном диапазоне от –18 до + 45 °С, что позволяет использовать камеру в различных технологических процессах. GUV изготавливается индивидуально под нужды производства, при этом шаг проектирования габаритов минимальный — 100 мм, что дает возможность использовать площадь производства наиболее рационально.
Младшей сестрой GUV можно назвать компактный расстоечный шкаф Tefi. Tefi выпускается в двух размерах: для листов 400 х 600 и для листов 580 х 780. Как GUV, так и Tefi имеют возможность полностью ручного программирования и отдельной настройки каждой фазы процесса расстойки.

Источник: restoranoved.ru 





Угольный гриль: вековые традиции на новый лад

21.01.2017 11:30:14

Сегодня угольный гриль на кухне ресторана — уже не дань моде, а необходимость, особенно если меню заведения построено на блюдах, требующих применения именно такого подхода к приготовлению.

Однако профессионалы на собственном опыте знают, что у печи есть особенности, заставляющие шеф-поваров отказываться от идеи ее использования.

Но инженерная мысль не стоит на месте, и уже существует оборудование, произведенное с учетом всех требований рестораторов.

Одна из таких разработок — трехуровневая печь X‑OVEN. В ней сохранены достоинства предшественниц, при этом она лишена недостатков, так огорчавших шеф-поваров.

Так, в традиционных грилях при открытии дверцы мгновенно терялись температура и аромат, что при волне заказов приводило к невозможности готовить быстро. Ожоги рук, дым в глаза и жар в лицо были обычными спутниками выпускаемых доселе угольных грилей.

В числе плюсов X‑OVEN — возможность готовить сразу три разных блюда, на трех отдельных решетках этого гриля.

Перед шеф-поваром открываются бескрайние перспективы для творчества. Уменьшая диаметр выпускного клапана, можно превратить этот мощный угольный гриль в коптильню, добиться более интенсивного обволакивания и насыщения продукта дымом.

А теперь о том, что делает печи X-OVEN исключительными.

— Разработчики нашли возможность свести потери тепла при открывании гриля практически к нулю, рассказывает Александр Антонов, представитель компании «Техноград». — Топка, куда закладывается древесный уголь, расположена фронтально и открывается лишь однажды. Сами решетки гриля находятся в трех выдвижных лотках. Когда нужно загрузить продукт в гриль или вернуться к уже готовящемуся блюду, нет необходимости открывать всю камеру гриля, как это было до появления X‑OVEN. Выдвигается только лоток с продуктами, требующими внимания. Задняя стенка самого лотка при этом служит заслонкой, закрывающей жарочную камеру и не дающей грилю терять температуру. Пока повар укладывает новые партии стейков или овощей на гриль, рабочая камера остается закрытой. При этом две другие решетки находятся внутри гриля, процесс приготовления продуктов на них не прерывается. В результате сохранения жара внутри гриля продукты готовятся быстрее.

Кстати, и ароматы не улетучиваются, как бывает в печах с фронтальной крышкой, и уголь не выгорает столь стремительно, как в привычных всем грилях.

Большое внимание при разработке X‑OVEN уделялось повышению безопасности поваров. Лотки с решетками-гриль выдвигаются не на повара, а в сторону, защищая его от жара и исключая необходимость тянуться рукой в раскаленное горнило гриля с риском получения ожогов.

И, наконец, возможность выдвинуть жарочные поверхности вбок позволяет оптимизировать логистику кухни, так как ни дверь печи при открывании, ни сами решетки гриля, когда их вытаскивают, не перегораживают проход на кухне и доступ к другому оборудованию. Такое конструктивное решение делает печь более компактной и экономит полезную площадь на кухне.

Будь то ресторан, отель, кейтеринговая компания или небольшое кафе на пляже — Х‑OVEN поможет работать быстрее, безопаснее, экономичнее.

 

 

 

 

 

 


Источник: restoranoved.ru 





Как выбрать «правильное» оборудование для кухни ресторана

20.01.2017 00:34:56

Как выбрать «правильное» оборудование для кухни ресторана

Выбор подходящего оборудования для кухни ресторана – пожалуй, один из тех вопросов, на которые нет однозначного ответа, и даже конкретные рекомендации не смогут составить идеальную формулу для каждого. Научиться подбирать «правильное» оборудование можно только с опытом, считает Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ», и делится с читателями сайта Restoranoved.ruсобственными лайфхаками.

В хорошем ресторане должно быть хорошее оборудование

Вряд ли можно почувствовать разницу, пожарив котлету или сварив суп на разных плитах, или различить вкусовые достоинства салата, который хранился в холодильниках разных марок. Выбор такого оборудования даст о себе знать только тогда,когда оно начнёт выходитьиз строя. Совсем иначе обстоят дела с оборудованием, влияющим на рецептуру блюда, технологический процесс и конечный результат.

Выбор оборудования, как правило, складывается из таких факторов, как его стоимость, надежность, функциональность, современные модификации, профессионализм и лояльность поставщика, наличие на складах, сроки поставки, возможности технического обслуживания.Даже в одном ресторане в разных ситуациях решающими могут оказаться разные факторы.

Но всё же существует золотое правило–покупать нужнотолько «лучшее» оборудование, и у каждого шеф-повара со временем формируется список своего «лучшего» оборудования, инвентаря, гигиенических протирочных материалов. К примеру, у меня никогда не возникнет вопросов с выборомконвектомата – это «Рациональ», а для поддержания чистоты и порядка на кухне – протирочные материалы и диспенсерное оборудованиеTork.

Оборудованиевлияет на безопасность, скорость и качество работы поваров

Правильное оборудование решает важные задачи на кухне, хотя на первый взгляд это не всегда очевидно. Приведу несколько примеров.

Привычная на производстве плита имеет чугунные или металлические поверхности, которые нагреваются до рабочего состояния за 20-30 минут, при этом идёт большой расход электроэнергии, ненужная теплоотдача,которая создаетрискиполучениясерьёзного ожога при неосторожном касании рукой. Напротив, нагрев индукционной плиты начинается мгновенно, как только на поверхность ставится кастрюля, после приготовления конфорки остаются холодными, в режиме ожидания она не излучает тепло.Разумеется, втораяплита стоит в 4-5 раз дороже, но и ее преимущества очевидны – экономия, безопасность и комфортные условия работы поваров.

Другой пример –бумажные полотенца и профессиональные протирочные материалы, которые повара используют по 70-80 раз за смену для вытирания рук, очистки рабочих поверхностей, прихватывания горячей посуды, процеживания морсов и бульонов и др.Одноразовым нетканым материаломTork повышенной прочности намного удобнее и безопаснее прихватывать горячу посуду, чем традиционным вафельным полотенцем, которое при частом вытирании рук быстро намокает и создает риск обжечься. Вместо 12 слоев марли, которые согласно нормативам нужно использовать для процеживания морсов и бульонов, удобен в использовании безворсовый материал Tork – один слой материала позволяет быстрее и качественнее очищать морсы и бульоны от лишних частиц.Для хранения свежих овощей и зелени лоток с продуктом обычно накрывают смоченной бумажной салфеткой, которая очень быстро высыхает и требует своевременной замены, а безворсовый материалTorkнапротив долго держит влагу внутри, испаряя её постепенно и сохраняя зелень и овощи свежими дольше. Такие тонкости можно определить только экспериментальным путем. Сегодня на рынке представлено множество современных материалов и оборудования, которые способны значительно облегчить работу поваров, нужно только не бояться пробовать и искать подходящие решения.

Оборудование для кухни должен выбирать шеф-повар

Чем больше компания, тем сложнее в ней бываетвыбрать оборудование, потому что в процесс невольно вовлекаются другие службы и подразделения: юристы, технологи, служба безопасности, операционные директора, без которых оборудование купить невозможно. Но они никогда в жизни не увидят это оборудование и не будут им пользоваться, поэтому выбирать его должен только шеф-повар ресторана, опираясь на свой опыт изнание потребностей кухни и поваров.

Где покупать хорошее оборудование, как выбрать надежного и удобного поставщика, эти вопросы решаются только опытным путём. С годами складываются крепкие партнёрские отношения между ресторанами и поставщиками оборудования, большое значение играет человеческий фактор, ведь доверие к конкретной личности всегда выше, чем к названию компании.

Закон экономии

Экономить при покупке оборудования можно и нужно, но в каждом отдельном случае по-своему.Можно купить у надежного производителя за 50 000 рублей один профессиональный блендер, который прослужит два-три года, а можно каждые три месяца покупать более дешевый аналог за 3 500 рублей. Экономия кажется очевидной, но при этом остается открытым вопрос, готовы ли вы менять прибор 3-4 раза в год?

Совсем другое дело – аппараты созданные «творить чудеса». Без их помощи мы не сможем приготовить нежнейшее мороженое из куска льда, сварить продукт при идеально точной температуре, томить мясо в течение 24 часов или печь в печи, где на двух уровнях разная температура.На каких машинах лучше не экономить.

Во многих случаях результаты экономии становятся видны в долгосрочной перспективе. Полистоваяподача расходных материалов в диспенсерах Torkпредотвращает их чрезмерный расход и позволяет осуществлять предварительный расчёт на закупку гигиенической продукции. Закон экономии в данном случае – это не снижение стоимости и качества закупочных материалов и оборудования, а их рациональное использовИание.

Источник: restoranoved.ru





  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard sberbank qiwi

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru