8 (495) 780-80-85
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>




Аппараты для попкорна от STARFOOD – основа прибыльного бизнеса

01.02.2017 12:55:33

Популярность попкорна, и без того высокая, продолжает расти. Снежные хлопья воздушной кукурузы многим пришлись по вкусу, так что ни один киносеанс не обходится без порции попкорна. Во всем мире, в том числе и в нашей стране, ежедневно съедаются тонны этого продукта. Также и аппараты для производства попкорна получили широкое распространение.

Наиболее часто их устанавливают в кинотеатрах. В некоторых из них до четверти выручки приходится на продажи воздушной кукурузы. Чтобы обеспечить ваших клиентов высококачественным попкорном в достаточных количествах, закажите у нас устройство для приготовления попкорна торговой марки STARFOOD.

Аппараты STARFOOD представляют собой прозрачный куб с установленным внутри котлом, где и взрываются кукурузные зерна. Средние по производительности устройства способны переработать до 4 кг зерен в час, что составляет не менее 150 разовых порций.

Принимая во внимание среднюю стоимость одной порции, можно сделать вывод, что производство воздушной кукурузы – дело крайне выгодное. Затрат такой бизнес требует не слишком много, зато окупаться они начнут с первого же дня работы. Всем известно, что попкорн пользуется отличным спросом, вот почему его продажа может стать крайне прибыльным предприятием.

Чтобы привлечь покупателя нужно выбирать качественное сырье, а также содержать аппаратуру в порядке. Время от времени котел для попкорна необходимо протирать мягкой тканью, чтобы он всегда оставался чистым и блестящим. Вид закопченного котла в потеках вчерашнего масла может отпугнуть самого неприхотливого покупателя, тогда как сверкающая аппаратура и аккуратный продавец могут создать дополнительную рекламу продукции.

Аппараты STARFOOD намеренно имеют яркую окраску, ведь основные покупатели попкорна – дети. Дизайн аппаратов, выполненный в игровой манере, привлекателен для малышей, да и взрослым насыщенные краски могут прибавить хорошего настроения.

Столь популярным попкорн стал еще и в силу своей пищевой ценности. Взорванные зерна кукурузы содержат много клетчатки, витамины группы В, важнейшие макроэлементы – калий и кальций. Конечно, калорийность кукурузы нельзя назвать низкой, в то же время воздушная кукуруза при больших объемах имеет малую массу, а, следовательно, и содержание калорий в ней невысоко.

С аппаратами STARFOOD вы сможете наладить регулярное производство превосходного попкорна. В одном аппарате можно попеременно готовить кукурузу разных сортов – соленый и сладкий попкорн, хлопья со вкусом колы, кукурузы или фруктов. 

Популярность попкорна, и без того высокая, продолжает расти. Снежные хлопья воздушной кукурузы многим пришлись по вкусу, так что ни один киносеанс не обходится без порции попкорна. Во всем мире, в том числе и в нашей стране, ежедневно съедаются тонны этого продукта. Также и аппараты для производства попкорна получили широкое распространение.

Наиболее часто их устанавливают в кинотеатрах. В некоторых из них до четверти выручки приходится на продажи воздушной кукурузы. Чтобы обеспечить ваших клиентов высококачественным попкорном в достаточных количествах, закажите у нас устройство для приготовления попкорна торговой марки STARFOOD.



Источник: kbfastfood.ru 





Аппарат JG-07 от JEJU – мечта любителей хот-догов

01.02.2017 12:52:46

Вариантов фаст-фуда с каждым днем появляется все больше и больше. Темп жизни возрастает, и еда на бегу давно стала нормой для многих. Думается, что даже самые непримиримые противники «быстрой еды» нет-нет да и перехватят гамбургер, шаверму или хот-дог в уличном павильоне.

Спрос на продукцию такого рода был всегда, а в дальнейшем будет только расти, поэтому увеличится и спрос на различное оборудование для приготовления фаст-фуда. Вариантом такого оборудования можно считать хот-дог аппараты JEJU. Они уже сейчас очень популярны, ведь техника этого производителя никогда не подводит своих владельцев.

Мы предлагаем профессиональное кухонное оборудование в широчайшем ассортименте, и у нас вы можете заказать аппарат для хот-догов JG-07. Это устройство для одновременного подогрева булочек и варки сосисок, рассчитанное на приличную производительность. Такие аппараты хороши для уличных лотков, бистро, других заведений фаст-фуда.

Существует несколько разновидностей аппаратов для хот-догов. Те же роликовые грили можно считать такими устройствами узкой специализации. Конструкция аппарата JG-07 иная, он относится к штыревому типу. Он представляет собой комбинацию двух приспособлений – пароварки для подогрева сосисок и блока со штырями – для булочек. При этом сосиски готовятся менее минуты, а на обработку булочек необходимо 30 секунд. Проще говоря, за минуту можно приготовить до восьми хот-догов.

Как и положено в общепите, основные части прибора сделаны из стали, а емкость пароварки из закаленного стекла. Сосиски в пароварку помещаются в специальной корзине на два отсека. Обе части устройства разогреваются силами общего термостата. Для работы аппарата требуется напряжение сети 220 В.

Чем же хорош этот аппарат, и за что его ценят потребители? Те, кто уже пользовался устройством, отметили его подкупающую простоту во всем. Им легко пользоваться, и уход после работы не составляет трудностей. Прибор имеет умеренную стоимость, при этом окупается очень быстро, т.е. такой мотив как рентабельность часто движет нашими покупателями.

Аппарат JG-07 имеет небольшие по габаритам размеры, что в сочетании с его производительностью привлекает пользователей. Места он занимает мало, а работает как маленькая фабрика по производству хот-догов, так что может накормить всех желающих в округе. Эти аппараты, вероятно, не утратят популярности, пока не переведутся любители закусить «горячей собакой» между делом.

Источник:  kbfastfood.ru





Приготовление блюд на Robot Сoupe

31.01.2017 22:20:39

Фирма Robot Coupe специализируется исключительно на выпуске механического оборудования, такого как овощерезательные машины, кухонные процессоры, куттеры, бликсеры и различные миксеры. Техника, произведенная этой компанией, пользуется заслуженной популярностью более чем в 80 странах мира, в том числе и в России.

Все оборудование компании Robot Coupe эргономично, надежно и экономично. Машины легко разбираются и подвергаются санитарно-гигиенической обработке. Все модели соответствуют принятым санитарным стандартам и выполнены из высококачественных материалов, обеспечивающих длительный срок службы деталей при интенсивной работе.

Остановимся более подробно на тех моделях оборудования Robot Coupe, которые помогут вам наилучшим способом приготовить блюда для вашего меню.

Вертикальный куттер применяется для рубки и перемешивания продуктов, приготовления соусов, вымешивания теста, взбивания крема, измельчения зелени и орехов. Применяется куттер в кондитерском и мясном производстве, не говоря уже о практически любом цехе ресторана или кафе. Данное изделие является собственным изобретением компании Robot Coupe. Это оборудование снабжено эффективной системой безопасности – целый комплекс датчиков, ответственных за правильное положение толкателя, ножей и частей корпуса. Обслуживание машин сведено к минимуму: только обычная чистка.

Бликсеры представляют собой уникальный вид оборудования, позволяющий получать тончайшее измельчение продукта, и применяются в ресторанах с классической кухней и на предприятиях, имеющих в меню диетические блюда.

Миксеры служат для получения однородных пюреобразных смесей, в том числе картофельного пюре. Для взбивания таких продуктов, как супы, пюре, муссы, соусы производитель предлагает вертикальные ручные миксеры. Регулятор скорости (от 250 до 9000 об./мин) обеспечивает высокое качество конечного продукта.

Овощерезки от Robot Coupe имеют производительность от 60 до 900 кг/ч и бывают 2 видов: модели, нарезающие только сырые овощи, и модели "уни", нарезающие и сырые, и вареные овощи. Такое разделение совершенно оправдано, поскольку в наши дни индустрия питания переходит на здоровую пищу, а в меню ресторанов появляется все больше блюд из сырых фруктов и овощей, а также продуктов, не подвергающихся температурному воздействию. Таким образом, клиент может сэкономить сбережения и приобрести оборудование отличного качества, отвечающее его потребностям.

Источник:  atlanta-service.ru





Вакуумная упаковка

31.01.2017 22:07:10

Вакуумная упаковка является на сегодняшний день одной из наиболее перспективных для работы с продуктами питания. Технология вакуумирования позволяет значительным образом увеличить сроки хранения практически всех продуктов питания, надежно защитить от проникновения инфекций, потери ароматических качеств, а также сохранить привлекательный внешний вид. В статье – знакомство с одним из видов современного упаковочного оборудования итальянского производителя – компании Lavezzini. Эта компания более 10 лет специализируется на производстве машин для вакуумной упаковки и термозапайщиков для поддонов и в последние годы заметно расширила спектр моделей с применением новых функций, важных с точки зрения эксплуатации оборудования в магазинах.

Вакуумные упаковщики необходимы в работе самых разных торговых предприятий – как небольших, где нет значительных покупательских потоков, так и в супермаркетах, и торговых центрах с высокой скоростью оборота товара, огромным объемом операций по упаковке продукции и большим количеством покупателей, которые не хотят ждать. Это оборудование можно подразделить на 2 основные группы в зависимости от способа вакуумирования: камерные и бескамерные машины.

1. Аспирационные машины не имеют камеры. Принцип их работы заключается в том, что вакуум создается непосредственно в пакете с продуктом. Процесс происходит следующим образом: на термопланку укладывается незапечатанный край пакета с уложенным него продуктом. Затем плотно прижимается верхняя крышка, насос автоматически включается, начинается откачка воздуха, по окончании процесса создания вакуума машина переключается в режим запайки шва, после этого, при повторном поднятии крышки полностью готовый к реализации продукт вынимается. Цикл создания вакуума увеличивается или уменьшается в зависимости от размера пакета и габаритов упаковываемого продукта.

Аспирационные машины предназначены как для магазинов, так и для бытового использования, для кухонь и ресторанов, а также небольших пищевых производств. К данной группе относятся машины серий Economy, Professional, Professional Plus.

2. Вакуумные камерные упаковщики наиболее востребованы на предприятиях с малыми и средними производственными мощностями. Их можно классифицировать по нескольким признакам. Например, разделить на настольные и напольные варианты исполнения (отличаются габаритными размерами). Или на одно или двухкамерные (последние представляют собой спаренную комбинацию однокамерных аппаратов для повышения производительности).

В данных аппаратах вакуум создается в камере: предварительно задаются параметры работы машины (глубина вакуума, время или температура запайки), затем на термопланку укладывается незапечатанный край пакета с уложенным в него продуктом, плотно прижимается верхняя крышка, насос автоматически включается, по достижении нужного вакуума машина переключается в режим запайки шва. После окончания запайки начинается разгерметизация камеры, затем крышка вакуумной машины открывается автоматически. Основное достоинство таких моделей – возможность достижения высокой степени вакуумирования. К данной группе машин относятся серии Classic, Quality, Top и Lapack.

Если говорить о рабочей камере, то она имеет скругленные внутренние углы и, как и внешняя часть машины, изготовлена из нержавеющей стали, съемная сварочная планка облегчает чистку.

На жидкокристаллической цифровой панели отражаются различные рабочие программы, например:

ФУНКЦИЯ "ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ВАКУУМ (EXTRA-VACUUM)"

Существует немало пищевых продуктов, например, мясо или рыба, которые в своем составе содержат достаточно высокий процент газов, который не позволяет получить заданное определенное значение остаточного давления в вакуумной камере и вакуумном пакете. Так, например, мясо с кровью содержит газы, которые, находясь в составе крови, после окончания процесса вакуумирования в аппарате продолжают выделяться из нее и поступать в пакет. В этом случае достижение заданного значения остаточного давления в вакуумной камере (и, соответственно, в вакуумном пакете) не гарантирует сохранение этого значения остаточного давления по истечении определенного времени, т.к. газы из мяса будут выделяться под воздействием внешнего вакуума еще некоторое время. Поэтому функция "дополнительный вакуум" позволяет продолжить процесс вакуумирования и далее (после достижения заданного значения остаточного давления в вакуумной камере) для извлечения остаточных газов из продукта.

ФУНКЦИЯ «МЯГКИЙ ВОЗДУХ»

Очевидно, что слишком быстрый процесс разгерметизации рабочей камеры может вызвать порчу мягких или нежных продуктов или привести к разрыву упаковочного пакета (например, в случае упаковки продуктов с острыми или выступающими краями - при упаковке свиных ребер, рыбы и т.п.). Чтобы избежать этого, используется функция «мягкий воздух», когда воздух поступает в вакуумную камеру медленно, что позволяет получить качественно упакованный продукт. 

В пакеты или в лотки

Различные модели камерных вакуумных машин позволяют упаковывать как в пакеты, так и в специальные лотки.

Например, на фотографии слева изображена настольная машина вакуумной упаковки продуктов в пакеты CS 40, имеющая производительность насоса 20 м3 в час, максимальную длину шва 400 мм, размеры загрузочной камеры 410х450х200 мм и вес 55 кг.

На фотографии справа представлена вакуумная камерная машина, предназначенная для вакуумной упаковки продуктов питания в пластиковые контейнеры с использованием модифицированной газовой атмосферы. Также важно, что используемые лотки сохраняют свои свойства при температуре от -400С до 1300С, т.е. пригодны для разогрева готовых блюд и продуктов в микроволновых печах, а также для длительного хранения в морозильных камерах.

Производительность насоса машины ST Basic – 470 LL (V/G 800). Производительность насоса в данном случае в два раза больше – 40 м3 в час, размеры загрузочной камеры для каждого лотка 258х157, максимальная высота 100 мм, вес 120 кг.

В заключение можно отметить, что одним из требований к оборудованию, с которым работает в т.ч. недостаточно квалифицированный персонал (известно, что в торговле и пищевом производстве сегодня своего рода кадровый голод), является надежная и простая эксплуатация. Кроме доведенных до оптимальных значений конструктивных особенностей оборудования, этому служит также простая и понятная панель управления вакуумных упаковщиков, не вызывающая затруднений в работе сотрудников, которые еще не имеют опыта работы с современной упаковочной техникой.

Источник: atlanta-service.ru 





Открытая кухня в ресторане: без тайн от клиентов

29.01.2017 11:35:16

 

Представьте себя на месте Ваших клиентов. Наверняка сидя в зале в ожидании заказа, они не раз задумывались над тем, что сейчас происходит на кухне, как готовят блюдо, которое через несколько минут окажется на их столе. Многим хотелось бы хоть глазком заглянуть к шеф-повару и приоткрыть тайну кулинарного искусства. Так почему бы не воплотить мечту гостей и не превратить процесс приготовления в театральную постановку? Пусть открытая кухня ресторана станет сценой, места в обеденном зале —зрительскими, а «гастрономические постановки» пройдут под авторством и руководством режиссера — шеф-повара.

Предприятия питания с открытой кухней активно открываются во всем мире. И в России эта концепция уже стала модной. На профессиональной кухне «за стеклом» проводятся презентации новых блюд и мастер-классы. Какие преимущества дает открытость рабочего процесса ресторатору и как сделать подобное предприятие успешным?! Ищем ответы.

Все на виду

Идея открытой кухни одинаково выигрышна для разных форматов: пиццерий и суши-баров, ресторанов с национальным уклоном, фаст-фуда и заведений free flow. 

При грамотной реализации проекта открытой кухни процесс приготовления действительно впечатляет. Слаженная работа персонала превращается в кулинарное шоу в режиме реального времени, за которым интересно наблюдать. Многим гостям заведения попросту любопытно, как из вполне обычных продуктов получаются настоящие кулинарные творения, они с увлечением смотрят, как повара работают. Для клиентов открытая кухня как мастер-класс, шанс узнать секреты приготовления  и попытаться повторить увиденное на собственной кухне. При этом оборудование для Вашего ресторанного бизнеса следует выбирать компактное, стильное и надежное в работе.

Большое преимущество открытой кухни в том, что на подсознательном уровне у гостей отпадают все сомнения, ведь наверняка некоторые думают, что  качество продуктов низкое и работает персонал спустя рукава. А здесь посетители все видят собственными глазами.


Какой будет открытая кухня — вопрос исключительно индивидуальный: в зависимости от свободной площади и дизайнерского оформления можно реализовать любую идею. Выбрать оборудование для кухни на современном рынке не составит труда. Модели любой производительности представлены в широком ассортименте. Самое популярное сегодня решение — вынос в зал небольшой части производственного процесса и работа «за стеклом». В этом случае основной зал отделяется от кухни панорамным стеклом. Расстановка мебели и оборудования в обеденном зале и на кухне предусматривает хорошую обзорность для гостей и комфорт в работе для шеф-поваров.

Для оснащения кухни открытого типа выбирают печи для пиццы и выпечки хлеба, суши-кейс, барбекю, жарочные поверхности, аппараты для приготовления пончиков и блинов, гриль. Широко распространена практика доготовки блюд непосредственно перед столиками, где сидят гости: фондю, фламбе и др.

Как организовать открытый процесс: особенности оснащения

Для организации рабочего процесса на открытой кухне требуется профессиональное тепловое, холодильное, нейтральное и технологическое пищевое оборудование, а также соблюдение особых санитарных условий.

Специализированное оборудование должно соответствовать следующим критериям

- Быть функциональным и презентабельным.

Привлекательный дизайн в этом случае крайне важен. Оборудование должно быть эстетичным — круглые или овальные острова тепловых линий, стильные холодильники, подсвеченная стойка, установки со стеклянными дверцами для лучшего обзора, стеллажи полочные для кухни и многое другое.

- Максимально удобным и компактным.

Пространство кухни строго ограниченно, при этом поварам приходится выполнять множество кулинарных операций и функций на малой площади.

- Быть открытого типа в соответствии с концепцией заведения. 

Лучшая демонстрационная техника — вок, гриль, пароконвектомат на 6 уровней, печь конвекционная со стеклянными дверями.


Еще одно важное условие организации открытой кухни — установка вытяжки и фильтров. Система вентиляции необходима, в зал не должны попадать запахи с кухни. Вытяжные зонты устанавливают по всему потолку рабочей зоны поваров. «Кухня на виду» не может допустить пропуска в зал пара, жира и копоти. Над тепловыми установками стоит вмонтировать мощное вентиляционное оборудование.

Расстановка техники играет ключевую роль. Лучший способ — островное расположение, удобное для персонала и не закрывающее обзор посетителям. Основная часть процесса приготовления —обработка и подготовка продуктов — проходит в закрытых цехах, а на открытой кухне проводится доготовка и сервировка блюд. Чтобы эффективно использовать площадь помещения, следует установить столы кухонные производственные.  На них   может размещаться тепловое оборудование, при этом все продукты будут у шеф-повара всегда под рукой. Отличным решением станет модульное оборудование, выстроенное в одну линию. Для хранения посуды и инвентаря подойдут небольшие шкафы и стеллажи.

А что же персонал? С этим могут возникнуть некоторые трудности. Не все повара готовы работать на глазах у множества зрителей. Необходим не только профессионализм, но и артистизм, терпение, стрессоустойчивость и умение быстро принимать решения. Шеф-повар на открытой кухне не просто повар, а еще и аниматор. Он выполняет свои основные обязанности и вместе с тем развлекает публику, дарит ей эмоции, делает время ожидания заказа нескучным.

Источник:  klenmarket.ru





Товарное соседство в сфере HoReCa

29.01.2017 11:33:23

Организация хранения продуктов на кухне ресторана занимает в системе оптимизации работы заведения одно из первых мест. Конечно, более яркими и эффектными могут показаться рассуждения о концепции, интерьере и мишленовских звездах, но давайте вернемся с небес на землю — пока не будет выстроена работа «внутри», о внешних победах и «тонких материях» ресторанного дела можно забыть. По статистике, в 2013 году заведения питания теряли до трети закупаемых продуктов. Взглянув на счета, присылаемые поставщиками, Вы сможете убедиться, что эта сумма более чем серьезна.

Корни подобных убытков кроются в нескольких аспектах работы склада и кухни:

- Неправильная организация поставок продуктов на кухню. Далеко не все используют систему «первый пришел — первый ушел», позволяющую отправлять в дело ингредиенты в порядке очередности прибытия на склад.

- Отсутствие понимания спроса. Готовить большинство позиций меню с утра и ждать, когда их раскупят — не самое экономически выгодное занятие. Нужно провести аналитику и понять, какие блюда пользуются регулярным спросом.

- Ну и третье — нарушение правил хранения продуктов. Помимо расходов на повторные закупки, за подобную неосмотрительность можно получить «письмо счастья» в виде серьезного штрафа от контролирующих органов.

В этой статье мы рассмотрим основные правила хранения продукции на складе. Большое внимание уделяется именно товарному соседству — правилам расположения продуктов рядом друг с другом в профессиональном холодильном оборудовании, потому что мало какое заведение может позволить себе склад серьезной площади.

Итак, правило первое, единое для всех типов закупаемых ингредиентов: хранить в таре  производителя. Это могут быть бочки, бидоны, коробки, ящики надлежащего качества. Если упаковка была повреждена в ходе транспортировки — следует переложить в новую, подходящую продукту и соответствующе промаркированную. Хранение «навалом» на складских стеллажах приводит к быстрой порче продукта.

Второе. Запасы должны распределяться по категориям: хлебобулочные изделия, сухие продукты (мука, макароны, крупы и т.д.), гастрономия, мясо, рыба, фрукты-овощи. И, соответственно, ингредиенты одного типа хранятся в одном месте — это положительно сказывается на их сроке годности.

 
Третье.
Нельзя хранить вместе полуфабрикаты и готовые изделия. В особенности, это касается мяса и фарша. В оптимале, их нужно и вовсе определять в разные холодильные камеры. Это делается для того чтобы предотвратить возможность переноса болезнетворных бактерий с необработанного сырья на готовый продукт. Для не мясных товаров кратковременное хранение возможно, но только с выполнением условий товарного соседства.

Вот мы добрались и до него. Занимаясь внутренней логистикой склада, нужно помнить о сорбционных свойствах продуктов, то есть об их возможности впитывать как запахи, так и влагу. Именно поэтому масло, чай и кофе, отличающиеся высокими показателями сорбционности, стараются в обязательном порядке держать подальше от рыбы, специй, бытовой химии и иных товаров, имеющих резкий запах. Кстати, средства для очистки и прочие синтетические вещества вообще нельзя хранить вместе с продуктами.


Процесс передачи влаги также доставит много хлопот, если вы разместите рядом сорбционные сухофрукты, овощи, сахар, соль, крупы и свежие овощи-фрукты. С одной стороны, все сухое «семейство» начнет быстро портиться. А с другой, выкачивание влаги из свежих продуктов приведет их в негодность.

С другими продуктами в одной камере холодильника (или ларя) нельзя хранить мясо,  копчености, сыры, дрожжи, колбасные изделия и мороженое. По большому счету, принцип товарного соседства можно выразить довольно просто, без путаницы и таблиц. Каждой категории продукта — свое пространство. Именно это станет залогом снижения списаний.

Более подробно о правилах хранения и о холодильном оборудовании Вы сможете узнать у специалистов компании КленМаркет.ру при бесплатной консультации.

Источник: klenmarket.ru 





Барный инвентарь: что необходимо бармену в работе

28.01.2017 12:48:53

За последнее время профессия бармена в России изменилась, превратилась в искусство, которому обучают (специальная литература, курсы, мастер-классы, конкурсы и прочее), благодаря этому изменилось и отношение к барному инвентарю. Владельцы баров стараются разнообразить ассортимент инвентаря, чтобы работа барменов не вызывала затруднений, приносила удовольствие и способствовала импровизации барменов, а посетители оставались полностью удовлетворены обслуживанием. Ведь качество напитков зависит не только от профессионализма бармена, но и от оборудования для бара.

Самое необходимое за барной стойкой

Необходимое барное оборудование можно разделить на 2 категории: основное и вспомогательное. К основному относят электромеханическое оборудование (кофеварки и кофемашины, блендеры, миксеры и соковыжималки, генераторы и измельчители льда), к вспомогательному относят: инвентарь, посуду (в основном стекло) и предметы сервировки.

Самый минимальный набор для маленького бара может состоять из следующего инвентаря: шейкеры разного объема, мерного стаканчика, джиггера, барменской ложки, риммера, коврика для посуды. Количество инвентаря зависит от числа работающих барменов и от масштаба заведения.

Шейкер

Без него невозможно представить работу бармена, ведь это основной инструмент для приготовления коктейлей методом встряхивания компонентов. Интересный факт: археологические исследования говорят о том, что в древние времена, около 7 тысяч лет до нашей эры, В Южной Америке использовали тыкву для смешивания напитков. А уже более 3 тысяч лет назад до нашей эры в Древнем Египте знали, что алкоголь станет гораздо интереснее и вкуснее, если смешать его с приправами и соком фруктов.

Основные материалы которые используют для изготовления современных шейкеров: нержавеющая сталь, стекло, реже пластмасса.

Различают четыре вида шейкеров, но два из них используются барменами чаще остальных. Это европейский (классический) шейкер и бостонский. Первый состоит из 3 металлических частей: шейкерный стакан, сито (фильтр), крышка-колпачок. Иногда, крышку-колпачок используют в качестве мерного стаканчика. Основные объемы шейкерного стакана: 500 и 700 мл. Данный вид шейкера наиболее распространен по причине наличия сита и удобства использования.

Бостонский шейкер (американский шейкер): состоит из 2 стаканов, которые вставляются один в другой. Основа большего диаметра обычно металлическая, стакан для смешивания, который вставляется в основу, бывает стеклянным или металлическим. Стандартный объем стакана-основы — 800 мл, смесительной части около 568 мл (пинта). Данный вид шейкера предпочтительнее для профессиональных барменов. Главным достоинством является быстрота и красочность приготовления коктейлей.

Французский шейкер: состоит из 2 металлических частей: стакан для смешивания и крышка чашеообразной формы. Используется редко.

Спид-шейкер: состоит из металлического стакана-основы, как и Бостонский шейкер, в качестве смесительной части используется та емкость, в которой будет подаваться итоговый напиток.

Барная ложка

Это специализированный инструмент бармена. Чаще всего их изготавливают из нержавеющей стали, но также бывают из хромоникелевой стали и мельхиора. Серебро используется производителями для изготовления барных ложек элитного класса. Цена на них довольно высока. Такой барный инвентарь сейчас сложно встретить в рядовом заведении.

Конструкция барной ложки напоминает классическую, но имеет ряд особенностей: удлиненная рукоятка (от 15 до 50 см), скрученность по все длине или до середины рукоятки, среднестатистический объем 5 мл, диск (пестик или вилка) на другом конце рукоятки.

Барную ложку используют в следующих случаях:

  • Смешивание напитков (спираль служит отличной направляющей для жидкости, льющейся барменом непосредственно на ручку ложки).
  • Измельчение таких ингредиентов, как: сахар, ягоды, зелень.
  • Для различных измерительных процедур с жидкостями и сыпучими материалами.
  • Для откупоривания бутылок (для этого служит диск на другом конце рукоятки).

Для профессионального бармена в ней важно все: материал изготовления, форма ручки и особенность насадки на ее конце.

Длина ручки выбирается в зависимости от глубины барного стекла, в котором будут подаваться коктейли и смешанные напитки. Материал ложки зависит от финансовых возможностей владельцев бара и концепции заведения. Тип ложки – то есть, насадка на её ручке – зависит от того, какие напитки будут подаваться. Лучше приобрести несколько видов ложек для бара. 

Стрейнер

Его называют - барное ситечко или фильтр (от анг. Stainer). Стрейнер – это профессиональный инструмент бармена, который служит для отсеивания крупных частиц, таких как косточки фруктов, лед, крупные фрагменты фруктов. Используется как дополнение к бостонскому шейкеру (в нем отсутствует сито).

Все стрейнеры изготовлены из нержавеющей стали Конструкция в основном у всех идентична: пластина из металла и пружина, натянутая по периметру. На пластине делают от 2 до 4 выступов для удобства фиксации. Благодаря пружине можно контролировать зазор между краем шейкера и стрейнером.

Джиггер

Джиггер – это мерный стаканчик для бармена - вещь незаменимая. Представляет он собой два металлических конических сосуда, которые соединены между собой на манер песочных часов. Чаще всего джиггеры изготавливают из нержавеющей стали.

Объем классического аммериканского джиггера составляет 44 мл на 22 мл. Существуют еще Европейские с пропорциями 50 мл на 25 мл.
Изготавливают джиггеры чаще всего из стали и стекла, редкие варианты из драгоценных металлов.
Российским барменам удобней работать с европейскими джиггерами по метрической системе. Поэтому джиггер следует выбирать с зарубками внутри или снаружи, которые обозначают миллилитры. Профессиональные бармены советуют выбирать джиггеры с закругленными краями, чтобы минимизировать утечки при переливании.

Важно помнить, что требованиям ГОСТа отвечают стеклянные мерные стаканчики. Чтоб избежать проблем во время проверки, необходимо обзавестись и приспособлением из стекла. Они стоят дорого и отличаются хрупкостью. Кроме стеклянной посудинки, у вас также должен быть соответствующий сертификат, иначе проверка может завершиться штрафом.

Гейзер

Приспособления, что надеваются на бутылки, благодаря которым напитки льются из них с разной скоростью. С их помощью напитки разливаются равномерно, точно и аккуратно. Гейзеры имеют основание, размеры которого соответствуют диаметру горлышка бутылки, а также носик, от ширины которого зависит толщина струи. 

Изготавливаются они обычно из металла или пластика. Пластик дешевле, и ассортимент разнообразнее, но и менять их приходится чаще. Основа гейзера бывает силиконовой, резиновой, пластиковой или пробковой. От этого материала зависит насколько плотно гейзер будет закреплен на бутылке.

В работе бармена они необходимы, а все потому что ему приходится открывать несколько бутылок одновременно и крутить крышки постоянно очень не удобно, к тому же оставлять бутылки вовсе без крышки тоже не желательно.

Риммер

Барменам приходится пускать в ход всю свою фантазию, чтоб не только создать неповторимый вкус, но и соответствующе оформить бокал. Зонтиками и декором из фруктов дело не ограничивается. Специальные приспособления помогают эффектно украсить посуду. Таким приспособлением является риммер или декоратор.

Сахар, соль или, например, кокосовая стружка на краях бокала оформляются именно с помощью риммера. Чаще всего они изготовлены из пластика и представляют собой контейнер с несколькими емкостями в форме дисков, скрепленных одной осью. Отличаться могут количеством дисков. Оптимальный вариант — три емкости. Диаметр дисков в риммере является стандартным и соответствует диаметру бокалов.

Штопор или нарзанник

От привычного штопора нарзанник отличается обязательным наличием не только спирали, но и ножа для обрезания фольги Это необходимый инструмент без которого сложно открыть бутылку с напитком.

Профессиональные штопоры или нарзанники в основном делают из нержавеющей стали, так как прочность - вважное качество этого инструмента. Выделяют два вида:

  • Одноступенчатый нарзанник. Он имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное колено.
  • Двухступенчатый нарзанник. Имеет соответственно две зазубрины на рабочей части или два колена. Двухступенчатая система позволяет осторожно и беззвучно извлечь пробку из бутылки с вином.

Барный нож

Еще один самый важный инструмент бармена. Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей. Имеет особую облегчённую конструкцию. Лезвие в передней части раздвоенное и несколько изогнутое. С его помощью удобно подхватывать и перемещать украшения для коктейлей.

Мадлер

С помощью этого деревянного или пластикового пестика толкут и измельчают ингредиенты в шейкере. На рабочей поверхности имеются зубчики (выступы в виде шипов). Мадлеры изготавливают из дерева (считаются экологически чистыми, но не отличаются долговечностью) и из пластика. Самым известным примером использования мадлера является коктейль "Мохито", им толкут мято и лайм.

Сифон 

Барменам сифон необходим, с его помощью готовятся воздушные сливки для коктейлей, нежные муссы. Бармены все чаще экспериментируют с содержимым сифона. Фиалки, клубника или сырВсе это можно превратить в ароматную пышную пену для украшения коктейля или десерта. Представляет собой колбу с дозатором. В комплекте поставляются сменные насадки для придания взбитой массе красивой формы. 

Приспособление для колки льда

Несмотря на то, что существуют специальное оборудование для измельчения льда Некоторые бармены переходят на ручную колку льда. Потому что ледяные глыбы неправильной формы, высовывающиеся из бокала, красивы – раз, придают напитку дополнительный налет рукотворности – два. В реальности приспособление для колки напоминает мини-вилы с шестью зубьями. Оно требует от бармена недюжинной ловкости, выносливости и энтузиазма.

Также к инвентарю для бара можно отнести пластиковые подносы с прорезиненной поверхностью, которые используют официанты для подачи напитков, резиновые коврики и сетки, предназначенные для сохранения рабочего места в чистоте, щипцы для льда и сахара, ведра для льда и многое другое. Мы же рассмотрели самое необходимое на наш взгляд.

Источнки:  atlanta-service.ru





Пироги, пирожки, ватрушки – разнообразие русского фаст-фуда

28.01.2017 12:47:07

Главная примета нашего времени – скорость, что проявляется во всех областях жизни. Стал быстрее транспорт: разве думали мы когда-нибудь о том, что из Петербурга в Москву можно будет добраться всего за четыре часа? Скорость передачи и получения информации вообще вне конкуренции: Интернет – есть наше все. И конечно, всеобщее ускорение не могло не коснуться такой важной составляющей нашего бытия как питание.

Сегодня у нас нет времени на долгие обеды или ужины, ведь в жизни столько интересного, и нужно все успеть. А кто-то просто слишком активно и напряженно работает, забывая о себе. Мы много ездим, теряя время в пробках, делаем покупки, развлекаемся, занимаемся спортом, растим детей и помогаем родителям. И в этой круговерти нет места спокойной, вдумчивой трапезе, зато растет популярность всяческих заведений быстрого питания.

Вариантов фаст-фуда невероятно много, и у людей уже сформировались привычки к его определенному виду. Кому-то нужна пицца или шаверма, а другие любым заведениям «быстрой еды» предпочтут поход в суши-бар. В то же время есть, чем порадовать и любителей национальной кухни. Конечно, речь идет о пирогах, близких сердцу каждого русского.

Исторически сложилось так, что пироги стали основой русской кухни. Их пекли по всей Руси, но везде использовались свои рецепты. Как же вкусны все эти кулебяки, расстегаи, калитки из ржаного теста, ватрушки с творогом или ягодами, маленькие закусочные пирожки и много-много других представителей пирожкового царства. Чего стоит только особый, свадебный пирог – курник! Пекут его из сдобного теста. Он имеет высокую, куполообразную форму и пышно украшен со всех сторон. Настоящий шедевр кулинарного искусства!

Пирог – это не что иное, как хлеб с начинкой. Этим-то он и хорош: в одном изделии есть все, что нужно человеку. Кусок пирога – это целый обед на ладони! И в дорогу взять удобно. Это очень вкусно, питательно, но и калорийно, к сожалению. Впрочем, это никогда и никого не останавливало. Люди ели пироги, и будут делать это и впредь.

Строго говоря, пироги фаст-фудом не являются. Какое уж быстро, если только приготовление теста занимает несколько часов. Зато готовые пироги очень даже вписываются в идею кафе быстрого питания. Хорошо приготовленные пироги долго остаются свежими. Да и тепловые витрины, способные сохранить любую выпечку, никто не отменял. Вот почему обслуживание посетителей занимает считанные минуты. Только-то и нужно, что отрезать кусок пирога и налить чай, кофе или морс.

Пирожковые и чайные – вот наилучший формат заведений с национальным русским колоритом. Обычно к моменту открытия кафе пироги уже испеклись, поэтому здесь можно быстро и очень вкусно позавтракать или пообедать. В меню, как правило, присутствуют и сытные, и сладкие пироги, которые вполне можно считать достойным десертом.

Если вы хотите, чтобы ваше заведение имело успех, откройте пирожковую. Пироги, пирожки, булочки и прочая выпечка всегда пользуются активным спросом!

Источник: kbfastfood.ru 





Кондитерский инвентарь: что необходимо кондитеру в работе?

27.01.2017 23:28:09

Основа профессии кондитера относительно проста: готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный кондитерский инвентарь позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.

От подбора качественного инвентаря зависят такие факторы как:

  • снижение затрат на «неудачные» кулинарные эксперименты;
  • повышение продуктивности работы кулинара;
  • технология производства тортов и выпечки становится совершенным и отработанным процессом.

Например, качественная форма для выпечки или силиконовый коврик помогут избежать прилипания или подгорания готового изделия. Поэтому перед началом кулинарной деятельности советуем вам обратить свое внимание на ассортимент специализированных магазинов.

Давайте рассмотрим, что же на сегодняшний день предлагают нам специализированные магазины.

Конечно же это различные миски, венчики (взбивалки) для замешивания и взбивания, деревянные ложки и лопатки, кухонные доски, скалки для раскатки теста, но на этом кухонном инвентаре подробно останавливаться не будем. Расскажем о специализированном кондитерском инвентаре.

Кондитерские ножи (резаки) бывают нескольких разновидностей:

  1. Ножи для тестовых заготовок они предназначены для нарезки теста на куски для последующей обработки. Специальный сплав нержавеющей стали.
  2. Круглые ножи предназначены для нарезания уже раскатанного теста, например, для печенья или рогаликов. Работают они по очень простой схеме: по раскатанному тесту прокатывают круглым ножом в нужных направлениях. В результате получается множество аккуратных кусочков теста. Нож для нарезки теста кружками бывает с двумя видами лезвий – прямым и волнистым. Для более массового производства кондитерских изделий существуют круглые ножи раздвижные. У них есть несколько лезвий-колесиков, и они могут быть как односторинними, так и двусторонними. Такие инструменты необходимы для быстрой, а главное ровной и аккуратной разрезки теста на кусочки.
  3. Лезвия для теста необходимы для нарезания уже раскатанного теста на уже готовые формочки. Например, когда нужно сделать нестандартный надрез, который выполнить круглым ножом невозможно. Этот тип ножей лучше всего подходит для кондитеров-мастеров высшей категории, у которых хорошо «набита рука». Можно сказать, что данный нож предназначен для кондитеров-художников, чтобы они могли создавать свои шедевры, не ограничиваясь размером и формой роликового лезвия.

Кондитерские шприцы. Объем может быть – от 200 г до 2 л. Изготавливают их из пластика, нержавейки или силикона. Пластиковые кондитерские шприцы легкие и недорогие. Недостаток – недолговечность.

Из нержавейки шприцы более надежны и долговечны. Большое преимущество – герметичность. Могут использоваться при работе с кремом любой густоты. Недостаток – требуют определенных усилий при эксплуатации. Иногда комбинируют пластик и нержавейку.

Кондитерские шприцы из силикона – Имеют ряд преимуществ: позволяют выполнять надпись или рисунок непрерывно, поскольку прозрачный корпус дает вам возможность контролировать количество выдавливаемого крема. Кроме того, силикон не боится перепадов температур и не впитывает запахи.

Кондитерские мешки – делятся на одноразовые, которые изготавливаются из пищевого полиэтилена или бумаги. Преимущества их состоят в том, что их не нужно мыть после использования, а также цена на них относительно невысока.

Многоразовые же модели делают из более прочных материалов, таких как хлопок и винил. При покупке следует тщательно проверять швы изделия, иначе они могут быстро «поползти». Идеальный вариант – плотный кондитерский мешок с прорезиненным водоотталкивающим покрытием, имеющий сварные швы.

Кондитерские насадки. Для насадок наружное крепление удобнее, чем внутреннее.  Количество предлагаемых насадок различно (до 30 шт.) при выборе исходите из своих потребностей и пожеланий. Обычно они идут в комплекте к мешкам, но можно их приобретать и отдельно.

Кондитерские скребки обычно изготовляют из пластмассы или резины, необходимы для распределения и выравнивания теста, а также кремов на изделиях.

Кондитерские кисточки. Обычно их изготавливают из:

  • натуральных материалов;
  • синтетических материалов;
  • силикона.

Кисти из натуральных материалов  являются наиболее востребованными, однако использовать их можно только для холодных и теплых блюд. Ручки у них, как правило, тоже натуральные – деревянные.

Синтетические кисти. У них более  жесткая щетина. Ими можно выполнять работы, не требующие высокой точности. Ручки могут быть как деревянные, так и пластиковые.

Силиконовые кисти. Эти кисти являются термоустойчивыми, поэтому применять их можно на горячих и раскаленных блюдах. Они не впитывают запахи, и не склеиваются. Силиконовую кисточку достаточно хорошо промыть моющими средствами, тщательно ополоснуть и высушить.

Формы для выпечки бывают разные по форме и по материалу изготовления.

По форме:

  • круглые разъемные формы, в которых выпекают основы для тортов, пироги с покрытием и булки;
  • формы с низкими гофрированными бортами, высокие формы для выпечки различных изделий, обычно, с трубочкой по середине, что бы улучшить доступ нагретого воздуха к выпекаемому изделию;
  • продолговатые формы с гладкой или  рифленой поверхностью. В них выпекают пироги и булки;
  • маленькие порционные формы.

По материалу изготовления:

  • стеклянные; являются максимально безопасными но Недостаток – они слишком хрупкие и могут побиться в самый неподходящий момент.
  • эмалированные; посуда более дорогая, однако она может нанести существенный вред организму человека, если окажется, что покрытие формы некачественное. При покупке обращайте внимание на равномерность покрытия эмалью и отсутствие просветов металла.
  • силиконовые; самые популярные. позволит испечь изделия совершенно разных размеров. Они изготовлены из материала, который не выделяет вредных веществ как при нагревании свыше 100 градусов, так и при глубоком замораживании. Покупая такие формы, помните, что хорошая модель не пахнет (вообще), имеет специальные маркировки и окрашена равномерно.
  • алюминиевые;  также пользуются большим спросом, в основном - из-за своей хорошей теплопроводимости. Как правило, их покрывают специальным антипригарным покрытием, с которым стоит обращаться очень аккуратно. Перед покупкой нужно убедиться в том, что оно гладкое, без вмятин и сколов.

Самыми удобными считаются раздвижные формы для выпечки, которые позволяют освободить выпечку от формы в два счета. Как правило, они имеют антипригарное покрытие и подходят практически для любого вида изделий. При покупке стоит обращать внимание на жесткость материала и плотность соединения ребер.

Коврики для выпечки не позволяют выпечке прилипать.

Кондитерские вырубки позволяют сделать аккуратные фигурки из теста (мастики, марципана). Таким образом, можно придать интересную форму пряникам, печенью, сделать отдельные элементы украшений для пирога и т.д. Изготавливают их обычно из пластика или железа.

Кондитерские кольца применяются для выпекания коржей для тортов, десертов из творога, круглых фруктовых пирогов, пудингов и запеканок. Они бывают обычные или с разъемной рамкой. Разъемная форма для выпечки тортов гораздо удобнее, поскольку позволяет легко вынуть готовый корж, не повредив его

Профессиональные кондитерские кольца производят из прочной нержавеющей стали. Им придают разную высоту и диаметр, благодаря чему  вы всегда можете выбрать подходящий вариант для конкретной выпечки.

Различные подносы и подставки для тортов, капкейков и прочей выпечки.

Красивые украшения также немаловажный элемент кондитерского изделия, который позволяет сделать его частью какой-либо праздничной программы. Для этого в ассортименте вы найдете различные кондитерские ленты, посыпки, пищевые красители и многое другое.

Источник: atlanta-service.ru 





Как выбрать мясорубку: конструктивные особенности и комплектация

27.01.2017 23:14:01

 

Изделия из фарша нравятся многим. Домашние котлеты или тефтели чудо, как хороши! Но не у всех есть силы и время, чтобы готовить дома, вот почему полуфабрикаты из рубленого мяса прекрасно продаются. Чтобы приготовить полноценный фарш, заведения общепита и пищевые производства до сих пор используют мясорубки.


Со времени их изобретения конструктивно они почти не изменились, разве что в движение мясорубки сейчас приводятся электричеством, а не силой мускулов. Все также основной деталью служит спиральный шнек. С его помощью сырье продвигается к режущему узлу.

Прочность и износостойкость шнека – основополагающие качества. Вот почему чаще всего его изготавливают из нержавеющей стали, хотя есть варианты и из пищевого алюминия и даже из прочного пластика. Все же если вы хотите, чтобы мясорубка служила дольше, выбирайте устройства со стальным шнеком.

Комплектация мясорубок

В зависимости от набора составляющих режущего узла различают комплектации мясорубок:

  • Стандарт – состоит из одностороннего ножа и одной подрезной решетки, что позволяет перерабатывать сырье только высокого качества – грудку курицы, мясную вырезку, рыбное филе.
  • Полуунгер – в него входят двухсторонний нож, режущая решетка и неподвижная подрезная решетка; с его помощью получают крупнофракционный фарш, используемый как начинка для купат, колбасок и прочего;
  • Полный унгер – наиболее функциональная комплектация, куда входят неподвижная подрезная решетка, а также два двухсторонних ножа в паре с режущей решеткой, поэтому мясное сырье последовательно проходит несколько стадий обработки; так можно получить отличный результат, перемалывая мясо не самого высокого качества.

Следует отметить, что при желании расширенную комплектацию легко упростить до стадии «стандарт» или «полуунгер», заменив дополнительные нож и решетку компенсационным кольцом. Понятно, что обратный процесс невозможен, то есть из комплектации «стандарт» никогда не получится «полный унгер», этого не позволят конструктивные особенности механизма.

Чтобы расширить функциональность мясорубок, конструкторы дополняют их различными насадками. С их помощью можно, к примеру, выдавить мякоть из томатов, чтобы приготовить соус, или превратить ягоды и фрукты в аппетитное смузи. Насадка в виде трубки поможет эффективно набить колбаски или сосиски по-домашнему. Имеются насадки и для формования одинаковых по форме и массе котлет.

Надо сказать, одной мясорубки на профессиональной кухне недостаточно. Санитарные нормы предписывают использовать разные механизмы для сырых и готовых продуктов. Поэтому вам понадобится их, как минимум, две. Иногда в целях экономии применяют единый привод на несколько устройств. В этом случае придется перемещать их из одного цеха в другой.

Источник: kbfastfood.ru 

 





  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard sberbank qiwi

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru