8 (495) 780-80-85
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>




Оборудование для приготовления мясных блюд.

07.02.2017 23:04:04

Общая планировка мясного цеха такова - необходимы складские помещения, в которых хранятся как ингредиенты, так и готовая продукция, участок обработки мяса, участок приготовления мяса.

Первым процессом, который необходимо выполнить после поступления туши на ваше предприятие, считается организация условий хранения. Редко рестораны или пищевые производства работают в таком темпе, что успевают сразу обработать и продать исходный материал.

Стало быть, вам необходимо оборудования для различных условий и способов хранения. Будет ли это шкаф шоковой заморозки или обычные холодильные и морозильные камеры - решать следует исходя из объемов производства. Оптимальная комплектация - все перечисленные аппараты. Ведь условная говядина, которая должна скоро поступить в обработку, и такая же туша, оправляющаяся на хранение, должны быть обработаны по-разному.

Разделка (обработка) туш в мясном цехе производится в три этапа: обмывка, разрубание на части, порционное и мелкокусковое деление.

Обмывание проводится либо в специальных резервуарах, выложенных керамической плиткой и оборудованных трапом, либо в ванной с проточной водой. Поверхность туши предварительно зачищается, с нее удаляется клеймо. Наибольшую эффективность при обмывании показали капроновые или резиновые щетки. После обсушивания туша перемещается в зону разделки.

Вам понадобится специальный разрубочный стол, на котором будут работать специалисты. Оборудование, которое мы можем посоветовать на данном этапе - пила для мяса Fama или универсальный привод со сменными механизмами (костерезкой и т.д.).

После разделки куски мяса отправляют на обвалку (отделение от костной массы) и приготовление мелкокусковых и порционных полуфабрикатов.  

Столы в этой зоне оснащаются разделочными досками и двумя лотками - для сырья и получившихся полуфабрикатов. Очень удобным бывает применение не обычного, а холодильного стола. Это значительно облегчит работу повара.

В зависимости от конечного продукта (стейков, котлет, полуфабрикатов или какой-либо другой мясной продукции), рабочее место оснащается таким оборудованием как куттер для мяса Robot Coupe, удобная электромясорубка Convito, фаршемешалка современной модели.

Для тех, кто пока слабо представляет отличие куттера от мясорубки, поясним: разница в принципе работы. Мясорубка «прогоняет» мясо к решетке шнековым конвейером, после чего продукт измельчается ножом. Процесс идет непрерывно и под определенным давлением, так что из мяса вытекает сок. Куттер же измельчает продукт с помощью нескольких ножей, вращающихся в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши. Это очень удобно при смешивании нескольких сортов мяса или при необходимости добиться разной степени измельчения.

Интересная новинка, которая позволит вам перерабатывать полученный фарш более эффективно - шприц для колбас. Они выпускаются как в автоматическом, так и в ручном варианте. За счет поршня, расположенного внутри устройства, фарш подается в оболочку равномерно и не повреждает ее.

В том случае, если мясное изделие отправляется не на склад, а прямиком на стол клиенту, необходим цех с тепловым оборудованием. По-простому его называют кухней. Стейк-хаусам всех мастей, равно как чураскариям, необходим гриль профессиональный для мясных блюд. Электросковороды и жарочные поверхности, также выполняющие «контактную» обработку мяса, рассчитаны на свой тип продукта. Роликовые грили хороши для обжаривания сосисок, а жарочная поверхность подойдет для стейка, рыбы и даже блинов.

Если стоит задача по реализации «бесконтактной обработки мяса», оптимальным вариантом станут пароконвектоматы для здоровых блюд. Обработка здесь ведется исключительно паром, без контакта с жарочной поверхностью и без использования масла. Продукты не только пропекаются равномерно, но и сохраняют свои полезные свойства. Идеальный вариант как для поваров-виртуозов, так и для адептов здоровой кухни.

Стоит упомянуть и упаковочное оборудование. Ведь если вы реализуете полуфабрикаты на розничном рынке - в большинстве случаев без него не обойтись.

Источник:  klenmarket.ru





Почему стоит купить гриль с керамическим покрытием?

07.02.2017 22:58:47

В настоящее время потребители все чаще интересуются продуктами приготовленными на живом огне с помощью гриля. Самые простые блюда, пронизанные ароматным дымком, получаются особенно вкусными, будучи приготовленными способом, популярным еще у наших предков. Среди устройств, позволяющих упростить процесс готовки на углях, керамический гриль  считается наиболее подходящим для кулинаров любого уровня.

Керамический гриль и секрет его успеха

Если вы цените вкусную, разнообразную пищу, приготовление и хотите расширить свое меню качественными блюдами, то вам непременно стоит купить гриль с керамическим покрытием. Конструкция этого прибора предусматривает различные варианты приготовления блюд, при этом ваше участие в процессе сводится к минимуму. 

Использовать керамический гриль возможно как по прямому его назначению, для приготовления блюд на открытом огне, так и в качестве духовой печи или коптильни. Форма и материал устройства позволяют проводить разнообразные кулинарные эксперименты, в результате которых появляются настоящие шедевры с потрясающим вкусом.

Решение купить гриль с керамическим покрытием позволит даже новичкам-кулинарам легко освоить секреты поварского искусства, и вы еще не раз порадуете своих клиентов. Простота использования устройства, а главное невероятно вкусные блюда, получающиеся в закрытой жаровне, стали причиной популярности керамических грилей, с успехом использующихся в домашнем обиходе.

Особенности керамического гриля

Одним из неоспоримых преимуществ, которое должно натолкнуть вас на идею купить гриль с керамическим покрытием, является возможность приготовления здоровой пищи без использования масла. Любые виды продуктов, приготовленные на углях, приобретают неповторимый вкус, сохраняя при этом все свои полезные качества.
Благодаря свойствам керамики, великолепно удерживающей жар, и оригинальной форме конструкции, любое блюдо будет равномерно прожарено, и в то же время останется сочным и ароматным.
Кроме того, керамический гриль, цена которого вполне доступна покупателям с любыми финансовыми возможностями, достаточно мобилен, что позволит активно использовать его при вылазках на природу.

Источник: atlanta-service.ru 





Секреты вкусного барбекю в керамическом гриле

06.02.2017 23:22:09

Барбекю в керамическом гриле на углях получается особенно вкусным. Это отмечают все, кто когда-либо пробовал блюда, приготовленные таким способом. В большинстве отзывов отмечается, что результат не похож ни на что из того, что автор пробовал до этого. Секрет кроется в конструкции такой жаровни и том, что происходит с продуктами внутри во время приготовления.

Керамический гриль барбекю на углях. Рабочая температура

Керамический гриль барбекю позволяет готовить еду при очень высоких рабочих температурах, благодаря тому, что сделан из закаленной керамики. Такого очень сложно добиться с металлическими корпусами, нужен именно керамический. Это с одной стороны, позволяет готовить те блюда, которые при меньших температурах не получаются, а с другой – открывает возможности для экспериментов со вкусом.

Равномерный нагрев

Металл не держит тепло, поэтому в металлических вариантах исполнения жар идет только снизу, а сверху непрерывно идет остывание. Керамический гриль на углях нагревается равномерно и по всей поверхности, а потом очень и очень медленно остывает. Поэтому в закрытом состоянии он обеспечивает равномерный прогрев блюда со всех сторон: в роли источника тепла выступает вся внутренняя поверхность его стенок. Это, вкупе с высокими рабочими температурами, позволяет, например, «запечатать» стейк со всех сторон корочкой, сохранив все соки внутри, не давая им испариться или стечь вниз. Все, что вы готовите в продукции Монолит, получается невероятно сочным, нежным и, одновременно, хорошо приготовленным.

Дым

Керамический гриль на древесных углях имеет еще одно преимущество, которого невозможно добиться с другими видами топлива. Приготовлении на углях, придает блюду неповторимый аромат и вкус. Этому способствует дым, которого не бывает в газовых или электрических приборах.

Возможности

Керамический гриль на углях – это еще и полноценная замена некоторым достаточно экзотическим видам печей, вроде русской или тандыра. В нем можно коптить, или готовить на открытом огне. К нему можно купить самые разные аксессуары, решетки, вертела, и многое другое. Благодаря конструкции и используемым материалам, он может имитировать самые разные способы приготовления, причем очень успешно.

Источник: atlanta-service.ru 





Выбираем гриль: советы профессионала

06.02.2017 23:19:14

Грили разных брендов различаются разными конструкциями. Каждый производитель старается внести в свой продукт какую-то индивидуальную особенность, отсюда и рождаются всевозможные хосперы, робаты и прочие модификации.

Совет №1. Стоит учитывать то факт, что для каждого блюда есть своя уникальная конструкция гриля, подходящая для него лучше всего. К примеру, Хоспер подходит для приготовления крупных мясных блюд и полуфабрикатов, а робата-гриль – для небольших порционных блюд.

Совет №2. При покупке гриля для ресторана важно понимать, какой продукт мы хотим видеть у себя в тарелке, и от этого отталкиваться при выборе обрудования. Очевидно, что какой-нибудь электрический гриль не даст блюду тот уникальный слегка дымный аромат, который может дать любой угольный или дровяной гриль.

Совет №3. Не забывайте учитывать возможности и ресурсы помещения, а также финансовые средства – дровяные и угольные грили стоят на порядок дороже, и установка их реально сложна: придется покупать дополнительное оборудование (гидрофильтры, вытяжки с гидроизоляцией и т. д.), чтобы от случайной искры, которая проскочит через системы защиты, не вспыхнул весь дымоотвод.

Совет №4. Важно понимать и кухню своего будущего ресторана. Кухня привязывает к определенному типу гриля: для стейк-хауса великолепно подходят хоспер, робата-гриль и прочие конструкции типа гриля-смокера Duadine Pro. Многие рестораторы и шеф-повара идут на компромисс и устанавливают электрические грили – это большая уступка в отношении финального вкуса будущего блюда.

Поговорим о функциях, присущих разным видам грилей.

У гриля практически одна функция – это жарить. Остальные опции выбираются в зависимости от концепции ресторана и помещения кухни. Например, можно дополнить грили всевозможными термодатчиками, которые показывают фактическую температуру внутри гриля, либо на его поверхности, либо в той или иной зоне гриля.

Очень полезная функция – коптильня. Этим хороши грили-смокеры. Помимо того, что в них блюдо готовится, оно еще и коптится – пропитывается насыщенным запахом древесного дыма, что делает мясо безумно вкусным.

Очень удобная опция – это подвижная решетка, которая регулируется по высоте относительно поверхности углей. Удобно это потому что разные продукты готовятся по-разному. Если нам нужно приготовить большой стейк, и мы его положим близко к углям – он просто-напросто сгорит, а если мы поднимаем жарочную поверхность гриля до определенного уровня, то стейк покрывается приятной золотистой хрустящей корочкой, его внешний вид, а значит и вкус, не страдают.

У грилей-смокеров (это альтернатива Big Green Egg и прочим грилям закрытого типа) есть один колоссальный минус – это дым, который срывается с жарочной поверхности. Он, несомненно, делает блюдо вкуснее, но при этом способен задымить все помещение, где находятся и повара, и сидят гости, если мы говорим об открытой кухне. Поэтому, используя такой гриль, лучше оснастить ресторан мощнейшей вытяжкой.

Робата-гриль очень удобен в эксплуатации: все четыре поверхности гриля находятся перед поваром и дают возможность перемещать стейк с одного уровня на другой, контролировать прожарку, и при этом не нужно использовать никакие механические подручные средства, поднимающиеся решетки и так далее. Еще один плюс в робата-гриле – его этажность. Вроде небольшая изначально жарочная секция (буквально 60х40 см) за счет 4 этажей дает возможность поместить сразу большое количество продуктов, и за счет их постепенной ротации за 15–20 минут мы можем отдать, например, более 20 кг стейков рибай. Если мы делаем большое количество банкетов, то это очень эффективно, в хоспере такого не сделаешь. Минус в том, что обогрев продукта происходит только снизу, из-за этого стейки жарятся несколько дольше, чем в тех же хосперах или смокерах.

Основная фишка робата-гриля – это возможность сдабривать любой продукт всевозможными соусами во время приготовления (этот гриль японский, а японцы, как мы знаем, без соуса вообще ничего не едят). Мясные полуфабрикаты для гриля смазываются огромным количеством соусов на протяжении всей жарки.

Хоспер – самый популярный среди столичных рестораторов, в 9 из 10 московских стейк-хаусов такой гриль. Но и у него есть свои минусы – достаточно сложная эксплуатация. Чтобы правильно жарить мясо в хоспере, повару нужно всегда оперировать двумя заглушками, которые находятся сверху и снизу от жарочной поверхности, – это очень хлопотно и трудозатратно. Регулировать степень прожарки, когда у тебя в зале 200 гостей, очень трудно.

Мангал – один из самых простых грилей, и самых эффективных, на мой взгляд. Тем более, он не очень дорогой. Установив на обычный мангал металлическую чугунную решетку, мы получаем великолепный продукт. Его можно и по высоте регулировать, а при помощи установки дополнительного вертикального шкафа справа или слева от основной базы мангала, мясо может готовиться в считанные секунды, приобретая золотистый колер и оставаясь сочным. 

Источник:  atlanta-service.ru





Жаркий сезон в ресторанах: выбираем льдогенератор

05.02.2017 22:01:14

С наступлением тепла потребность во льде значительно возрастает. И для хорошего ресторана допустить его нехватку в летний период значит совершить роковую ошибку. Поэтому пришло самое время обновить ваше холодильное оборудование и приобрести новый генератор льда. При правильном подходе к его выбору аппарат прослужит вам десяток лет. Тем более что ассортимент весьма радует.

Если ваш льдогенератор едва справляется с существующими потребностями, то следует задуматься о том, что летом ситуация с производством льда может ухудшиться. Обычный генератор льда, который работает при температуре окружающей среды +20 °С, при более высокой температуре (+30 °С) приготовит льда на 25% меньше. Этот фактор и нужно учитывать при расчете необходимого объема льда.

Внимательно отнеситесь к указываемой производителем номинальной мощности льдогенератора. У большинства компаний идеальными условиями производительности считаются +10 °С для подаваемой воды и +20 °С для воздуха в комнате, но на практике достичь таких температур практически невозможно. Исправить ситуацию можно, не допуская ошибок многих ресторанов: избегайте размещения оборудования на жаркой кухне. Производительность льда в более прохладном месте будет значительно выше, а срок службы оборудования – больше. Стоит также отметить, что лед, хранящийся в бункере для льда, тает намного быстрее при повышении температуры в помещении.

Еще один фактор, влияющий на производительность льда – чистота аппарата. Это необходимо для удаления регулярно накапливающейся извести. Любая известь или налет, которые собираются на охлаждающих пластинах, сокращают возможности оборудования по изготовлению льда.

Если вы начинаете поиск нового генератора льда, следуйте этим рекомендациям:

  • В независимости от того, какой тип льдогенератора вы выбирайте – для кубикового, чешуйчатого или гранулированного льда, – в первую очередь обратите внимание на такие характеристики, как дневная производительность, способность подстраиваться под температуру окружающей среды. Представленные на рынке модели имеют  производительность от 20 кг/день до 900 кг/день и выше. 
  • Как же понять, какой объем льда в день может потребоваться? Вот несколько правил. Если в вашем заведении подаются газированные напитки, то для каждого такого напитка потребуется 0,5 кг льда. Для трехметрового салат-бара необходимо 140 кг льда, и не забудьте добавить еще немного к ужину, когда часть льда растает. Для бара на каждого гостя стоит подготовить 1-1,5 кг льда. Указанные цифры уже учитывают таяние льда и расход на охлаждение барного пистолета. Не забудьте про повышенную производительность для самого посещаемого дня недели. 
  • Покупайте бункер для льда немного больше по объему в сравнении с льдогенератором. В будние дни генератор может приготовить льда впрок, для более загруженных выходных или праздничных дней. Если ваша рабочая неделя пятидневная, то большой бункер позволит хранить дополнительный лед до следующей недели. Таким образом, вам потребуется льдогенератор меньшего размера, что также приведет к экономии.

  • Льдогенераторы могут быть с воздушным или водным типом охлаждения конденсатора, и у каждого есть свои достоинства. Конденсатор, охлаждаемый воздухом, экономически более эффективен, но значительно нагревает воздух, используемый для охлаждения двигателя. И, конечно, рассеивание тепла в окружающей среде приводит к снижению производительности оборудования. 
  • Аппараты с водным типом охлаждения прекрасно вам подойдут, если ваше здание  оснащено градирней или системой охлаждения замкнутого типа. Если для охлаждения оборудования вы не используйте водопроводную воду с последующим ее сливом, то учтите, что в вашем случае использование замкнутой системы охлаждения для генераторов обязательно. При этом организация подобной системы или градирни может быть технически не возможна в вашем месте. 
  • И еще пара моментов. Для любой модели льдогенератора будет особенно полезна установка хорошего водяного фильтра. Это позволит реже проводить чистку оборудования, повысит эффективность его работы, а также улучшит качество вашего льда.
  • Очистка и санация аппарата имеют критически важное значение. Если модель вашего оборудования не имеет функцию самоочистки, регулярное техническое обслуживание просто необходимо. Многие производители рекомендуют его проводить минимум раз в полгода. Если ваше оборудование расположено не в самом удачном месте, вы можете рассмотреть вариант с очисткой теплообменника и промывкой машины с регулярностью раз в три месяца. Сегодня некоторые бункеры для льда оснащены защитой от бактерий. Также вы можете добавить специальное устройство для генерации озона, что обеспечит безопасную дезинфекцию.

    Источник: atlanta-service.ru 





Пароконвектомат или конвекционная печь (конвектомат)

05.02.2017 21:55:10


Одним из основных путей, по которым будет развиваться индустрия общественного питания – это комбинирование разных типов термообработки и различных видов сырья, что стало возможным благодаря пароконвектомату.

Хорошо известно, что даже бережное приготовление пищи в воде отражается на цельности продуктов и их основных ингредиентах, при этом теряется множество необходимых для полноценного питания человека минералов и витаминов. Созданные с целью найти подходящую альтернативу приготовлению в воде пароконвектоматы произвели переворот в технологии приготовления пищи. Пароконвектомат сохраняет практически все витамины и питательные вещества приготовляемого продукта, поддерживает натуральный цвет и вкус блюд, делая их сочными и аппетитными.

Все гениальное просто

Сейчас многие производители оборудования торопятся назвать свою продукцию модным словом – пароконвектомат, будь это даже обыкновенный жарочный шкаф. На самом деле пароконвектомат – сложного уровня устройство, которое совмещает в себе функции пароварки, кухонной плиты и жарочного шкафа.

Многие рестораторы, обновляющие парк необходимого оборудования, сталкиваются с дилеммой пароконвектомат или конвектомат (конвекционная печь) приобрести. Обилие предложений  рынка может вызвать сомнение даже у самых опытных поваров и технологов, так как постоянно обновляются версии данного оборудования и вводятся дополнительные опции. Для начала нужно четко понять, что пароконвектоматы и конвектоматы – это не одно и то же. Пароконвектоматы предназначены для приготовления гастрономических блюд в сфере общественного питания (ресторанах, кафе, столовых), а конвекционная печь – для выпечки хлебобулочных изделий.

При этом пароконвектомат является более универсальной машиной, включающей в себя как конвекционную печь, так и, собственно, пароконвектомат, позволяющий приготавливать блюда при использовании пара и горячего воздуха.

В основе работы пароконвектоматов лежит воздействие горячего воздуха вместе с генерируемым паром , который циркулирует по всей камере с достаточно большой скоростью, что обеспечивает одинаковую температуру по всей камере и равномерность приготовления продуктов. В результате все блюда готовятся очень быстро, за счет чего происходит меньше потерь витаминов и минеральных солей, а сами продукты сохраняют превосходный внешний вид и свои органолептические качества. В самых простых пароконвектоматах применяются три основных режима приготовления пищи: режим пара для тушения, бланширования, выпаривания и варки «в мешочек», режим конвекции   для жарки, выпечки и приготовления на гриле, комбинированный режим (пар плюс конвекция) для комбинированного тушения, комбинированной жарки, глазирования и комбинированной выпечки.

Более совершенные по своим технологическим возможностям пароконвекционные печи имеют дополнительные опции, например, размораживание или регенерация. Последняя – идеальное решение проблемы временного разрыва между производством блюд и их реализацией, например, при одновременном обслуживании большого количества людей на банкетах. Даже много порций в этом случае можно разогреть до необходимой сервировочной температуры в самые кратчайшие сроки, сохранив при этом превосходное качество.

Пароконвектоматы обычно различаются способом парообразования: в одних – производится впрыск воды на турбину, и разбрызгиваемая вода, быстро испаряется, образуя пар, в других – устанавливается специальный бойлер. Во втором случае пар из бойлера поступает в рабочую камеру, за уровнем его влажности и скоростью подачи «следит» специальный датчик. В первом случае аналогичный датчик влажности регулирует впрыски воды и парообразование.

Важным достоинством всех пароконвектоматов является унификация гастроемкостей: их объемы загрузочной камеры рассчитаны на одновременное использование от 4 до 20 гастрономических емкостей. Наиболее популярными моделями являются те, которые имеют вместимость от 4 до 10. Если при малых загрузках принципиального различия между использованием моделей с бойлером и без бойлера не существует, то при загрузках от 10 гастроемкостей и более производительность пароконвектомата напрямую зависит от его конструкции: предпочтительнее использование бойлерного типа, так как только в этом случае все производители гарантируют 100% влажность рабочей среды.

Печь подключается к сети питания, к водопроводу (через водоумягчитель или фильтр) и системе канализации. Над печью устанавливается вытяжной зонт.

Компактность, интенсивность, экономичность

Пароконвектомат позволяет максимально оптимизировать работу кухни, экономить площади производственных помещений, а также существенно сократить расходы на сырье и персонал.

«Повышенное внимание рестораторов к такому оборудованию, как пароконвектомат, связано в первую очередь с его универсальностью – он способен заменить большую часть теплового оборудования на профессиональной кухне и тем самым существенно сэкономить производственные площади и существенно облегчить работу повара, – объясняет растущий спрос на современные печи Ирина Игумнова. Пароконвектоматы, помимо экономии рабочего пространства, позволяют поддерживать высокую производительность при минимальных затратах, тем самым существенно экономя время приготовления, сырье, электроэнергию, воду».

В качестве основных преимуществ пароконвектоматов перед традиционным тепловым оборудованием специалисты выделяют три пункта: компактность, интенсивность и экономию. При использовании этого современного оборудования использование жира сокращается на 95%, а потребление воды – на 40%. На 60% уменьшается потребление электроэнергии. Кроме того, нет необходимости держать пароконвектомат в постоянно включенном состоянии, так как выход на рабочий режим занимает максимум 5 минут. Время приготовления сокращается на 30 – 50%. Происходит экономия площади, так как машина, занимающая 0,81 м2 и рассчитанная на 10 гастроемкостей, функционально заменяет плиту с площадью нагреваемой поверхности 1,6 м2.

Работает чудо-печь на 15% быстрее, чем другие виды оборудования. А за счет того, что пароконвектомат практически не выделяет тепла в помещении, где эксплуатируется, тепловые потери сокращаются от 15 до 25% в зависимости от стиля работы предприятия. Закончив приготовление блюда, аппарат автоматически отключается, тем самым существенно сокращая потребление электроэнергии. И в конечном итоге позволяет почти в два раза уменьшить затраты на персонал.

Гастрономические чудеса

Отваривать, тушить, запекать, жарить - все под силу пароконвектомату. Он осуществляет до 70% всех возможных операций по тепловой обработке пищи. Разве что компот варить в нем нельзя: блюда, требующие большого количества воды, единственное ограничение в использовании электрического повара.

Пища, приготовленная в пароконвектомате, не обезвоживается и не теряет своих полезных компонентов. Потери в весе при жарке мяса уменьшаются до 60%, потребление жира и масла снижается на 95%,  а уваривания овощей, риса и гарниров не происходит вовсе. При этом можно одновременно готовить несколько продуктов в одном температурном режиме, не опасаясь того, что пирожные, например, пропахнут рыбой.

Щадящая обработка продуктов происходит при низкотемпературных режимах (30 – 99°С), что позволяет готовить нежные блюда – морепродукты, десерты, а также консервировать, пастеризовать и бланшировать.

Обладая различными режимами (конвекция, пар, запекание, жарка, гриль и др. – в зависимости от производителя и модели), пароконвектоматы позволяют готовить практически любые блюда: от выпечки до банкетных блюд. К примеру, модель на 6-10 гастроемкостей при помощи банкетной системы  позволяет приготовить 20 готовых блюд для банкета от 20 до 60 человек.

С помощью пароконвектоматов можно творить кулинарные чудеса, например, можно приготовить манты в чесночном соусе; свиной окорок, шпигованный клюквой с гарниром из картофеля и овощей. Согласитесь, впечатляет!

Из приведенных примеров становится очевидным, что пароконвекционные печи используют для достижения лучших кулинарных результатов и максимальной эффективности производства.

Разные модели обладают различными техническими достоинствами.

Одной из отличительных особенностей пароконвектоматов является наличие функции Roast+Hold , позволяющей получить более сочные и поджаристые блюда, хрустящую воздушную выпечку при меньшей потере веса из-за термической обработки. Для наилучшего приготовления блюд в камере встроены датчики температуры и имеются два многоточечных щупа-датчика, которые с высочайшей точностью контролирует и отслеживает температуру внутри продукта и при отклонении ее от нормы в полностью автоматическом режиме приводит ее в соответствие с заданными параметрами. Это идеальное решение для тех ресторанов, кафе, столовых, которые не только хотят снизить потери веса продукта, но и получить идеальный результат.

Достоинством пароконвектоматов является уникальная система программ приготовления блюд, которые выполняются полностью автоматически, заложено более 170 апробированных рецептов в стандартном исполнении. А в общей сложности в поваренной книге имеется около 200 ячеек для запоминания рецептов из 30 операций. Хорошие печи отличаются функциональностью и доступной панелью управления. В более простых моделях предусмотрено механическое, электромеханическое и электронное управление.

Рынок пароконвектоматов

Спрос на пароконвектоматы в европейской части России отличается от спроса в Сибирском регионе и, в частности, в Новосибирске? Это объясняется тем, что европейская часть России в большей степени подвержена прогрессивным (в техническом отношении) западным тенденциям, что сказывается на развитии потребительского рынка европейских регионов (в частности, столицы) и особенно на развитии ресторанного бизнеса. К примеру, в Москве насчитывается  более 6000 предприятий общественного питания, из которых – сетевых более 600. В Новосибирске же их значительно меньше. Соответственно, спрос на пароконвектоматы отличается существенно.

Первыми приобрели данное оборудование московские компании-рестораторы, активно развивающие свои сети в Новосибирске и регионах Сибири, таких как Кемерово, Томск, Омск, Новокузнецк, Красноярск.  К ним можно отнести, например, компанию «Росинтер».

В настоящий момент разброс цен на пароконвектоматы в России значительный: от 3 тысяч до 25 тысяч евро – в зависимости от количества программных позиций и степени автоматизации конкретной модели.

Факторы, влияющие на формирование стоимости отдельной модели пароконвектоматов могут быть следующие:

  • тип управления (механический/электромеханический/электронный),
  • способ парообразования (инжекторный/бойлерный),
  • страна-производитель (Россия, Испания, Италия и Германия),
  • наличие дополнительных полезных функций,
  • известность фирмы-производителя/узнаваемость брэнда.

К первой категории можно отнести пароконвектоматы российского производства. Ярким примером служат пароконвектоматы Abat (Чувашторгтехника). Среди их отличительных достоинств низкая цена (до 90 000 руб./шт.), электронная панель управления, 5 режимов (парообразование, конвекция, пар при низких температурах, разогрев и комбинированный), встроенный щуп, легкость и удобство в управлении и обслуживании, экономия электроэнергии и др. В ассортиментный ряд Abat входят инжекторные и бойлерные модели на 6 и 10 гастроемкостей, подходящие для небольших кафе, ресторанов, столовых, больниц, учреждений социальной сферы. Одно неудобство – очень маленький срок службы и бесконечные ремонты.

Ко второй категории можно отнести пароконвектоматы зарубежного производства: Италия (Unox, Zanussi), Испания (Fagor), Германия (Convotherm). Они интересны более совершенным дизайном, наличием полуавтоматической мойки и увеличенным объемом функций.

И к самой высокой категории по оснащенности и техническим параметрам относят пароконвектоматы  Kuppersbusch  а также еще некоторые аппараты немецкого, итальянского и испанского производства, которые отличаются более совершенным дизайном и долгим сроком службы, дополнительными техническими возможностями, простотой обслуживания и наглядностью.

Рынок этого вида оборудования уже структурировался, но рестораторам по-прежнему сложно ориентироваться в его широком марочном диапазоне. Компании-производители и дилеры наперебой расхваливают свой товар, обнаруживая «страшные» изъяны у продукции конкурентов.

Выбирая пароконвектомат, заказчик в первую очередь обращает внимание на соотношение цены и функциональных возможностей. Кроме этого показателя, для того, чтобы определить, какая  именно модель больше подойдет тому или иному предприятию, специалисты советуют учитывать все факты, вплоть до того, будут ли посетители наблюдать за процессом приготовления блюд. Если шеф-повару приходится выполнять эксклюзивные заказы, стоит предпочесть аппараты с возможностью программирования. А если на производстве собираются  часто использовать режим пара, не нужно останавливать свой выбор на модели с инжекторным вспрыском. В такой разновидности пароконвектоматов пар образуется непосредственно в рабочей камере, когда вода подается на нагревательный элемент, тэн. Зачастую при вспрыске температура в камере отклоняется от заданного значения. При использовании бойлерных моделей такого не происходит: в камеру подается уже готовый пар, выработанный в парогенераторе. Однако если пренебрегать показателями жесткости воды, парогенератор в недорогих аппаратах может выйти из строя из-за отложения накипи на тэнах.

Высокотехнологичное оборудование предполагает обслуживание высококвалифицированным персоналом. Часто можно услышать сомнения собственников: «Я потрачу деньги на эту чудо-машину, а потом столько же на ремонт». При покупке необходимо обратить внимание на гарантийные обязательства и отзывы об оборудовании. Список оснащенных объектов поможет сделать вывод о качестве оборудования.

Существует ли проблема кадров и как решается вопрос обучения специалистов? Официальные представители производителей гарантируют, что обслуживание пароконвектоматов производится высококвалифицированными специалистами компании-поставщика, а корпоративный шеф-повар при необходимости адаптирует меню к новому оборудованию.

Особенно мощный эффект дает использование пароконвектоматов в сети предприятий fast food, в гостиничных комплексах, кейтеринговых фирмах и больших ресторанах. Использование пароконвектоматов на профессиональных кухнях не только интенсифицирует процессы приготовления блюд и облегчает труд специалистов, но и в значительной степени содействует выработке новой стратегии и технологии приготовления блюд с совершенно иными качествами по сравнению с традиционными.

Источник: 
atlanta-service.ru 





Качественное хлебопекарное оборудование

03.02.2017 20:58:26

Часто желающие организовать малый бизнес останавливаются на открытии мини-пекарни. Это дело, не требующее больших вложений и быстро окупаемое при наличии правильно ориентированной клиентуры. К слову сказать, продукция небольших пекарен неизменно пользуется спросом, ее раскупают еще горячей. Свежая выпечка, пышный хлеб, батоны по-домашнему, пироги – все это непременно найдет своего потребителя.
Несомненно, инвестиции понадобятся. Для организации технологической линии потребуется специальное оборудование – для замешивания теста, его разделки, формования, расстойки и, наконец, выпечки. Наиболее важно выбрать подходящие тестомесильные агрегаты, а также тепловое оборудование. Выбирая из множества аналогов нужную вам технику, ориентируйтесь на потребности производства, а также финансовые возможности.

Главным агрегатом в производстве теста является тестомес. Известно, что до внедрения механизации эта часть работы была наиболее трудоемкой. Чтобы хорошо вымесить тесто, надо было обладать недюжинной силой и выносливостью, и то сойдет семь потов, пока тесто приобретет нужные кондиции. Теперь другое дело, тестомесильная машина сделает ту же работу гораздо быстрее без потерь качества теста.
Можно выбрать горизонтальные или спиральные тестомесы разной производительности. Объем чаши тестомесов может варьироваться в широких пределах, что и влияет на выход теста.

Кроме тестомесов Вам понадобятся формовочные машины, тестоделители, тестоокруглители. Затем разделанное на заготовки тесто поступает на расстойку. Процесс расстойки проходит в специальных шкафах, где поддерживается определенная температура и влажность. В результате тесто, уплотненное в процессе формовки, снова увеличивается в объеме, восстанавливая свою пористую структуру.

После расстойки заготовки из теста отправляются в печь, где и обретают законченный вид. Техники для выпекания изделий из теста великое множество. Если вас интересует экономичный вариант – обычная плита с духовкой может исполнить эту роль. Можно применить подовые печи, печи конвейерные, жарочные шкафы, а также последнее слово "кухонной моды" - конвектоматы и пароконвектоматы.
Выбирая оборудование, обращайте внимание на репутацию производителя. Известность и востребованность техники на рынке – наилучшая рекомендация для покупки.



Источник: kbfastfood.ru 





Грили лавовые JEJU – вкусное мясо с дымком

03.02.2017 20:56:25

В ассортименте компании «Карма Глобал Лимитед», Тайвань, можно найти грили любой конструкции. Есть аппараты, предназначенные для определенных продуктов, как грили для кур или роликовые грили. Имеются и устройства, на которых можно приготовить любые продукты. Среди них грили-саламандра, контактные грили, а также электрические грили с вулканической лавой в комплекте и без нее.

В отличие от контактных грилей обычные электрогрили имеют только одну жарочную поверхность, поэтому продукты необходимо переворачивать для равномерной обжарки. В семействе грилей JEJU устройство JB06M представляет собой несложный по конструкции электрический гриль с рифленой на 1/3 и гладкой на 2/3 поверхностью. На нем вы с легкостью поджарите мясо или рыбу, при этом лишний жир стечет в специальную емкость, а бортик вокруг жарочной поверхности предотвратит его разбрызгивание. Рабочая поверхность гриля выполнена из стали, что не создает трудностей при уходе.

Если вас и ваших клиентов привлекают продукты-гриль, как если бы они были приготовлены на открытом огне, вам непременно понадобится лавовый гриль. Гриль JEJU модели JB03M создан именно таким. Присутствие вулканической лавы в процессе жарки сообщает продуктам желаемый вкус и аромат дымка

Гриль JB03M отлично подходит для рыбы, мяса, овощей. Вам не потребуется масло для жарки, а вытопившийся из продуктов жир будет поглощен лавовыми камнями. Их присутствие не только создает неповторимый аромат, но и служит цели равномерного теплораспределения от ТЭНов. Впоследствии камни можно вымыть вручную или в посудомоечной машине.

Поскольку масло для жарки не добавляется, можно обрабатывать разные продукты, чередуя их. Запахи и вкусы не будут смешиваться, а вам не понадобится отдельное устройство для каждого вида продуктов.

Электрические грили JEJU – это мощные (9 кВт) устройства, рассчитанные на включение в 3-хфазную сеть (380 В). Рабочие поверхности этих моделей значительны по размеру, т.к. аппараты создавались как высокопроизводительные устройства. Их можно с успехом использовать там, где проходимость клиентов велика.

Используя электрогрили JEJU, вы сможете в любое время года радовать клиентов вкуснейшим шашлыком, курицей-гриль или запеченными овощами. Все те кушанья, что ассоциируются у нас с летом, выездом не природу, можно получить, применяя гриль. При этом вам не придется возиться с дровами или с углем. Электрогрили не в пример удобнее, а по вкусу продукты не отличаются от зажаренных на угольном мангале.



Источник: kbfastfood.ru 





Газовые плиты от «КБфастфуд»: критерии выбора

02.02.2017 22:22:56

Современная профессиональная кухня больше напоминает высокотехнологичную лабораторию или центр управления каким-либо производственным процессом, чем место, где готовят. Прогресс не обошел ее стороной, снабдив новейшим оборудованием, которое и не снилось поварам прежних времен. В то же время их потомки не спешат списывать со счетов и традиционную кухонную технику.

Из привычных и известных вдоль и поперек устройств им в наследство осталась газовая плита. Несмотря на всю свою незамысловатость, плиты с газовым приводом не теряют актуальности, потому что повара продолжают ими с удовольствием пользоваться, тем более, что инновации появились и в их конструкции.

Конечно, новые газовые плиты очень отличаются от своих предшественниц. Выбирая плиты этого типа, следует учитывать их особенности и возможности, чтобы сделать это правильно.

Вот те параметры плит, на которые мы обычно обращаем внимание:

  • Размеры: их надо знать, оборудуя кухню «с нуля», а также покупая новую технику взамен изношенной, иначе плита может не вписаться в подготовленное для нее пространство;
  • Конфорки или сплошная панель нагрева: раньше плиты оснащались только конфорками, теперь же в ходу и устройства, закрытые поверхностью нагрева, необходимо решить, какой вариант предпочтительнее; конфорок обычно бывает от двух до шести, но есть профессиональные плиты и больших размеров; у части современных плит (модель Electrolux E7GCGD2C00 371000) горелки поддерживают лепестковое пламя – оно расширяется и по горизонтали, и по вертикали, подстраиваясь под диаметр посуды;
  • Поверхность плиты: она может быть изготовлена из разных материалов:
  1. сталь, покрытая эмалью, красива и позволяет выбрать цвет;
  2. нержавеющая сталь долговечна, функциональна и гигиенична (модель Kocateq ZHRT);
  3. стекло или стеклокерамика – это красиво и современно;
  • Исполнение напольное или настольное: стоит подумать, как вы собираетесь устанавливать плиту, и сколько для нее отведено места;
  • Наличие или отсутствие духовки: с духовым шкафом возможности плиты будут шире, поскольку с ее помощью можно будет еще печь и запекать; есть плиты с газовой духовкой (плита Electrolux сер.700 мод. 371008), а также с электрической – плита Electrolux сер.700 мод. 371005; более продвинутые модели оборудуются вентилятором, чтобы создавать конвективный теплообмен в духовке; часть плит дополняется грилем;
  • Система «газ – контроль»: важна для обеспечения безопасности при эксплуатации плиты, т.к. отключает подачу газа, если пламя погасло от воды или ветра;
  • Автоподжиг: функция, придуманная для удобства пользователя, чтобы не нужно было беспокоиться о спичках или зажигалке.

Рассмотрев имеющиеся варианты и зная свои потребности, вы сможете сделать выбор. В ассортименте нашей компании имеются газовые плиты для маленьких кафе и крупных ресторанов. Есть техника, чья конструкция не претерпела заметных улучшений, а также устройства, созданные с применением всех доступных новшеств. В любом случае газовые плиты от Балттех» - это превосходная инвестиция в свой бизнес, его успех и процветание.

Источник: kbfastfood.ru 





Быстрое кафе для производства «быстрой еды»

02.02.2017 22:19:17

Жить в большом городе – это значит подчиняться определенному темпу жизни. Обилие информации, значительные расстояния, масса возможностей и поработать, и развлечься – все это не дает нам долго размышлять, а требует быстрого принятия решений. Ускоряйся, иначе ничего не успеешь – вот под каким девизом живет большинство горожан. В этой суете немудрено и о еде забыть, да чувство голода никто не отменял. В то же время есть то, что поможет решить сложную задачу: заведения быстрого питания.

К счастью, сфера общественного питания достаточно развита в нашем городе. Кафе, рестораны, бары представлены во всем многообразии. В их числе имеется множество заведений «быстрой еды», где можно перекусить, не тратя времени на ожидание заказа. Очень удобно прийти и получить свой обед, не отходя от прилавка. Этим-то и сильны предприятия такого рода.

Фаст-фуд не однороден по составу, что дает нам относительную свободу выбора. Каждый может выбирать, идти ли ему в МакДональдс или в блинную, заказать пиццу или суши, отдать предпочтение восточной или западной кухне. Тем не менее, для всех заведений фаст-фуда характерны следующие черты, являющиеся одновременно преимуществами:

  • Удобное положение в городе – обычно такие кафе строят неподалеку от потенциальных клиентов;
  • Стандартизованное меню – несколько постоянных или изменяющихся незначительно блюд;
  • Высокая скорость обслуживания – самое главное достоинство таких точек общепита;
  • Умеренные цены – постоянство меню, а также использование полуфабрикатов и внедрение современных методов готовки позволяют поддерживать низкую себестоимость блюд.

Более всего кафе «быстрой еды» ценятся, конечно, за скорость обслуживания посетителей. В них редко можно увидеть очередь, а если она и есть, то продвижение идет быстро. Нетрудно понять, что обуславливает эту скорость. Во-первых, применение современных контрольно-кассовых машин, способных без промедления сформировать счет к оплате. Во-вторых, использование частично или полностью полуфабрикатов, которые нужно лишь разогреть, значительно ускоряет получение блюд. В-третьих, наличие на кухне быстродействующего оборудования – есть залог успешной работы заведения в целом.

Понимая потребности кафе этой категории, производители даже выделяют оборудование для них в отдельную группу – устройства фаст-фуд. Как правило, сюда входят всевозможные тепловые устройства и не только они. Все, кто планирует открыть заведение фаст-фуд, найдут здесь много полезного.

К примеру, пиццерии нуждаются в качественных печах для пиццы, а суши-бары – в рисоварках. Быстрая жарка возможна с применением грилей разных конструкций или жарочных поверхностей. В ходу также блинницы, фритюрницы, печи СВЧ и тостеры. Не лишними в общепите будут водонагреватели. Тепловые витрины и мармиты также необходимы при организации быстрого питания.

На рынке нет недостатка в подходящей технике. Всегда можно найти продукцию, обладающую добротностью и безотказностью, длительным сроком службы в условиях повышенных нагрузок, а также удобством в применении.

Источник: kbfastfood.ru 





  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard sberbank qiwi

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru