8 (495) 780-80-85
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>




Профессиональный подход: специализированный инвентарь для ресторанов

13.02.2017 23:43:09

В любой сфере, которая востребована обществом, неизбежно происходит определенная эволюция, постоянное развитие и совершенствование. Если рассматривать сегмент HoReCa, то можно отметить, что модификации подвергается абсолютно все: здания, интерьер, блюда, отношение персонала и, наиболее активно, кухонный инвентарь. То оборудование, с которым работают профессиональные повара, год от года становится удобнее и функциональнее. Речь идет не только о замене очага с вертелом на пароконвектоматы, даже (и особенно) мельчайшие элементы оснащения подстраивают под нужды современной кухни. В настоящее время, впрочем, как и века назад, необходимо готовить вкусно. Но теперь посетителю необходима еще и эстетика, и скорость подачи. Оснащение кухни ресторанов, выполненное грамотной компанией, позволяет удовлетворить все эти запросы за минимальное время.

Именно поэтому стандартный бытовой инвентарь, используемый на каждой российской кухне, не сможет подойти для ресторана, кафе или бара, обслуживающих хоть сколько-нибудь значительное количество посетителей. Компания «КЛЕН» — профессиональный поставщик ресторанного оборудования — представляет Вам обзор элементов оснащения технологической зоны, которые помогут оптимизировать работу Вашего персонала.

Наибольшее внимание здесь стоит уделить разделочному инвентарю: ножам и топорам. Шинковку овощей или нарезку масла не доверить слайсерам или иным техническим приспособлениям. Интернет-магазин для поваров «КЛЕН» предлагает серию профессиональных ножей, которые помогут поварам быстрее и качественнее справиться с задачами нарезки.

Чем они отличаются от обычных бытовых ножей? В нашем каталоге представлены модели с двумя ручками, которыми можно нарезать круги сыра и большие куски масла. Это важно, поскольку в рестораны данные продукты закупаются именно большими объемами и большими кусками, - их не нарезать с помощью обычного бытового ножа. К тому же, ресторанная нарезка, подаваемая к столу, должна иметь идеальную форму и толщину. Стало быть, нож должен быть острейшим, что зависит от качества стали. Посуда и инвентарь для ресторанов, которые предлагаются компанией «КЛЕН», выполнены из высококачественных материалов, а значит, инвентарь прослужит долго и надежно.

Стоит обратить внимание и на форму ножа. Каждая из них подходит для определенного  вида продукта, универсальность домашних ножей тут определенно не играет на руку заведению. Существуют и небольшие хитрости, позволяющие повару легко ориентироваться на кухне. Ножи, стоящие в стойке, как правило, имеют одинаковые рукоятки. Повар может найти нужный не с первого раза, а это - потеря времени. У нас есть решение проблемы - цветные вставки в рукояти ножей, которые позволят сходу найти нужный инвентарь.

Однако ножи, это далеко не все узкоспециализированные приспособления. Кухонная посуда и инвентарь для ресторанов имеют сотни наименований. Существуют элементы, которые пригодятся в любом ресторане, а есть и такой инвентарь, который подходит лишь под определенную кухню. Нож для пиццы, к примеру, Вы вряд ли сможете использовать где-то еще. Национальная кухня — это отдельный разговор, ведь чем она экзотичней, тем больше узкопрофильного инвентаря и посуды в ней используется. Существует заблуждение, что для приготовления блюд японской кухни достаточно бамбукового коврика и острого ножа. Но такой вариант подходит лишь тем, кто хочет порадовать своих гостей роллами «на дому». Полноценному ресторану необходимы соусники, чашки с крышками для мисо-супа, рюмки для сакэ, фарфоровые ложки, миски для риса и многое другое. Только тогда у Вас будет шанс претендовать на аутентичность.

 

Полки для инвентаря и разделочных досок также отличаются от обычных бытовых. Важных составляющих на ресторанной кухне значительно больше, нежели на обычной. Но персонал должен ориентироваться в них «как дома». Разработчики и производители технологического оборудования, с которыми сотрудничает компания «КЛЕН», создали вместительные и эргономичные модели, которые прекрасно впишутся даже в кухню со скромной площадью. Стеллажи, кассеты для посуды, навесные полки — Ваш инвентарь разместится полностью, и не будет загромождать помещение.

Источник: klenmarket.ru





Технологическое оборудование для предприятий питания

12.02.2017 16:28:48

Хорошая репутация заведений общественного питания — результат многих факторов: удобное месторасположение, разнообразное меню и дизайн интерьера, подача и вкус блюд, скорость приготовления и уровень обслуживания.Однако внимание посетителей заострено именно на качестве блюд и времени подачи заказов. Поэтому роль профессионального оборудования для оснащения кухни первостепенна. Наряду с тепловыми установками и холодильным оборудованием, важное место занимает специализированное технологическое оборудование. Аппараты для замеса и смешивания (миксеры, тестомесильные машины), нарезки (куттеры, бликсеры, слайсеры), разделки и обработки мяса (пилы, мясорубки) и теста (тестозакаточные и раскаточные машины) нужны ресторанам не меньше, чем холодильная камера или пароконвектомат.

Так без чего не обходится ни одна профессиональная кухня?!

Овощерезательные машины. Профессиональная овощерезка предназначена для быстрой качественной резки сырых или вареных овощей различного размера и формы. Овощерезка для кухни ресторана в отличие от бытовых моделей рассчитана на интенсивное использование и обладает большей производительностью. Работать с ней просто: загружаете продукт во входное отверстие, выбираете режим и получаете кусочки нужного Вам размера.

При выборе овощерезки обратите внимание на производительность и комплектацию. Современные модели поставляются с большим числом режущих дисков, что помогает поварам выбрать нужный способ нарезки.  В зависимости от объема производства в Вашем заведении выбирается нужный  объем загрузочного бункера и мощность. Предприятия с малой проходимостью могут обойтись аппаратами небольшой производительности до 60 кг/час или до 250 кг/час, которые работают с вареными овощами и нарезают картофель фри. Ресторанам с большим числом посадочных мест понадобится овощерезка, обрабатывающая до 900 кг продукции в час.

Рестораторы высоко оценили работу овощерезок фирмы Robot Coupe. Модель CL50 стала самой популярной.  Ее производительность — 250 кг обработанных овощей за 60 минут,  имеется повторный запуск автоматического режима и более 30 видов ножей для нарезки.

Универсальные кухонные машины наряду с овощерезательными занимают важное место в технологической цепочке. По своей эффективности и функциональности универсальные машины сравнимы с промышленным кухонным комбайном.

УКМ предназначены для выполнения обширного спектра кулинарных операций. С помощью всего одного прибора и нескольких насадок процесс переработки продуктов станет быстрым и эффективным. Применение универсальных машин на профессиональной кухне  значительно снижает финансовые затраты и  увеличивает работоспособность поваров. Соединяя в себе функции  различных кухонных приборов, универсальные аппараты оптимизируют процесс производства.

Машина занимает минимум места на кухне, расходы электроэнергии небольшие, а ассортимент блюд при этом возрастает.

Слайсер — еще один вид профессионального оборудования, без которого на профессиональной кухне не обойтись. Позволяют нарезать продукты аккуратными ломтиками нужной толщины. Модели слайсеров различают по нескольким показателям:

- по управлению (автоматическое, полуавтоматическое, ручное); 

-по  назначению (для нарезки колбас, рыбы, хлеба, сыра);

- по размеру ножа (диаметром от 2 до 3,75 см).

Производители предлагают специализированные модели слайсеров для конкретных видов продукции. Так, слайсер для ресторана может быть предназначен именно для нарезки хлебобулочной продукции. Чтобы батон не крошился нож снабжен мелкими зубцами по краям. Слайсер для нарезки сырной продукции оборудован ножом с тефлоновым покрытием, так ломтики сыра не прилипают, а срезы остаются ровными. Для нарезания рыбных изделий  используют слайсеры с особой кареткой, поднимающей кусок на уровень ножа. Преимущество профессиональных слайсеров в самозаточке ножей, простоте ухода, возможности регулировать толщину нарезки.

Куттеры,  блендеры и профессиональные  миксеры. С их помощью легко измельчать, смешивать, взбивать, готовить смеси. Конструктивные особенности оборудования и расположение ножей - вот что  позволяет справляться куттерам даже с жесткими продуктами питания и качественно измельчать овощи и мясо. На профессиональной кухне шеф-повара используют куттеры и миксеры для приготовления фруктовых и овощных пюре, измельчения орехов, замешивания теста, паштетов, а также взбивания муссов и кремов, приготовления фаршей. Как правило, рестораторы приобретают настольные модели со средней производительностью  — 200 порций в день и загрузкой до 5,5 кг.  Планетарные миксеры KitchenAid - мощные, надежные и стильные - станут украшением Вашей кухни.  А куттеры торговой марки Robot Coupe справятся со всеми кулинарными задачами на «отлично».

 

Хлеборезки — оборудование для качественной и быстрой нарезки хлеба и хлебобулочных изделий. Использование хлеборезки на профессиональной кухне помогает сократить отходы, повысить производительность труда и качество продукции, а также  ускорить процесс обслуживания посетителей. Хлеборезательные машины абсолютно безопасны в использовании - режущие элементы надежно изолированы. Принцип действия прост - продукт загружается в устройство, оно приводится в действие, и ножи разрезают буханку. Время нарезки одной булки в среднем  составляет 5 секунд. При выборе этого вида технологического оборудования необходимо учесть такие параметры как: посещаемость и число посадочных мест, широта ассортимента и особенности состава хлебобулочных изделий.

Источник: klenmarket.ru





Лучшее тепловое оборудование для ресторана

12.02.2017 16:25:34

«Как правильно выбрать тепловое оборудование?» — этот вопрос может возникнуть не только у начинающего ресторатора, но и у опытного. Многие с этим не согласятся, мотивируя свою точку зрения тем, что информация по проблеме присутствует с избытком и на просторах Интернета, и в печатных изданиях. Но на самом деле не все так просто. Во-первых, количество производителей с каждым годом растет и порой, даже специалисту бывает трудно сориентироваться в огромном количестве продукции, представленном на рынке. Во-вторых, рестораны различаются количеством посадочных мест и меню, а значит, выбирать необходимую технику стоит, исходя из ее производительности, мощности и количества функций. Мы составили рейтинг профессионального теплового оборудования, самые востребованные модели которого широко представлены на сайте Кленмаркет.ру.

ПАРОКОВЕКТОМАТЫ

Самое главное преимущество пароконвектомата — возможность заменить сразу несколько единиц техники: плита, духовой шкаф, фритюрница, электрическая сковорода удачно соединены в одном корпусе. А это значит, что одновременно можно готовить разные блюда. Мясо и рыба, овощи и десерты получаются невероятно вкусные, полезные вещества в них полностью сохраняются, запахи при этом не смешиваются. Нельзя не упомянуть о бережном отношении к продуктам, которое проявляется в незначительном снижении массы готового изделия.         

Пароконвектоматы для общепита компактны, достпуны, а значит с их помощью можно сэкономить средства, пустив их в дальнейшем на развитие бизнеса.

КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ

Представляют собой духовой шкаф с функцией конвекции — равномерного распределения горячего воздуха по всему объему печи с помощью вентилятора. Таким образом, поддерживается необходимый температурный режим, обеспечивается равномерное пропекание продукции. Идеально подходят для производства хлебобулочных и кондитерских изделий из разного вида теста. Конструкция проста, что позволяет персоналу в короткие сроки обучиться работе с оборудованием.

Некоторые модели конвекционных печей (газовых или электрических) имеют дополнительную функцию — пароувлажнение, которая позволяет выпекать отличные торты и бисквитные пирожные. Она исключает возможность пересушивания продукции. Современные модели печей отличаются низким энергопотреблением, прочностью и мощностью конструкции.

ШКАФЫ РАССТОЙНЫЕ

Если в ресторане предусмотрено собственное производство хлеба, то без расстоечного  шкафа обойтись невозможно. Их основное предназначение (расстойка) напрямую влияет на качество продукции. Изделие станет пышным и воздушным, будет иметь нежный мякиш и хрустящую корочку только в том случае, если тесто перед выпеканием насытится углекислым газом.

Материал изготовления — нержавеющая сталь — служит гарантом отменного качества и длительного срока эксплуатации оборудования.

ПЛИТЫ

Промышленные плиты — незаменимый элемент в оснащении любого ресторана. Только серьезный грамотный подход в этом вопросе может обеспечить отличную организацию работы кухни, значительно повысить качество блюд. Различают:

  • профессиональные газовые плиты - экономически выгодный вариант. Их использование значительно расширяет возможности приготовления продуктов путем варки, тушения или жарения;
  • электроплита профессиональная - позволяют установить необходимую температуру с точностью до градуса. Автоматически отключается, если на конфорку не установить кастрюлю или сковороду, что обеспечивает значительную экономию электроэнергии. С их помощью можно приготовить невероятно вкусное мясо, рыбу или овощи путем запекания целым большим куском.

Профессиональные плиты отличаются: долговечностью, безопасностью, удобством в обслуживании.

ЖАРОЧНАЯ ПОВЕРХНОСТЬ

Широко применяются в ресторанах. Их основное предназначение - жарка. Мясо, рыба и морепродукты, птица и овощи получаются вкусными, не теряют своих полезных свойств за счет непосредственного контакта с нагреваемой поверхностью и небольшого количества масла, используемого в процессе приготовления. За счет функциональности поверхности можно оптимизировать работу персонала на кухне, так как за сравнительно небольшой промежуток времени большое количество блюд доходит до полной готовности, что незаменимо в праздничные дни и на банкетах.

Низкий уровень потребления энергии, практичность, надежность в работе.

ПЕЧИ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Выбор подходящей модели зависит от ассортимента ресторана и проходимости. Различают печи для пиццы:

  • Подовые - наиболее популярны среди владельцев заведений общественного питания. Могут иметь от 1 до 3 камер. Фактически способны заменить дровяные печи, которые любят профессиональные пиццайоло. Их основные преимущества — небольшие габариты и демократичная цена.
  • Конвейерные - используются на предприятиях фаст-фуда, где пицца реализуется не только в заведении, но и на доставку.

ФРИТЮРНИЦЫ

Некоторые рестораторы преуменьшают значимость и функциональность данного  оборудования, а зря. Фритюрницы помогают значительно разнообразить меню, приготовить качественные и вкусные блюда. Профессиональные модели в полном объеме окупаются, так как они намного совершеннее своих бытовых аналогов. Это проявляется в способности агрегата очищать масло и абсолютной безопасности в работе.

БЛИННИЦЫ И ВАФЕЛЬНИЦЫ

В первую очередь стоит разобраться, что представляет собой эта техника.

Блинница — электрическая плита в уменьшенном варианте, оснащенная съемным поддоном. Наличие специальных углублений в некоторых моделях позволяет изготавливать блины одинакового размера. Обеспечивает отличную прожарку без подгорания. Может иметь одну или несколько жарочных поверхностей с диаметром до 36 см. Отличается хорошей производительностью.

Вафельница — на данный момент используется рестораторами менее активно. Так как вафли в основном подают на завтрак, заведение должно специализироваться на такой форме обслуживания, чтобы заинтересоваться оборудованием. Из основных преимуществ можно выделить антипригарное покрытие и индикатор температуры. Последний обеспечивает автоматическое отключение при завершении приготовления.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ ГРИЛЬ

 Блюда, приготовленные на гриле, пользуются среди посетителей ресторанов большой популярностью. Ведь они получаются не только очень вкусными, но и сытными. Принцип работы оборудования очень прост, а модели могут различаться в зависимости от источников энергии или конструкции. Мясо, рыба и овощи получают характерное рифление. Создается ощущение, что они приготовлены на открытом огне.

Отдельно можно выделить гриль промышленный (газовый или электрический) для приготовления кур-гриль. 

Источник: klenmarket.ru





Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования

11.02.2017 17:39:12

Среди консервативных профессий, довольно сложно принимающих и внедряющих в рабочий процесс инновации, первое место, бесспорно, занимают врачи. Их можно понять, ведь на кону стоит здоровье человека, и рисковать эскулапы не имеют права. Но что интересно, присутствие в тройке упомянутых профессий-«снобов» прочно застолбили за собой шеф-повара. От них зависит не здоровье, а удовольствие посетителя, его гастрономические ощущения, что, надо сказать, тоже является весомой причиной смотреть на новшества довольно насторожено. Прибавьте к этому мощные кулинарные традиции, насчитывающие не одну сотню веков, и сможете представить, чего стоит компаниям, которые производят профессиональное оборудование для ресторанов, внедрить его на серьезную кухню.

Через множество испытаний проходили и молекулярная гастрономия, и новомодные направления ресторанов (например, фьюжн и паназиатская кухня), и революционное оборудование.


Специалисты компании «Клен» расскажут Вам об исключении из вышеупомянутых правил. Об оборудовании, принятом и оцененном практически сразу.

Речь идет о вапо-гриле, агрегате, в котором реализован принципиально новый подход к термической обработке продуктов.

Используя обыкновенные грили, повара нередко сталкивались с рядом проблем. Вес конечного блюда уменьшался, капающих из продукта жир пригорал, на кухне стоял чад, мешающий полноценно работать. Вапо-гриль для ресторана как избавляет Вас от этих проблем, так и дает массу преимуществ, о которых мы скажем ниже.

Сам процесс работы этого оборудования, представленного в нашем каталоге моделями итальянской компании ARRIS, проходит согласно запатентованной технологии GRILLVAPOR. Это своеобразный симбиоз гриля и водяной бани. Рассмотрим подробнее.

Под рабочей поверхностью оборудования существует резервуар, куда поступает вода, которая в процессе нагрева превращается в пар. Именно с его помощью обрабатывается продукт. Как уже было сказано, термическая обработка горячим воздухом значительно снижает потери блюда в весе, исключает появление гари и неприятных запахов (появляющийся жир стекает в специальный приемник и не пригорает), а полезные свойства продукта сохраняются за счет столь бережной обработки.

Из дополнительных плюсов — возможность не беспокоиться о равномерной прожарке блюда, ведь оно обрабатывается со всех сторон. Внешний вид также улучшается, на продукте образуется рифленая корочка. Вкус у ингредиентов, приготовленных в вапо-гриле, на порядок лучше, чем у их продуктов, подвергающихся стандартной термической обработке.

Из преимуществ не гастрономических, но технологических, можно отметить простоту в разборке и чистке оборудования. Основным материалом, из которого выполнены детали вапо-гриля, служит нержавеющая пищевая сталь марки AISI 304, безопасная и долговечная. Это современное кухонное оборудование для общепита, несмотря на внушительный список функций, довольно компактно. Вапо-гриль устанавливается на стол, тумбу или любую другую подставку и легко переносится с места на место.

В линейке предложений компании «Клен» существуют модели для ресторанного бизнеса любого размера. К примеру, вапо-гриль ARRIS GV455EL подойдет для малых и средних участников сферы HoReCa. Максимальная температура нагрева его поверхности — 360 °C, а мощность — 3,8 кВт. Конечно, несмотря на миниатюрность, он предоставит Вам все заявленные выше преимущества.

Для ресторанов крупных формаций предлагается вариант, который смело можно записать в категорию «промышленные кухонные машины», — вапо-гриль ARRIS «OVERGRILL» GE418EL. Это настоящий титан современной кухни, к тому же, обладающей эксклюзивной особенностью: OVERGRILL — единственный гриль с термощупом на российском и европейском рынке.

Еще его отличает солидная производительность, наличие двух жарочных поверхностей, расстояние между которыми регулируется в зависимости от толщины продукта, и продвинутая электронная «начинка». С помощью термощупа Вы сможете определить температуру в середине продукта, а значит, получить представление о степени его готовности. OVERGRILL позволяет устанавливать упомянутую температуру и просто ждать сигнала о готовности, сводя работу повара к минимуму.

Ассортимент блюд, которые можно приготовить с помощью вапо-гриля, действительно широк. Здесь мясо и рыба, морепродукты, овощи, даже сыр. Это оборудование позволит расширить Ваше меню без глобального переоснащения кухни. Технология паровой ванны дает «на выходе» здоровую пищу. А значит, дает возможность создать новый раздел для клиентов, следящих за своим питанием. Рецепты диеты Дюкана или мясо на косточке, огромный бифштекс, омлет и даже блины — все это готовится на вапо-гриле. Про омлет и блины — не шутка. Рельефная жарочная поверхность сменяется на гладкую — и Вы сможете использовать OVERGRILL в качестве сковороды нового поколения.

Источник: klenmarket.ru





Вытяжные зонты для ресторанов, кафе и баров

11.02.2017 17:37:12

Вентиляционные системы в заведениях общественного питания пользуются вполне заслуженным вниманием рестораторов и специалистов по оборудованию для сферы HoReCa. Не менее пристально к ним присматриваются и контролирующие органы — как пожарные, так и санэпидемстанции. Ничего удивительного в этом нет, ведь технологическая зона заведения общественного питания — место «повышенного риска». Речь идет не только об ожогах или травмах, связанных с неаккуратным использованием оборудования и инвентаря. При готовке пищи в воздух выделяются масла, жиры, пар, запахи. Все это не только доставляет определенный дискомфорт персоналу, но и может служить определенной угрозой здоровью, особенно для тех, у кого диагностированы заболевания легких дыхательных путей. И именно вентиляционные системы, которые являют собой нейтральное оборудование для ресторанов, призваны справиться с этой проблемой. Что им с успехом удается.

Основой вентиляции на современной кухне стали вытяжные зонты, и специалисты интернет-магазина Кленмаркет.ру именно им посвящают данный обзор. Итак, поговорим о типах, разновидностях и принципе работы, поскольку с назначением и актуальностью все уже ясно.

Вытяжной зонт для ресторана работает по достаточно простому принципу: оборудование втягивает в себя горячий воздух, содержащий частицы масла, жира и копоть. Проходя через жироуловитель, представляющий собой своеобразный лабиринт, эти тяжелые фракции оседают на его ребрах, а затем стекают в специальные поддоны или дренажную систему. Очищенный же воздух попадает в воздуховоды здания или приточные системы.

Насчитывается два типа вытяжных зонтов, успешно используемых на предприятиях питания: вытяжные и приточно-вытяжные. Устройство и принцип работы первых были описаны выше, а вот вторые могут не только производить забор загрязненного воздуха, но и одновременно насыщать помещение чистым. Технологически это реализовано с помощью воздушной завесы. То есть горячий грязный воздух при заборе отсекается мощным потоком очищенного, и они не смешиваются. Островные вытяжные зонты можно применять и в курительных комнатах, и в обеденном зале. Единственное, что стоит подобрать скромную по габаритам модель и декорировать ее согласно общей концепции. Обратите внимание и на уровень шума. Вообще, выбор той или иной системы следует совершать исходя из реалий Вашей кухни и степени загрязнения ее воздуха.

Кухонное оборудование для общепита, над которым необходимо устанавливать вытяжные зонты, это грили, плиты и прочие агрегаты, относящиеся к разряду тепловых. Основное загрязнение идет именно от них. Поскольку расположение теплового оборудования может быть различным, были созданы соответствующие конструкции вытяжных зонтов. Они подразделяются на пристенные и островные. Первая разновидность крепится исключительно к стене, над источником загрязнения. А островные вытяжные зонты располагаются на потолке в любой части помещения. В связи с этим существуют определенные нюансы при монтаже и присоединении воздуховода. Вытяжной зонт — не самое сложное оборудование, но если Вы хотите на 100 процентов быть уверенным в его исправности и корректной работе, обратитесь к профессионалам. Специалисты интернет-магазина Кленмаркет.ру оказывают услуги по монтажу и настройке всех видов оборудования.

Материалом, из которого изготавливают это современное оборудование для ресторанов, служит нержавеющая сталь. Ее использование позволяет добиться долговечности самой конструкции и ее комплектующих. Пищевая нержавеющая сталь AISI 430 не поддается коррозии, поэтому легко выдерживает контакт и с частицами, загрязняющими воздух, и с чистящими средствами, которыми промываются детали оборудования. Уход за вытяжным зонтом должен быть постоянным, тогда оборудование будет служить бесперебойно.

Источник: klenmarket.ru





Спасибо итальянцам!

09.02.2017 23:22:16

Современный ритм жизни все больше вынуждает людей уделять приготовлению еды в стенах своего дома гораздо меньше времени. Можно сказать иначе - развитие нашего общества позволяет людям тратить больше времени на себя, нежели на быт. Как бы там ни было, факт остается фактом - россияне все больше едят вне дома в различных заведениях. Лидером индустрии общественного питания является фаст-фуд.

Чем привлекателен этот сегмент рынка, так это малыми инвестициями. Нет нужды тратиться на дорогостоящее помещение и оборудование, да и сроки окупаемости крайне низки. Лидером в индустрии быстрого питания бессменно остается пицца. Несложный рецепт, продукты с длительным (особенно по сравнению с теми же суши) сроком годности.

Простота в упаковке и транспортировке позволяет наладить доставку продукта прямо на дом, что приносит дополнительную прибыль. При этом не сказать, что рынок прямо-таки забит производителями пиццы.

По статистическим данным годовой оборот в сфере доставки и производства пиццы составляет 5 миллионов долларов. И рынок этот растет на 20% ежегодно. Подобная ситуация привлекает инвесторов, и вслед за лидерами индустрии развиваются и более мелкие сети. По словам экспертов, настоящая борьба еще впереди. Рынок далек от насыщения и есть еще три-четыре года, чтобы занять свою нишу.

Начинать можно с малого. Для организации доставки блюда, по сути надо всего лишь купить печь для пиццы, и не обязательно использовать специальное помещение. Можно арендовать пищеблок у столовой, поставить оборудование для приготовления, выпекания пиццы, взять пару подержанных автомобилей или нанять водителей со своим транспортом — и вперед, за миллионами.

Как становится понятно, способа организации такой деятельности два: стационарная пиццерия и компактная кухня для производства «на вывоз». Цены, соответственно, разные. В первом случае у вас будет полноценный ресторанчик, в чем есть свои плюсы. Во втором, не столь ощутимый бизнес, всем имуществом которого будут печи для производства пиццы и пара авто. Но если стоит вопрос цены, лучше начать со второго варианта. Большинство рестораторов начинают развивать два этих направления параллельно: в людных местах открывают рестораны, а в районах, где это нерентабельно — цеха, ориентируются исключительно на доставку.

Ну и теперь о главном. Можно блестяще провести анализ и составить гениальный бизнес-план, но если вкус вашей пиццы оставит желать лучшего — вы разоритесь. И не всегда дело в поварах, мы говорим о рынке фаст-фуд. Здесь дело в оборудовании. Качественные, надежные печи для выпекания, приготовления пиццы - сами сделают за вас половину работы. Великолепные коржи и отлично приготовленная начинка — тоже достигаются использованием оборудования от серьезного производителя.

Если вы решили пойти по стопам итальянцев — обратитесь к специалистам «КЛЕН». Они помогут подобрать необходимое именно вам оборудование а дальше... все в ваших руках!

Компания Pizza Group — один из европейских лидеров по выпуску линии оборудования для производства пиццы, которая создана в 1973 году. Изначально производимое оборудование было ориентировано на предприятия общественного питания в целом, а в последствии постепенно переориентировалось на более специфическую область - оборудование для пиццерий.

Pizza Group является динамичным и инновационным лидером рынка, сосредоточенным на разработке и производстве надежных и эффективных печей, тестомесов и другого необходимого для пиццерии специализированного оборудования с отличным соотношением цены и качества. Высокие стандарты качества гарантированы на каждом шагу: от внутреннего производства и управления процессами до изучения и контроля применяемых материалов.

Печи Pizza Group Prime 8 и Pizza Group Entry 4 подходят для бизнеса с небольшими инвестициями. Это электропечи с огнеупорной поверхностью на поде (камень для пиццы) и стальными ТЭНами на своде.

Печь Pizza Group Prime 8 необходима для выпечки пиццы диаметром 33 см. Расположение ТЭНов на своде ступенчато, чтобы обеспечить меньшее падение температуры рядом с дверью. Существует 8 моделей этих печей (4 однокамерные и 4 двухкамерные), вместимостью от 4 до 12 пицц. Однокамерные печи могут быть поставлены друг на друга (до 2 штук) без необходимости соединения.

Источник: klenmarket.ru 





Товарное соседство в сфере HoReCa

09.02.2017 23:18:36

Организация хранения продуктов на кухне ресторана занимает в системе оптимизации работы заведения одно из первых мест. Конечно, более яркими и эффектными могут показаться рассуждения о концепции, интерьере и мишленовских звездах, но давайте вернемся с небес на землю — пока не будет выстроена работа «внутри», о внешних победах и «тонких материях» ресторанного дела можно забыть. По статистике, в 2013 году заведения питания теряли до трети закупаемых продуктов. Взглянув на счета, присылаемые поставщиками, Вы сможете убедиться, что эта сумма более чем серьезна.

Корни подобных убытков кроются в нескольких аспектах работы склада и кухни:

- Неправильная организация поставок продуктов на кухню. Далеко не все используют систему «первый пришел — первый ушел», позволяющую отправлять в дело ингредиенты в порядке очередности прибытия на склад.

- Отсутствие понимания спроса. Готовить большинство позиций меню с утра и ждать, когда их раскупят — не самое экономически выгодное занятие. Нужно провести аналитику и понять, какие блюда пользуются регулярным спросом.

- Ну и третье — нарушение правил хранения продуктов. Помимо расходов на повторные закупки, за подобную неосмотрительность можно получить «письмо счастья» в виде серьезного штрафа от контролирующих органов.

В этой статье мы рассмотрим основные правила хранения продукции на складе. Большое внимание уделяется именно товарному соседству — правилам расположения продуктов рядом друг с другом в профессиональном холодильном оборудовании, потому что мало какое заведение может позволить себе склад серьезной площади.

Итак, правило первое, единое для всех типов закупаемых ингредиентов: хранить в таре  производителя. Это могут быть бочки, бидоны, коробки, ящики надлежащего качества. Если упаковка была повреждена в ходе транспортировки — следует переложить в новую, подходящую продукту и соответствующе промаркированную. Хранение «навалом» на складских стеллажах приводит к быстрой порче продукта.

Второе. Запасы должны распределяться по категориям: хлебобулочные изделия, сухие продукты (мука, макароны, крупы и т.д.), гастрономия, мясо, рыба, фрукты-овощи. И, соответственно, ингредиенты одного типа хранятся в одном месте — это положительно сказывается на их сроке годности.

Третье. Нельзя хранить вместе полуфабрикаты и готовые изделия. В особенности, это касается мяса и фарша. В оптимале, их нужно и вовсе определять в разные холодильные камеры. Это делается для того чтобы предотвратить возможность переноса болезнетворных бактерий с необработанного сырья на готовый продукт. Для не мясных товаров кратковременное хранение возможно, но только с выполнением условий товарного соседства.

Вот мы добрались и до него. Занимаясь внутренней логистикой склада, нужно помнить о сорбционных свойствах продуктов, то есть об их возможности впитывать как запахи, так и влагу. Именно поэтому масло, чай и кофе, отличающиеся высокими показателями сорбционности, стараются в обязательном порядке держать подальше от рыбы, специй, бытовой химии и иных товаров, имеющих резкий запах. Кстати, средства для очистки и прочие синтетические вещества вообще нельзя хранить вместе с продуктами.

Процесс передачи влаги также доставит много хлопот, если вы разместите рядом сорбционные сухофрукты, овощи, сахар, соль, крупы и свежие овощи-фрукты. С одной стороны, все сухое «семейство» начнет быстро портиться. А с другой, выкачивание влаги из свежих продуктов приведет их в негодность.

 

С другими продуктами в одной камере холодильника (или ларя) нельзя хранить мясо,  копчености, сыры, дрожжи, колбасные изделия и мороженое. По большому счету, принцип товарного соседства можно выразить довольно просто, без путаницы и таблиц. Каждой категории продукта — свое пространство. Именно это станет залогом снижения списаний.

Источник: klenmarket.ru 





Кухонный инвентарь – инструментарий повара

08.02.2017 23:56:44

Говоря о профессиональной кухне, мы представляем себе ряды сверкающего оборудования, среди которых повара в белоснежных одеждах нарезают продукты, помешивают варево на плите, колдуют над украшением десерта. А над всем этим – шеф-повар, который управляет сложным кухонным механизмом, как дирижер оркестром.

Кухня – это котлы и жарочные шкафы, мясорубки и посудомоечные машины, накрахмаленные колпаки и сверкающий инвентарь в руках повара. Кухонный инвентарь - всякого рода ложки, лопатки, ножи, терки, разделочные доски и другое – не менее важен, чем посуда, тепловое оборудование или холодильник. Возможно, кто-то посчитает это мелочью, но именно такие мелочи определяют уровень кухни. Эффективная работа кухни зависит от таких мелочей не меньше, чем от степени технической оснащенности, квалификации повара и других факторов.

К счастью, сегодня, оборудуя кухню, вы можете заранее предусмотреть все нюансы и заказать все необходимое до последней ложки для помешивания. Отличный кухонный инвентарь изготавливают многие компании, и в ваших силах оснастить кухню стильными и функциональными изделиями, облегчающими труд повара.

Группы кухонного инвентаря:

  • металлический инвентарь – ложки, вилки, лопатки, половники;
  • ножи различного назначения;
  • доски разделочные – из дерева или пластика;
  • контейнеры для хранения продуктов;
  • мерные стаканы;
  • молотки для отбивания мяса;
  • терки, яйцерезки, яблокорезки, чесночные прессы;
  • специальные приспособления – крышки, формы для салата, подставки всякого рода.

Материалы для изготовления инвентаря используют самые разные. Это нержавеющая сталь (половники, лопатки), стекло (мерные емкости), полимеры – поликарбонат и другие (контейнеры, разделочные доски, лопатки), дерево (доски для разделывания и нарезки продуктов, лопаточки для помешивания).

Основные требования к материалам – долговечность и высокие санитарные качества. Все названные вещества обладают ими в разной степени, но, тем не менее, достаточной для нужд общепита. Лидер среди материалов, безусловно, нержавеющая сталь. Изделия из нее долго служат, не теряют со временем своих свойств, хорошо моются и выглядят просто блестяще – в прямом и переносном смысле.

Современный кухонный инвентарь изготавливают с соблюдением всех норм и требований, предъявляемых к изделиям такого рода. Это практичные, функциональные, эргономичные приспособления для поваров. Инвентарь будет не только вашим верным помощником, но и украшением кухни.

Источник: kbfastfood.ru





Кофе или чай – вот в чем вопрос!

08.02.2017 23:53:52

Наиболее любимые в народе напитки – это чай и кофе. Их пьют везде – дома и на работе, в гостях, в магазине между покупками, да мало ли где еще найдется возможность выпить чашку чая или кофе. Курящие, чтобы сделать перерыв в работе идут покурить, некурящие – пьют опять же кофе или чай. И можно только приветствовать появление все новых и новых кафе, где подают чай, кофе и все, что нужно для чаепития.

Чтобы приготовить чай или кофе, вам понадобится специальное оборудование или подходящая посуда. Если следовать бюджетному варианту, вам будут нужны чайники и кофейники или кофеварки. С ними можно готовить напитки на плите без лишних затрат.

К вашим услугам чайники большого объема из нержавеющей стали. За один раз они могут вскипятить 3 или 5 литров воды, что покроет потребности небольшого кафе или чайной. Форма чайников ничем не отличается от той, что имеют бытовые изделия. Они слегка напоминают усеченный конус, и такая форма способствует более быстрому закипанию жидкости. Материал чайников – нержавеющая сталь, что практично со всех точек зрения. Такие чайники можно нагревать на любых плитах – газовых, электрических и пр. Поскольку такая посуда почти не требует ухода, чайники с их блестящей поверхностью могут даже служить украшением интерьера.

Если вы решили угощать ваших посетителей благородным кофе по-восточному, вам, несомненно, потребуются кофеварки-турки или джезвы. Именно в них получают кофе самого высшего сорта – насыщенный, ароматный, с небольшими включениями кофейной гущи. Тонкие ценители кофе признают только такой, все остальное считая низкокачественным суррогатом, что во многих случаях справедливо.

Турка представляет собой металлический толстостенный ковш в форме конуса на длинной ручке. Наиболее подходящий для этого случая металл – кованая медь. Такая форма выбрана не случайно. При закипании жидкости частички кофе оседают очень быстро, поэтому и получается напиток такой степени насыщенности и густоты, чем и интересен натуральный кофе из турки. Нагревать джезву можно или на плите, или, закапывая в горячий песок.

 

Объем турки может быть различен – от 100 до 600 мл. Наиболее оптимальны кофеварки на 2 – 3 порции, т.е. на 200 – 300 мл. Вы можете выбирать их в зависимости от потребностей заведения. Знатоки же утверждают, что самый вкусный кофе получается в маленькой джезве на одну порцию (100 мл).

Источник: kbfastfood.ru





ВНИМАНИЕ - Вакансия!

08.02.2017 18:19:12

Менеджер по продажам

 

40 000 - 100 000 руб.

Опыт:  Не имеет значения

Образование:  любое

График:  полный рабочий день

 

Обязанности:

  •   прием поступающих запросов‚ обработка‚ выставление счетов
  • расширение клиентской базы

Требования:

  • опыт работы в сфере продаж - желателен
  • умение налаживать контакт с людьми

Условия:

  • полный рабочий день

Место работы:

  • Москва, м. Пражская, Подольских Курсантов

 

Свое резюме вы можете отправить по e-mail    director@100zakazov.ru

 

 





  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard sberbank qiwi

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru