8 (495) 780-80-85
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>




Профессиональная посуда: выбираем производителя.

19.02.2017 14:17:36

Нет нужды доказывать, что хорошее кафе или ресторан – это не только стильный зал, грамотный персонал, высокотехнологичная кухня, но и качественная посуда – столовая и кухонная. Даже если у вас есть оборудование на все случаи жизни, без кухонной посуды и инвентаря не стоит и пытаться обойтись. Перед начинающим ресторатором вопрос стоит не о том, нужна ли ему посуда вообще. Он в том, какая посуда необходима, и где взять желаемое.

Даже далекие от проблем кухни люди знают, какая посуда может понадобиться повару-профессионалу. Кастрюли и котлы, сотейники и сковороды, дуршлаги, миски, гастрономические емкости и еще десятки наименований посуды необходимы на кухне кафе, ресторана или гостиницы. В условиях сегодняшнего рынка всю эту продукцию можно найти без особого труда. Надо только понимать, какая ценовая категория интересует вас в данный момент.

Если вы не слишком ограничены в средствах, стоит инвестировать их в более качественные образцы посуды европейского или американского производства. Поскольку посуда закупается не на один день и даже не на один сезон, нужно обращать особое внимание на качество, ведь долговечность – это его прямое следствие. Если же приходится экономить, выход в приобретении достойной посуды китайского производства. Такая тоже есть, хотя, конечно, рынок перенасыщен слишком дешевыми поделками, с которыми качество даже рядом не стояло.

В производстве профессиональной посуды заняты многие европейские компании из Италии, Испании, Швеции. Европейское качество их изделий привлекает многих представителей ресторанного бизнеса. Турецкая торговая марка Kayalar также завоевала в нашей стране своих поклонников. Эта посуда изготавливается из немецкой хромо-никелевой стали 18/10 по итальянским технологиям. Она отличается приемлемым качеством по умеренным ценам.

Все же многие рестораторы склоняются к закупке посуды той или иной европейской марки. Так пользуется хорошим и заслуженным спросом посуда Exxent шведской фирмы. Изделия этой марки отличаются широтой и разнообразием модельного ряда, функциональностью и сдержанным дизайном.

Хороша кухонная посуда итальянских производителей - Pintinox, Paderno, Piazza. Она удобна, доступна по цене, выполнена в соответствии с современными требованиями к посуде. Не уступают итальянцам и испанские разработки в области кухонной посуды. Торговая марка Lacor представляет посуду из стали со стильной матовой поверхностью. В ней не только удобно готовить, но и ухаживать за ней не представляет труда.

Если возможности позволяют, вы можете обратиться к элитной посуде De Buyer, Франция. Эта марка у рестораторов мира считается синонимом роскоши и респектабельности. Многие президентские или королевские кухни укомплектованы посудой этого производителя.

Посуда часто выпускается в наборах, и бывает удобно закупать ее именно так. Если такой способ вам не подходит, без труда можно собрать индивидуальный набор из разрозненных предметов. Во всех ценовых категориях вы найдете то, что удовлетворит вам по всем параметрам.

Источник: kbfastfood.ru





Посуда для кухни: какой материал предпочтительнее?

18.02.2017 19:33:22

Несмотря на обилие разнообразного кухонного оборудования, где использование посуды не обязательно, всевозможные кастрюли, котлы, сковороды не теряют актуальности. Думается, что наплитная посуда еще долгое время не покинет профессиональной кухни – до тех пор, пока плита остается основным и наиболее распространенным тепловым оборудованием.

Кастрюли, сковороды, сотейники могут быть изготовлены из разных материалов. Это и металл, и керамика, и жаростойкое стекло. Но самое широкое распространение получила металлическая посуда. Она обладает наибольшим сопротивлением высоким температурам, поэтому при любой интенсивности нагрева за ее целостность мы можем быть спокойны.

Чаще всего мы имеем дело с кастрюлями или сковородками из трех основных металлов:

  • нержавеющая сталь
  • чугун
  • алюминий

Все эти материалы обладают нужными характеристиками для изготовления посуды. Это соответствующая теплопроводность, химическая стойкость, высокая сопротивляемость истиранию и иным воздействиям, хорошие санитарные качества и многое другое. В зависимости от приоритетности тех или иных параметров мы и выбираем вид посуды.

Посуда из нержавеющей стали хороша во всех отношениях. Она инертна к воздействию кислот, щелочей, высокой температуры. Ее легко содержать в порядке: даже при сильном загрязнении такую посуду можно без труда отчистить. Стальные кастрюли и сковороды прослужат долго, при этом они сохранят привлекательный внешний вид. Относительный недостаток стали – низкая теплопроводность. Но с ним научились легко справляться, производя посуду с многослойным дном. Такая конструкция (дно из стали с прослойкой из алюминия) дает возможность посуде хорошо проводить тепло.

Чугунная посуда обладает лучшими свойствами теплораспределения. Она хорошо нагревается и долго хранит тепло. Вот почему толстостенные чугунные сковороды, казаны или утятницы идеальны для тушения, долгого томления - всех тех способов теплообработки, что требуют длительного воздействия. В то же время чугунные изделия тяжелы и громоздки, что не всегда приемлемо.

Алюминиевая посуда до недавнего времени господствовала на профессиональной кухне и в быту. Этот материал недорого стоит, хорошо проводит тепло, инертен, словом, обладает всеми свойствами, необходимыми для посуды. Правда, алюминиевую посуду нельзя нагревать выше 250 оС, т.к. она может деформироваться, да и внешний вид ее оставляет желать лучшего. Некоторые даже считают, что посуда из алюминия вредна для здоровья. Тем не менее, если правильно обращаться с такой посудой, внешний слой окислов алюминия на ее поверхности предотвратит вредное воздействие этого металла. Современная посуда из алюминия – литая или штампованная – имеет покрытие, которое не позволяет пище пригорать и «закрывает» алюминию доступ в еду.

Зная достоинства и недостатки каждого типа посуды, можно легко выбрать то, что подойдет наилучшим образом в конкретном случае. Необходимо иметь на кухне разную посуду, чтобы термообработка блюд соответствовала рецепту. Только так можно приготовить вкусную и полезную еду.

Источник: kbfastfood.ru





Противни – какой материал предпочтительнее?

18.02.2017 19:30:03

Одно из любимейших национальных блюд – это пироги. Они бывают разных форм и размеров, с начинками на любой вкус. Пироги могут быть очень разными, непохожими друг на друга, и трудно найти человека, равнодушного к ним. Почти у каждого из нас есть какой-то любимый вид выпечки. Кто-то любит бабушкины ватрушки с творогом, а его приятель без ума от пиццы. Кому-то нравятся песочные пироги с фруктами или ягодами, а другим – русские пироги с сытной начинкой – кулебяки, курники, рыбники.

Пироги могут быть жареными и выпечными, а для выпечки необходимы противни. Противень выглядит как плоский металлический лист, на котором и раскладывают тесто, чтобы его испечь. На хорошем противне пироги не пригорают и не прилипают. Чтобы этого избежать, противень должен хорошо и равномерно прогреваться, а это зависит от материала, из которого он сделан.

Противни бывают алюминиевые и стальные. Наиболее часто употребляются именно алюминиевые противни, т.к. этот металл быстро разогревается и имеет отличные свойства теплораспределения. Толщина листа может быть 1,5 или 2 мм. Такие противни могут быть снабжены тефлоновым покрытием против пригорания, что делает их еще более функциональными.

Противни из нержавеющей стали также пользуются успехом в общепите. Они обладают всеми достоинствами стальной посуды – удобством, гигиеничностью, практичностью. Противни не обязательно имеют прямоугольную форму, для пиццы их делают и круглыми.

Имеются разновидности противней с перфорацией или силиконовым покрытием. И их применяют не только для пирогов, но и для приготовления (запекания) мяса, рыбы, овощей. Правда, для этой цели лучше годятся более глубокие их аналоги или лотки. В них продукты могут готовиться в собственном соку или соусе. Лотки также изготовляются из стали или алюминия, покрытого тефлоном.

В какой-то мере лотки и противни служат заменой сковородам, с той разницей, что на них продукты не жарятся, а запекаются. В отношении пользы для здоровья запеченная пища гораздо предпочтительнее. Если в вашем меню присутствуют запеченные блюда, наша компания с радостью предложит вам противни и лотки, подходящие по размерам к вашей тепловой технике.

Источник: kbfastfood.ru





Организация пекарни – ваш шанс на успех!

18.02.2017 00:05:17

Русскому национальному характеру присущи многие черты, и одна из них – особое, уважительное отношение к хлебу. То самое отношение, о котором сложено столько пословиц и поговорок. Мы называем хлеб «батюшка», утверждая, что «хлеб на стол, то и стол – престол, а если хлеба ни куска, то и стол – доска». В России потребление хлеба всегда превышало эти же показатели других стран. Отчасти так можно объяснить успех вновь открывающихся пекарен.

Если вас привлекает сфера общественного питания, хорошей идеей будет открытие мини-пекарни. Чаще всего начинающие бизнесмены отдают предпочтение или заведению фаст-фуд, или небольшой пекарне. И второй вариант представляется наиболее выигрышным по ряду признаков.

Цель любого бизнеса – приносить прибыль, что предусматривает всевозможные вложения на начальном этапе. В зависимости от уровня инвестиций, сроков окупаемости производства, доходности предприятия время ожидания прибыли может варьироваться в крайне широких пределах. Мини-пекарни в этом отношении обладают неоценимым преимуществом, т.к. начинают приносить доход почти сразу же после открытия.

Хлеб и сопутствующие изделия, составляющие ассортимент продукции пекарен, нужны всем и всегда. Вот почему необходимость поиска клиентов никогда не возникает. К примеру, заведение фаст-фуд не сможет адекватно работать вдали от потребителя, в то время как пекарня обрастет клиентурой, где бы ни находилась.

Небольшая пекарня характеризуется всеми достоинствами малых предприятий. Это и умеренные вложения, и быстрая окупаемость, и способность к быстрой реакции на колебания спроса. Такой организации намного легче подстроиться под клиента, чем большому хлебозаводу. Мини-пекарня производит продукцию в соответствии с ожиданиями покупателей, поэтому продается все, что выпекается.

Кроме того, можно без проблем экспериментировать в процессе производства, меняя рецептуру или пробуя новые виды обрудования для выпечки. Клиенты пекарни – это люди, живущие или работающие по соседству, поэтому обратную связь в ответ на введение новшеств можно получить немедленно. Положительные или отрицательные отзывы помогут принять правильное решение.

Пекарня – это хорошо и как отдельное предприятие, и как дополнительное подразделение ресторана или продуктового магазина. Свежая выпечка, душистый хлеб по старым рецептам, горячее печенье к чаю – все это чрезвычайно привлекательно для прежних и новых клиентов. Потому-то владельцы магазинов и рестораторы считают эти затраты оправданными.

Действительно, хлебная корзинка с теплой выпечкой только из печи притягательна даже для людей, ограничивающих потребление мучного. Что уж говорить о тех, кто ни в чем себе не отказывает! Хотя, по правде сказать, в обычном черном хлебе все же больше пользы, чем вреда. Это богатейший источник витаминов группы B, которых нам обычно не хватает. Думается, что стоит меньше есть сдобных булок из очищенной пшеничной муки, но не отказывать себе в ржаном хлебе грубого помола.

Открывать пекарни следовало бы, даже если бы у них было вполовину меньше достоинств. При имеющихся же условиях организация пекарни – это очень выгодное и достойное вложение средств.

Источник: kbfastfood.ru

 





Печи для пиццы – что и как выбрать?

18.02.2017 00:00:45

Быстрое питание приветствуется многими занятыми людьми. Времени у них мало, поэтому днем они перекусывают в том или ином заведении фаст-фуда, а вечером заказывают пиццу на дом. Популярность этого итальянского пирога настолько высока, что многие хотели бы заняться производством пиццы, несмотря на то, что предложений в этой сфере чрезвычайно много.

Если Вы намерены печь пиццу, в первую очередь потребуется устройство для выпекания. Видов печей для пиццы несколько, и все они имеют свои достоинства и особенности. Только Вам решать, что именно подойдет в вашем случае.

Дровяные печи

Как понятно из названия, топливом для такой печи служат дрова или уголь. Знатоки считают, что только в такой печи и можно получить настоящую пиццу, а все остальное – лишь более или менее качественная подделка. Возможно, так оно и есть, но использовать дровяные печи весьма затруднительно. Температура в такой печи может достигать очень высоких значений, и при этом пицца печется 1 – 2 минуты, очень быстро. В то же время ее качество впрямую зависит от квалификации повара и быстроты его реакции. Чуть промедлил, и изделие безнадежно испорчено. Главное достоинство такой печи – получение натурального продукта – классической тонкой пиццы в кратчайшие сроки.

Подовые печи

Такие печи можно считать усовершенствованным вариантом дровяных, с той разницей что работают они от электропривода и разогреваются не в пример быстрее. Пиццу выкладывают на специальный каменный под, и она выпекается 3 – 5 минут. Подовые печи могут иметь от одного до нескольких ярусов. Такие «многоэтажные» агрегаты впишутся даже в небольшое помещение, что удобно, если имеется некоторый дефицит рабочих площадей. Такие печи хороши своей компактностью, умеренной ценой, низким энергопотреблением. В то же время необходимо непрерывно контролировать процесс выпечки, иначе изделия могут подгореть.

Конвейерные печи

Этот вид печей основан на конвективном теплообмене: заготовки пиццы движутся в печи с помощью конвейера, а их при этом обдувают потоки горячего воздуха. Время приготовления пиццы – 3 – 5 минут, но поскольку конвейер движется, процесс идет непрерывно. В результате такие печи обладают высокой производительностью. Важное преимущество конвейерных печей – простота в обслуживании, когда оператору не требуется специального обучения, чтобы работать на конвейере. Изделия получаются хорошо пропеченными, поскольку нагрев идет наиболее равномерно. Тем не менее, этот вид печей потребляет много энергии и имеет довольно высокую стоимость.

Источник: kbfastfood.ru





Пельменный цех превратит вас в успешного бизнесмена!

16.02.2017 23:59:36

Полуфабрикаты сильно облегчают жизнь современным хозяйкам. Не нужно, как прежде, проводить долгие часы на кухне, готовя разносолы для домочадцев. Можно просто взять адаптированный к быстрой термообработке продукт и за считанные минуты приготовить отличный обед или ужин. А в длинном списке полуфабрикатов лидируют по-прежнему любимые большинством пельмени.

Пельмени завоевали симпатии многих давным-давно. Стоит только вспомнить, что в каждой национальной кухне есть вариации на эту тему. Нам нравятся классические сибирские пельмени и украинские вареники, восточные манты и итальянские равиоли, китайские «ушки» с мясоовощной начинкой и остальные представители этого славного семейства.

А сегодня пельмени – это еще и наилучший способ быстро поесть. Что может быть проще, чем вскипятить воду и отварить их в течение пяти минут? Вероятно, даже сделать бутерброд потребуется больше времени. В тарелке же пельменей есть все, что делает трапезу полноценной. Это блюдо можно рассматривать как первое и второе одновременно. В нем присутствуют белки и «медленные» углеводы. Оно сытное и питательное, но при этом не слишком калорийное. Поэтому его можно рекомендовать тем, кто озабочен подсчетом калорий.

Достоинства пельменей у всех на виду, что делает спрос на них постоянным и не подверженным сезонным колебаниям. Если вы собираетесь стать или уже являетесь производителем пельменей и подобных изделий, за сбыт можно не беспокоиться. Отмечают, что выработка пельменей отличается высокой рентабельностью, что переводит бизнес в разряд весьма выгодных.

Бизнес такого рода еще и окупается в короткие сроки при сравнительно невысоких вложениях, поэтому начнет почти сразу приносить прибыль. Вот почему его можно смело рекомендовать тем, кто не имеет большого опыта в этой сфере. Пельменное производство – это умеренные инвестиции, скорая окупаемость и возможность получения хорошего дохода не в отдаленном будущем, а уже через пару-тройку месяцев. У вас будет отличный шанс преуспеть!

Хорошие перспективы развития будут и у небольшого цеха мясопереработки при продуктовом магазине. Не секрет, что не все продукты продаются в требуемые сроки, поэтому владельцу магазина всегда приходится решать задачу о неликвидах. К примеру, если охлажденное мясо осталось нереализованным, лучше не хранить его, что гарантированно ухудшит качество продукта, а пустить в переработку – на начинку пельменей.

Понятно, что речь не идет о мясе, которое просрочено. Было бы преступлением превращать таким образом отходы в доходы. В то же время доброкачественное сырье вполне может использоваться в пельменном производстве. Так можно продлить сроки его реализации и заодно привлечь покупателей новинками ассортимента.

Как правило, себестоимость изделий позволяет установить на них конкурентоспособные цены при довольно высоком качестве. Продукция небольших цехов не идет ни в какое сравнение с тем, что предлагают нам гиганты пищевой индустрии. Ее потребительские характеристики значительно выше. Вот почему показатели ее сбыта почти всегда радуют владельцев предприятия.

Если сфера общественного питания представляется вам перспективной, займитесь организацией пельменного производства. Это достойное приложение сил, а также возможность достичь успеха, выгодно вложив свои средства.

Источник: kbfastfood.ru





Макароноварка: готовим быстро и с удовольствием!

16.02.2017 23:57:38

«Люблю я макароны», - поется в известной песне, и с этим согласно, вероятно, абсолютное большинство ныне живущих. Макароны давно уже перестали быть принадлежностью итальянской национальной кухни, а, переступив границы, стали желанным гостем на столе европейцев и американцев, а также жителей иных континентов. Вот почему в заведениях общепита часто можно встретить макароны и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира.

Если в кафе или ресторане макароны – это постоянная принадлежность меню, стоит включить в список тепловых устройств специальный аппарат – электроварку. Иначе ее называют макароноваркой, ведь именно для их приготовления ее и создали. Впрочем, в ней можно сварить не только изделия из теста, но и фрукты, овощи, пельмени, словом, все, что требует термообработки в кипятке.

Макароноварка состоит из одной или нескольких емкостей (ванночек) для воды, ТЭНа, для ее подогрева, а также элементов управления работой устройства. Конструктивно все похоже на фритюрницу, разница лишь в том, что продукты варятся не в масле, а в воде. И для удобства здесь также применяются корзины, с помощью которых продукты опускают в кипяток.

В целом процесс пользования аппаратом весьма прост. Вода в ванночках доводится до кипения, после чего макароны или иные продукты в корзине опускают в воду, и они варятся строго отведенное количество минут. После чего корзину поднимают, при этом вода стекает, и гарнир готов!

Технология варки та же, что и без применения специализированного аппарата. В то же время макароноварка значительно удобнее кастрюли, что нагревается на плите. Процесс в макароноварке почти полностью автоматизирован, и нет необходимости в постоянном присмотре за ним. Можно быть уверенным, что макароны не переварятся и не останутся твердыми, а время приготовления будет оптимальным. Экономятся время и силы персонала, который может употребить их на что-то более интересное.

Макароноварка готовит быстрее кастрюли, ведь здесь использован принцип «скоростной варки». При этом уровень воды не снижается, а пена не образуется. Участие оператора в процессе сведено к минимуму, ведь ряд моделей макароноварок оснащен даже устройством автоматического помешивания. Макароны и иные изделия не прилипнут и не пригорят.

Преимущества макароноварок очевидны, поэтому профессионалы с охотой их используют. Аппараты для варки макарон – это высокая производительность при минимальных затратах времени и энергии. Макароноварки удобны в применении, безотказны и долговечны!

Источник: kbfastfood.ru





Полный цикл. Оборудование для мяса в ресторанном бизнесе

15.02.2017 22:35:17

Сфера HoReCa, в качественном, разумеется, своем исполнении, требует такого технологического оснащения, что впору позавидовать и представителям перерабатывающей промышленности. Действительно, многие современные рестораны производят полный цикл обработки продукта. Некоторые заведения еще и выращивают ингредиенты самостоятельно, но это высшая лига. Мы же поведем речь о том оборудовании, которое позволит полноценно и эффективно работать с мясом на всех этапах его складирования, обработки и приготовления.

Речь идет не только о специализированных гриль-барах и стейк-хаусах, но и о любом ресторане, подающем блюда из этого продукта.

Подобно тому, как театр начинается с вешалки, оборудование для кухни ресторана начинается со складского помещения. Вам поступила партия Рибая или Стриплойна, замороженная или охлажденная? Это мясо необходимо хранить в надлежащих условиях и с минимальными затратами. На данный момент идеальным решением этой задачи считаются холодильные и морозильные камеры. Они имеют выносное холодоснабжение, большой объем, надежность и минимальную среди аналогичного холодильного оборудования цену «кубометра холода». Если поставки мяса невелики — есть смысл воспользоваться холодильными шкафами или морозильным ларем.

Когда процесс хранения организован, наступает время непосредственной обработки продукта. То есть его разделки. Пила для мяса будет необходима Вам почти со стопроцентной вероятностью. Гораздо выгоднее закупать у производителя цельные туши или большие куски, которые самостоятельно разделываются на кухне. Речь идет не о порционных стейках из мраморной говядины, учитывая, что она составляет всего 7-10% от общей массы туши, поставляют ее не столь большими кусками, а о «стандартном» мясе. Механизировать труд персонала здесь просто необходимо, ведь разделка ручной пилой, пусть даже специализированной, отнимает слишком много времени и сил.

Слайсер для нарезки мяса — это следующая стадия обработки. Применим он, однако, не к сырому мясу. Копченые сорта, буженина или ветчина, подаваемые к столу — вот профиль работы этого оборудования. Ручная нарезка, опять-таки, занимает слишком много времени и не может обеспечить идеальной формы и толщины кусков, выкладываемых на тарелку. А о важности эстетичного вида блюда, введенного в меню, говорить излишне.

Сырое же мясо, разделанное с помощью пилы, либо отправляется сразу на тепловую обработку, либо перерабатывается в фарш. Мясорубка профессиональная с качественным измельчающим узлом и высокой производительностью обеспечит Ваше заведение достаточным количеством полуфабриката для котлет и фрикаделек. Рекомендуется  оборудование фирмы FAMA. Мясорубки данного бренда, наряду с продукцией других проверенных производителей, представлены в нашем каталоге. Их производительность - от 200 до 600 килограммов фарша в час. Этого более чем достаточно практически для любого заведения питания, но если Ваши объемы велики, то фарш можно заготавливать впрок и хранить в уже упомянутом холодильном оборудовании. Куттер для мяса выполняет схожие функции, но делать в нем фарш в производственных объемах бессмысленно. Во-первых, его назначение — перемалывать и перемешивать. То есть создавать уже готовый к обработке полуфабрикат, в который добавлены специи и зелень (подойдет тем заведениям, которые предлагают клиентам колбаски собственного производства). Во-вторых, объем чаши куттера довольно мал, чтобы обеспечить фаршем в чистом виде средние и крупные заведения.

Последней в технологическом процессе, но далеко не по значимости, идет тепловая обработка мяса или полуфабрикатов из него. Тепловое оборудование для кафе, ресторанов и баров более чем разнообразно. Отличия есть и в назначении, и в производительности, и, само собой, в стоимости. Ориентироваться здесь необходимо на собственное меню, на блюда, которые предполагается готовить и подавать. Как для кухни в стиле фьюжн, так и для узкоспециализированных заведений латиноамериканской или паназиатской направленности. Наиболее универсальное оборудование — пароконвектоматы для ресторанов, позволят готовить крайне широкий ассортимент блюд, причем одновременно. Это оборудование, несмотря на относительно молодой возраст, завоевало популярность по всему миру и пароконвектомат встречается в технологической зоне практически любого ресторана или кафе. Еще одним его преимуществом считают бережную обработку продукта. Здесь не происходит ужарки, не используется масло, а значит, продукт практически не теряет в весе и сохраняет свои питательные свойства. Это и выгодно, и полезно.

Электрогриль для ресторана не менее востребован. Начиная от стейков и заканчивая бурито, поджарка на гриле добавляет как мясу, так и любому другому продукту особый вкус. Наиболее широко это оборудование используется в сегменте фаст-фуд, причем как для мясных котлет, так и для блюд из курицы или рыбы. Обычно в ресторанах этой же направленности в паре к грилю идет и агрегат для приготовления продуктов во фритюре. Согласно стереотипам, таким способом готовится лишь картошка фри. На самом же деле мясные и рыбные блюда получаются ничуть не хуже. Фритюрница профессиональная — еще одно оборудование, которое стоит учитывать при планировании технологической зоны. Как уже было сказано, тепловое оборудование выбирается исходя из потребностей кухни. Дополнить его можно конвекционными печами, жарочными шкафами и поверхностями, электросковородами и чебуречницами. Мясо, к счастью, дает огромный простор для своего приготовления.

Источник: klenmarket.ru





Эстафета для поваров — как быстро очистить 10 килограммов картофеля?

15.02.2017 22:32:55

Картофелечистка представляет собой технологическое оборудование предприятий общественного питания, используемое для очистки различных корнеплодов: картофеля, моркови, свеклы и других. С ее помощью значительно сокращается применение ручного труда, облегчается труд персонала.

Устройство оборудования

Принцип работы картофелечистки достаточно прост. В первую очередь это связано с устройством. Основные элементы - рабочая камера, воронка, станина, привод и пульт управления, с которого осуществляется запуск оборудования в работу.

Предварительно вымытые корнеплоды  загружаются через крышку и обрабатываются при помощи воды и абразивов путем трения о поверхность бункера. Затем, через специальное отверстие на дне удаляется мезга. Производительность техники высокая. В зависимости от модели в час можно обработать несколько десятков килограммов овощей. Подключение к водопроводу обеспечивает на выходе чистую продукцию, которая сразу готова к дальнейшему использованию. В некоторых случаях может понадобиться ручная доочистка — снятие кожуры, удаление глазков.

Устанавливая кухонное оборудование для общепита, следует позаботиться об удобстве  его эксплуатации, полном соответствии выбранного места санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. Возможны варианты настольного крепления или на фундаментной подушке.

Преимущества оборудования

Покупка картофелечистки, безусловно, станет очень выгодной для любого предприятия общественного питания. Среди наиболее значимых ее преимуществ можно выделить:

  • быстрота очистки корнеплодов;
  • износоустойчивость и длительность эксплуатации;
  • простота в работе и обслуживании;
  • наличие шелухоуловителя, который позволяет защищать от засоров канализацию;
  • оптимизация работы кухни.

Выбираем подходящую модель

Крупные рестораны нуждаются в картофелечистках периодического (или камерного) действия, которые справляются с большим объемом продукции в короткие сроки. В этом случае в работе применяются конусные диски. Например, картофелечистка мок-150.

Технологическое оборудование для школьных столовых и кафе быстрого питания отличается большой производительностью. Поэтому предпочтительнее в этом случае будет картофелечистка непрерывного действия, работающая с использованием роликовых дисков или настольная модель.

            Основные показатели:

  1. мощность — выбирается в зависимости от объемов перерабатываемой продукции;
  2. принцип работы — с использованием роликовых или конусных дисков;
  3. производительность.

Источник: klenmarket.ru





Выносите! Услуга take away в российских реалиях

13.02.2017 23:44:53

Отечественная сфера общественного питания в последнее время многое перенимает у западных и восточных коллег. Разумеется, есть и определенная самобытность в российской HoReCa, обусловленная менталитетом, традициями и реалиями. Но в основной своей массе, трендмейкерами для наших рестораторов становятся именно иностранные коллеги. Тем более что западных сетей, имеющих широкое представительство в нашей стране — с избытком.

Оборудование для ресторанов быстрого питания во многом снимает вопросы нехватки того или иного блюда - приготовить необходимое можно быстро и с запасом. Но тут встает вопрос иной: как реализовать всю продукцию, на которую способно приобретенное оснащение технологической зоны? Иностранный рынок решил для себя эту проблему с помощью услуги take away. «На вынос», если в переводе на Великий и Могучий. Справедливости ради скажем, что подобные предложения в нашей стране существовали еще в Союзе, достаточно вспомнить кулинарии, располагавшиеся повсеместно. Да и в кафе с ресторанами можно было попросить завернуть оставшееся с собой.

Во избежание путаницы поясним: take away — это не торговля, грубо говоря, пирожками и салатами, не возможность выполнить редкую просьбу клиента, а отдельное направление деятельности заведения. Кухонное оборудование для ресторана и мастерство поваров вряд ли можно сравнить с возможностями кулинарии при супермаркете. На это и сделан упор. Клиент получает свои любимые ресторанные блюда, которые, возможно, привык есть в Вашем заведении. Но только теперь ему предоставляется возможность насладиться ими дома, не «выходя в свет». Это вариант для классического ресторана. С сегментом фаст-фуд все еще проще. Туда приходят люди, не имеющие времени или желания готовить дома, и просто берут еду с собой. Одна известная сеть быстрого питания, реализующая продукцию через окошки для автомобилистов, продает таким образом половину своих блюд.

Это две основных формы реализации формата take away. Самое приятное в этом предложении, что то технологическое и торговое тепловое оборудование, которое уже установлено в «стационарных» заведениях, позволит Вам организовать и «блюда на вынос». Реализуется take away двумя основными способами: по предварительному заказу клиента и непосредственно на кассе. Первый вариант удобен для ресторанного формата, ведь для приготовления многих блюд может потребоваться время. Второй же — вотчина быстрого питания, где нет особой разницы, как продавать условный чизбургер: на подносе для обеденного зала или в бумажном пакете на вынос.

Потребуется прежде всего упаковка:

  • полиэтиленовые или картонные боксы (контейнеры) для блюд;
  • стойки для напитков (если, к примеру, ваш кофе настолько хорош, что его берут с собой);
  • бумажные пакеты для того чтобы уложить в них заказ.

Все перечисленное, к слову сказать, лучше всего сделать брендированным — раскрашенным в цвета Вашего заведения или несущим на себе его эмблему и название. Если Вами приобретается посуда для кафе оптом, то можете вписать упаковку в данную статью расходов, благо эти приобретения Вас не разорят. А вот эффект, который можно получить от услуги take away, довольно значителен. Исследование, проведенное среди ресторанов двух столиц, показало, что с ведением данной опции их оборот увеличился на 15-20%.

Есть и обратная сторона медали. Вам стоит тщательно рассчитать мощности и возможности как оборудования, так и персонала. Если заведение вполне может справиться с увеличением нагрузки на одну пятую (ориентировочно), то можно заявлять take away не опасаясь провала. Если же ресурсов недостаточно, стоит поставить дополнительные пароконвектоматы для общепита, печь для пиццы или любое оборудование, соответствующее Вашему профилю. Не лишними будут и новые сотрудники. В любом случае, это окупается.

Что касается размещения точек take away, то в приоритете для формата фаст-фуд здесь торговые и офисные центры, железнодорожные и автовокзалы, спальные районы. Рестораны же создают дополнительные предложения, объединяя take away с доставкой. Однако клиент в этом случае теряет преимущество в цене — ведь ему придется платить еще и за транспортировку блюда, а не только за его приготовление. Да и Вам, вместо того чтобы просто купить конвекционную печь и нанять сотрудника, необходимо будет организовывать определенный автопарк.

В перспективности формата take away сомнений нет. Осталось лишь определить, как именно Вы собираетесь им пользоваться: просто иметь возможность упаковывать блюда, вводить «еду на вынос» в разряд предложений или строить на нем весь бизнес.

Источник: klenmarket.ru





  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard sberbank qiwi

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru