8 (495) 780-80-85
Срочная доставка
В Вашей корзине 
0 товар(ов)
0 руб.

Оформить заказ

Новости

  << пред   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   след >>




Виды посуды в ресторанах

7.06.2016 12:23:18

Без чего не обойтись любому ресторану или кафе? Конечно же, без посуды… Это может быть и роскошная посуда из белоснежного фарфора, и керамическая посуда разных оттенков и цветов, и даже одноразовые стаканы и тарелки из пластика. Всё зависит от типа заведения. Ну а то, какие виды посуды используются в ресторанах определяется исходя из особенностей меню.

Что же входит в минимальный сервировочный набор для ресторана?

  • Ресторанная посуда для подачи мучных изделий
Для подачи хлеба, тостов, пирожков, расстегаев и других мучных изделий используется специальная тарелка, называемая пирожковой или же хлебной. Диаметр такой тарелки составляет порядка пятнадцати-шестнадцати сантиметров.
  • Ресторанная посуда для подачи закусок
При подаче различных салатов, представленных в меню, а также и других закусок в ресторане могут использоваться различные виды посуды. Например, закусочные тарелки Ø200 мм, используемые в том числе и роли подставок под салатники, суповые тарелки и др. Ещё для подачи закусок применяются салатники различной формы, селёдочницы и блюда – для нарезок, канапе, бутербродов и др. С горячими закусками – жульенами и др. - дела обстоят несколько иначе. Подают их, как правило, в той же посуде, в которой и готовили - порционных сковородах, кокотницах, кокильницах.
  • Ресторанная посуда для подачи супов
Для подачи супов в ресторанах могут применяться различные виды посуды. Так, прозрачные бульоны и супы-пюре подаются в бульонных чашках объёмом до 300 миллилитров. Использоваться могут суповые тарелки такой же либо меньшей вместимости и даже порционные горшочки из керамики. В том случае, когда гости заказали один суп, он может быть подан в супнице.
  • Ресторанная посуда для подачи вторых блюд
Для порционной подачи вторых мясных, рыбных и других блюд необходимы мелкие столовые тарелки Ø240 мм или порционные горшочки, а для одновременной подачи нескольких порций – специальные блюда.

  • Ресторанная посуда для подачи десертов и фруктов
Для подачи горячих десертов (шарлоток, омлетов, оладий и др.) могут использоваться как блюда, так и десертные тарелки Ø200 мм. Для мороженого, кремов и других холодных сладких блюд более уместные будут креманки, которые также ставятся на пирожковые тарелки. Ну а для фруктов потребуются десертные тарелки либо вазы, как одно-, так и многоярусные.
  • Ресторанная посуда для чая и кофе
К чаю подаются чайные пары, то есть комплекты из блюдца и чашки вместимостью до 250 мл, ну а для зелёного чая уместны пиалы. Также для чайной церемонии необходимы чайники для заварки и кипятка, молочники, сливочники и сахарницы. Любителям кофе подают в специальные кофейные чашки с блюдцами, а также кофейник для чёрного кофе 


Источник: ipelican.com    





Техника безопасности в работе официанта

7.06.2016 12:18:43

Соблюдение требований правил техники безопасности на предприятиях общественного питания, в том числе и зафиксированных в рамках должностных инструкций является обязательным требованием для обслуживающего персонала – официантов, барменов и других сотрудников кафе и ресторанов.

Следование этим требованиям позволяет избежать не только различных недоразумений, но и обеспечивает безопасность сотрудников на рабочих местах. Так, перед началом каждой смены для официанта не лишним будет убедится в том, что пол около раздачи и непосредственно в гостевой зоне (то есть на всей территории, по которой передвигается официант при выполнении своих должностных обязанностей) находится в должном техническом состоянии. Если же пол, к примеру, скользкий либо мокрый, то такие недостатки следует устранить, ведь они могут повлечь за собой возникновение травмоопасных ситуаций. Предпринимать меры стоит и в том случае, если в течение всей смены в результате каких-либо ситуаций на пол проливаются жидкости (напитки и др.), жиры, падают продукты или какие-то предметы (столовые приборы, предметы сервировки и др.).

Помимо соблюдений техники безопасности на предприятии общественного питания, не менее важна в работе официанта и внимательность. Так, он должен быть предельно собран и осторожен при получении блюд на выдаче, при переносе подносов с готовыми блюдами либо посудой по лестницам, а также при прохождении дверных проходов, к примеру при переходе из одного зала гостевой зоны в другой. Кроме того, не стоит передвигаться с подносом по танцевальной зоне, ведь это может привести к его опрокидыванию в результате случайного толчка или другого недоразумения.

При подаче блюд на стол официант должен не просто следовать правилам обслуживания, принятым в заведении, но и всегда следить за тем, чтобы на подаваемой посуде не было каких-либо повреждений, сколов и др., а в случае обнаружения таковых вернее всего будет просто произвести их замену. Соблюдение официантом техники безопасности на предприятии общественного питания весьма важно в процессе обслуживания. Само собой, не следует брать голыми руками горячую посуду, для этого лучше использовать полотенце, ну а при переносе горячих блюд стоит обращать внимание на обеспечение их устойчивости. Кроме того, при переносе блюд на подносе рекомендуется выставлять их в один ряд, что позволит выдерживать баланс, а также следить за тем, чтобы площадь поставленных на поднос горячих блюд не превышала площадь самого подноса. Не стоит носить просто в руках столовые приборы, для этих целей лучше использовать небольшой поднос либо тарелку. Также облегчённый подносы хорошо подойдут для небольших заказов – десертов и др.

Соблюдение этих несложных правил техники безопасности на предприятиях общественного питания не только позволит обеспечить надлежащее качества сервиса, которое несомненно оценят гости заведения, но и поможет официанту избежать возникновения различных нештатных ситуаций. 


Источник: ipelican.com   





Как избежать пожаров и штрафов?

6.06.2016 22:21:06

Соблюдение правил и норм пожарной безопасности актуального для любого заведения, будь то спортивный бар, детское кафе или ресторан высокой кухни. Однако, в новостях нередко встречаются сообщения о штрафах, наложенных на то или иное заведение общепита.

Причины этого, как правило, одни и те же, независимо от того, о каком регионе или городе идёт речь. Чаще всего рестораны и кафе штрафуют за отсутствие первичных средств тушения пожара, проще говоря, огнетушителей, отсутствие систем оповещения и многое другое.

Так каковы же требования пожарной безопасности для ресторанов?

Требования, предъявляемые к любому предприятию общепита, напрямую зависят от специфики его деятельности, технологических процессов, а также от архитектурных особенностей того строения/помещения, в котором находится кафе, ресторан, столовая или бар. Так, если, например, мы говорим о кафе, рассчитанном на 50 посадочных мест, то в качестве средства оповещения при монтаже пожарной сигнализации может использоваться звуковая сирена.
В том же случае, когда кафе или ресторан готовы принять более 50 гостей, то помимо сирены будут необходимы ещё и световые таблички с надписью «ВЫХОД», ну а в ресторане, который рассчитан на одновременное обслуживание более 200 гостей, также требуется устройство системы речевого громкоговорящего оповещения.
Не стоит забывать и разработке плана эвакуации, который обязателен для заведений, число посетителей которых более 10, то есть практически для всех заведений.
Если говорить о помещении, в котором располагается бар или ресторан, то его особенности также нужно учитывать при соблюдении правил пожарной безопасности. Так, заведение, число посадочных мест в котором не более 50, расположилось в цоколе или подвале, то для соответствия требованиям необходимо устройство световых табличек «ВЫХОД», а также звуковых сирен, ну а когда общее число посадочных превышает 50, то обязательным является и наличие системы речевого громкоговорящего оповещения.
Ещё один нюанс – для заведений, помещения под которые не имеют доступа к естественному освещению, может дополнительно понадобится монтаж системы противодымной вентиляции.
Отдельно стоит сказать и о требованиях организационного характера, в числе которых разработка внутренних инструкций и ведение журнала по технике пожарной безопасности, назначение ответственных и последующее обучение всех сотрудников по программе пожарно-технического минимума, а также практическая отработка эвакуации. 

Источник: ipelican.com  





Ресторан: воруют все?!

6.06.2016 22:17:12

Воруют ли сотрудники ресторанов? Зачастую ответ на этот вопрос однозначен и очевиден. Причём подобная ситуация может возникнуть практически в любом заведении, невзирая на его статус и даже уровень заработной платы. Конечно же, мы вовсе не утверждаем, что каждый из сотрудников вашего ресторана занимается воровством, да и в большинстве случаев такие претензии будут вовсе не обоснованы. Однако знать о том, какие мошеннические схемы существуют будет не лишним. Так что предлагаем несколько вариантов.

Подозреваем повара


Вариантов того, как повар может получить незаконную прибыль может быть несколько. Например, на стадии закупок продуктов для ресторана, ведь нередко в компетенцию именно шеф-повара входит выбор поставщика. Схемы мошенничества при этом довольно просты. Вариант первый – завышение действительной цены по накладным и получение благодарности в виде так называемых откатов. Или, договорившись с поставщиком, повар может принимать дешевые аналоги дорогих продуктов, ну а остающуюся в результате разницу попросту делить между собой.
Но и на этом простор для деятельности повара не ограничен. Ещё один способ обогащения – это формирование излишков, предназначенных «на вынос» или повторно оформляемых по пустым накладным. Откуда же берутся эти излишки? И тут варианты могут быть разные. Взять, например, недовес, то есть уменьшение долей некоторых ингредиентов в блюдах. Или завышение показателей при списывании на усушку, уварку и даже на отходы. А ещё повар может оформить порчу продукта или пересорт, правда в этом случае ему понадобится содействие технолога.

Подозреваем официанта


Воровство среди официантов отнюдь не редкость, именно поэтому в ряд заведений предпочитают набирать совсем ещё неопытных новичков, которых не разбираются не только в тонкостях обслуживания, но также и не осведомлены и о широко распространённых схемах мошенничества. Ну а у «опытного» обслуживающего персонала возможностей масса.
Так, неоднократную оплату по одному и тому же чеку умудряются расторопные официанты, уповающие на невнимательность гостей. Алгоритм прост: по просьбе гостей им сначала приносят предварительный счёт (пречек), который позволяет им ознакомиться с итоговой суммой. Ну а после оплаты гостям официанты нередко также вкладывают в папку для счёта пречек, а не окончательный фискальный чек. Таким образом по одному предварительному чеку сотрудник ресторана может получить оплату несколько раз. Или же официант может исключить некоторые блюда и провести оплату с меньшей суммой, опять же, оставив разницу себе. Эффективным способом борьбы в данном случае будет ограничение прав официантов и запрет на корректировки заказов после печати предварительных чеков.

Подозреваем бармена

Не меньше возможностей для самообогащения имеют и бармены. Недоливы, подмены и другие мошеннические схемы не так уж и редки в среде работающих за стойкой сотрудников. Как правило, заменить один алкогольный напиток на другой, существенно более дешевый, для бармена вполне по силам. Например в некоторых заведениях стараниями сотрудников трёхзвёздочный коньяк вполне успешно заменяет своего пятизвёздочного собрата, ну а специально обработанная водка выдаётся за виски. Существенная разница в цене этих напитков достаётся бармену.
Столь же часто практикуется и недолив. Причём в ряде случаев даже заказ напитка в чистом виде непосредственно возле стойки не гарантирует того, что гость получит желаемое и в полном объёме. Ещё более широкий простор для проявления барменской фантазии открывают коктейли, причём речь идёт не только о поиске новых вкусов и необычных сочетаний. Так, под маской виски, рома, текилы и других напитков в большинстве случаев скрывается обычная и к тому же не самая дорогая водка, умело замаскированная соками, сиропами и др. Не обходится и без недоливов, ведь редкий гость может по вкусу определить, какие объёмы и каких именно ингредиентов представлено в заказанном напитке. 


Источник: ipelican.com  





Кафе в жилом доме: нежелательный сосед или…

6.06.2016 22:12:44

Найти оптимальное помещение под кафе или ресторан зачастую весьма проблематично и бывает так, что если помещение найдено, непреодолимой преградой становится то, что расположено оно в жилом доме. Нередко под натиском жильцов ресторатору приходится отступить. Как же избежать подобных недоразумений и открыть кафе или ресторан в жилом доме.

Как найти общий язык с соседями?

Форумы и сообщества пестрят сообщениями с просьбами-мольбами подсказать, как «закрыть» неугодное заведение. И если в ряде случаев жильцы обосновывают своё желание действительно возникающими в процессе «сосуществования» проблемами (шум и музыка после 23.00, гул от работы оборудования и далее по тексту), то в других ситуациях у жильцов возникает желание «закрыть» кафе или ресторан ещё на той стадии, когда подготовка к открытию ещё идёт полным ходом. И если в первом случае жалобы зачастую обоснованы, то во втором случае «борьба с возражениями» будет вполне уместна. К тому же, зачастую жильцы домов уверены в том, что желание открыть кафе в жилом доме попросту незаконно только лишь на основании того, что им не нравится подобная перспектива. Однако, законодательного запрета на открытие в жилом доме кафе или бара не существует. При этом оговорено, что деятельность, противоречащая законодательству и нарушающая права третьих лиц, недопустима.
Подход может быть разным. Некоторые рестораторы, желающие открыть кафе в жилом доме, уповая на добрососедские отношения, преподносят жильцам подарки и откликаются на их жалобы, другие пытаются хранить вежливый нейтралитет и не нарушать прав жильцов, ну а третьи и вовсе предпочитают взаимное игнорирование, иногда даже скатываясь до уровня пренебрежения. Понятно, что любые крайности в этом вопросе не дадут желаемого эффекта – и открытая конфронтация, и активное «одаривание», могут повлечь за собой далеко не лучшие последствия. На что же могут жаловаться жильцы и как избежать их недовольства?

«Ароматы» кухни – только на кухне

Зачастую, ещё до того, как ресторан или бар открывается в жилом доме жильцы изначально негативно настроены по отношению к заведению из-за того, что опасаются, что с первым же днём работы заведения они будут в полной мере «наслаждаться» запахами, без которых в процессе приготовления пищи, особенно в рамках профессиональной кухни, обойтись довольно проблематично.
Однако, выход из такой ситуации вполне может быть найден. Оградить жильцов дома от запахов общепита можно, к примеру, благодаря использованию системы очистки воздуха, обеспечивающей практически сто процентный результат или же устройству дополнительного канала вентиляции по фасаду дома при этом выше уровня крыши. Стоит иметь в виду, что использование общедомовой вентиляции недопустимо. Конечно, обойтись можно и существенно меньшими вложениями, однако в такой ситуации жильцы дома будут иметь все основания для жалоб.
Если у вас нет технического вентиляционного канала, да к тому же используется дровяное или угольное оборудование, жалобы жильцов наверняка будут не редкостью. Для того, чтобы удалять их воздуха запахи, искры и дым, может быть использован гидрофильтр. Кроме того, ряд моделей такого оборудования также предполагают возможность выброса выхлопа в околоземное пространство.

Тишина по расписанию

Вторая распространённая причина недовольства – это шумы и звуки, как возникающие в процессе работы технологического оборудования, так и музыкальное сопровождение, призванное развлекать гостей. Отметим, что согласно требованиям САНПИН в данном случае речь может идти о нарушении тишины в вечернее и ночное время. При этом существуют чётко установленные нормы допустимого уровня шума. Нарушение режима тишины – лучший способ заставить всех жильцов дома ненавидеть ваше заведение и прилагать все усилия для того, чтобы на его дверях вскоре красовалась надпись «Закрыто».
Кроме того, если ваше заведение будет работать до одиннадцати часов вечера, как и оговорено законодательством, у жильцов также не будет никаких оснований для жалоб. Однако, нередко даже заведения, работающие до положенных одиннадцати часов вечера, всё равно вызывают нарекания со стороны жителей дома. Неудобство при этом доставляют уже не звуки музыки и веселья, а уборка помещения, предполагающая передвижение мебели, а иногда и грохот посуды.

Ремонт без последствий


Ещё один повод для беспокойства жильцов дома – это возможное нарушение целостности несущих стен, возникающее в результате несогласованной перепланировки при открытии кафе в жилом доме. С этим тоже не должно возникнуть сложностей, но только в том случае, если вы не имеете проблем с документацией.
Проведение строительных и отделочных работ, без которых зачастую не обойтись, также может стать камнем преткновения. Даже на этой подготовительной стадии необходимо соблюдение требований к уровню шума, в противном случае у жильцов будут все основания для жалоб, да и найти с ними общий язык в последующем будет в разы сложнее.

Мусорки, крысы, мыши и тараканы


Вопрос с вывозом мусора и отходов также необходимо тщательно продумать. Ведь складирование прямо во дворе мешков с отходами наверняка станет причиной распространения крыс, а вмести с ними и тараканов.
Приобретая себе в соседи ресторан или кафе, многие горожане твёрдо уверены и в том, что помимо весёлых завсегдатаев им также придётся мириться ещё и с различными грызунами и насекомыми, которые оккупируют их жилплощадь. Допускать такого, конечно же не следует и ради заботы о спокойствии жильцов, и ради собственного спокойствия, ведь визиты проверяющих органов, в том числе и основанные на жалобах от жильцов дома, ещё никто не отменял. 



Источник: ipelican.com 





Запрет на курение. К чему готовиться рестораторам?

5.06.2016 22:08:25

Введение запрета на курение, которое ожидает российские рестораны, вступит в силу с первого июня текущего года. Причём затронет оно в том числе и летние веранды при стационарных заведениях, и уличные кафе. И если с сигарами и сигаретами всё очевидно, то судьба кальянов отчасти до сих пор не очевидна.
Обратимся к законодательству. Согласно двенадцатой статье Федерального Закона «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», опубликованному в открытом доступе, полностью под запертом оказывается курение и потребление табака в любых помещениях, предназначенных для предоставления услуг общественного питания и не только.

Про кальяны же чёткой и однозначной формулировки нет. Хотя, в законе обозначено, что под курением табака подразумевается «использование табачных изделий в целях вдыхания дыма, возникающего от их тления», а под определение «потребление табака» попадает не только курение, но также жевание, нюхание и сосание табачных изделий. Исходя из этого кальяны в ресторанах и барах также могут оказаться вне закона. Ну а, например, в Казахстане, где запрет на курение действует
На форумах владельцев кальянных, да и просто любителей кальянов давно уже ведутся оживлённые дискуссии на тему того, как будут обстоять дела после первого июня. Предлагаются даже пути выхода и борьбы с потенциальными трудностями. Так, в качестве альтернативного варианта некоторые всерьёз рассматривают создание неких закрытых клубов, членов которых объединяет увлечение курением кальянов. Другой вариант из числа обсуждаемых – это организация, опять же, закрытых кальянных клубов, в которых не предусмотрена собственная кухня, а если гостям и предлагаются угощения, то их приготовление отдано на аутсорс. При этом предполагается регистрация двух разных юридических лиц с разными учредителями, одно из которых относится к сфере общественного питания, а другое специализируется исключительно на кальянах.

Обратимся к мировой практике. Запрет на курение в общественных местах, в том числе и в заведениях общественного питания, уже действует во многих странах Европы и не только. Например, сигаретный дым под запретом в барах и ресторанах Англии (с 2007 года), Франции (с 2008 года), Бельгии (2007 год), Хорватии (2009 год) и других стран. Причём в полном объёме соблюдаются отнюдь не везде. Например, при проверке австрийских ресторанов, проведённой в конце минувшего года было выявлено, что с нарушениями законодательного запрета на курение работает подавляющее большинство ресторанов и кафе.
Реакция самих рестораторов на это нововведение оказалась неоднозначной. В ряде стран даже прошли забастовки против запрета. Причина тому – падение доходов питейных заведений, гости которых не прочь выкурить сигарету под кофе или бокал алкоголя. По подсчётам экспертов, возмущения рестораторов отчасти оправданы, например, в 2011 году совокупные доходы баров и ресторанов Швейцарии упали более, чем на два миллиарда долларов и частично причиной тому стало введение запрета на курение. Да и в среднем наблюдался отток посетителей в пределах тридцати процентов.

Пример можно привести и из практики Казахстана. Там запрет ну курение в общественных местах актуален на протяжении уже нескольких лет. Какие последствия он повлёк за собой? Опять же, количество гостей в заведениях несколько снизилось, что подтверждают и сами рестораторы. Вопрос с кальянами в этой стране также решен. Их курение в заведениях общественного питания, наравне с сигарами и сигаретами, объявлено вне закона.
Если же говорить именно о кальянах, то и они нередко попадают под запрет. Например, в таких странах, как Украина, Австралия, Франция (за исключением специально предназначенных зон) кальяны в заведениях общественного питания попадают под законодательные запреты. Борьба с кальянами ведётся и в Объединённых Арабских Эмиратах. Так, со вступлением с 1 февраля текущего года в силу новых правил, регламентирующих работу кальянных кафе, большая часть из них прекращает свою работу, ну а оставшиеся станут своего рода резерватами для местного населения, а также туристов. 


Источник: ipelican.com 





Где освоить мастерство бариста?

5.06.2016 22:04:09

Бариста – специалист по кофе, в совершенстве владеющий всеми секретами приготовления этого напитка. Для него не составляет никакой сложности приготовить любой напиток на основе кофе, будь то крепкий ристретто, шоколадный мокаччино или латте с замысловатыми узорами латте-арта.
Само название профессии в переводе с итальянского означает «бермен», что неслучайно, ведь поначалу слово использовалось для обозначения барменов, в обязанности которых входило в том числе и приготовление эспрессо. Однако, со временем появились специалисты, которые в специализируются исключительно на приготовлении эспрессо и кофейных напитков на его основе. Во многих странах открыты школы бариста, в которых новички постигают азы этой не столь простой, как сможет показаться на первый взгляд, профессии.
Профессиональные бариста знают о кофе всё – начиная от условий произрастания и методов сбора и заканчивая способами обжарки и уникальными особенностями каждого из сортов. Для настоящего знатока своего дела не составляет никакого труда подобрать оптимальный помой зёрен и приготовить отменный кофе хоть в обычной кофеварке, хоть при помощи профессиональной кофемашины.
Как же стать кофейных дел специалистом? Всё просто – необходимо пройти курсы бариста в одной из специализированных школ.

Курсы бариста «Gran Rich»

На этих курсах бариста можно освоить основные способы приготовления кофе, научиться создавать на его основе напитки неповторимыми вкусами и попрактиковаться в работе с профессиональным оборудованием. Стоимость обучения составляет от трёх тысяч за начальный двухчасовой курс до восьми тысяч за углубленный курс, продолжительность которого шесть часов.

Школа бариста «Кофеин»

Этот профессиональный тренинг-центр, являющийся крупнейшим в нашей стране, предлагает различные программы обучения – от стандартной, объединяющей базовый и посвящённый альтернативным способам заваривания курсы, до узконаправленных – курс по обжариванию кофе и др. Обучение проводят эксперты международного уровня.

Кофейная школа «НИКО»

В этом образовательном центре можно пройти обучение по одной из четырёх ступеней программ – базовый курс, профессиональный курси др. По завершению обучения и прохождению тестирования выпускники школы бариста «НИКО» получают соответствующие сертификаты. Стоимость обучения составляет от пятнадцати тысяч рублей за базовый курс, рассчитанный на двадцать часов, до двадцати пяты тысяч за индивидуальный курс, ну а участи мастер-классе продолжительностью три-четыре часа обойдётся в четыре с половиной тысячи рублей.

Конечно же, вышеперечисленными школами и курсами бариста выбор не ограничивается. Так что рекомендуем внимательно ознакомиться со всеми предложениями, перед тем, как принять окончательное решение 


Источник: ipelican.com 





Веранду для лета готовь весной

5.06.2016 21:59:09

С завтрашнего дня в России открывается сезон работы летних кафе, хотя пока погода не очень-то и предрасполагает к этому. Ну а продлиться он вплоть до 1 ноября, причём демонтировать все летние конструкции рестораторам придётся уже к 15 ноября. о

Каковы же особенности организации летних веранд в кафе? Попробуем разобраться на примере действующих в столице постановлений, регламентирующих работу нестационарных заведений в тёплое время года.
Итак, временная летняя веранда, может как примыкать прямо к стационарному заведению, так и отстоять от него на некотором расстоянии, правда не дальше, чем на три метра.

Существуют и «запретные» места для летних террас:

- 25-метровая зона, прилегающая к техсооружениям метрополитена или к зонам входов/выходов из вестибюлей метро.
- Остановки трамваев, троллейбусов и другого наземного городского транспорта.
- Арки зданий, площадки для занятия спортом и детского досуга, клумбы и газоны.
- Тротуары, правда, лишь в том случае, когда ширина прохода (то есть расстояние от внешней границы летней террасы до края тротуара) не меньше двух метров, а расстояние между внешней границей летнего кафе и деревьями, осветительными опорами, а также другими элементами, выступающими не менее, чем на полтора метра.
- Земельные участки при стационарных барах и ресторанах, которые размещаются выше, чем на первых этажах нежилых задний и, к тому же, не имеют отдельного входа.

Как обустроить летнюю террасу?

При организации летних веранд в кафе применяются как легковозводимые, то есть сборно-разборные конструкции, так и витрины и другое торговое оборудование, уличная мебель и зонты, мебель для летних кафе, маркизы и др. Ну а к легковозводимым конструкциям относят навесы, настилы, стойки-опоры и различные ограждающие конструкции. Помимо того, что при их использовании потребуется разработать проект архитектурно-художественного решения, есть ряд правил, без соблюдения которых не обойтись. Так, от использования сборно-разборных конструкция придётся отказаться, если:
- возводимые конструкции целиком либо даже частично перекрывают окна, двери и другие элементы зданий, а их крепление потенциально может стать причиной разрушения архитектурных элементов;
- не предусмотрены пандусы и другие возможности доступа для маломобильных граждан;
- конструкции нарушают систему водоотведения.

Если же сразу несколько кафе, располагающихся в одном и том же здании, открывают свои летние террасы, то их придётся выполнить в общей стилистике, да и высоту навесов с ограждениями придётся выдерживать единую.

Существуют и другие требования к обустройству кафе с летней верандой:


- опорные конструкции маркиз (навесов, необходимых для затенения), размещаемых на фасадах зданий, не могут выходить за пределы помещений стационарного кафе или ресторана, при котором открывается летняя площадка;
- при организации летней веранды в кафе зонты по высоте должны оставаться в рамках первого этажа здания;
- декоративное ограждение, если таковое используется, должно при необходимости легко демонтироваться, ну а его высота ограничивается 90 сантиметрами. Такая же высота допустима и для декоративных панелей.

Не стоит забывать о том, что любая летняя терраса при кафе – конструкция временная. Так что при организации летней веранды в кафе не следует использовать кирпич, строительные плит и блоки, а также заглублять ограждения и другие конструкции. Не уместно на летних верандах будет оконное остекление, а вместе с тем и такие облицовочные материалы, как рубероид, черепица и др.
Если стационарное заведение, при котором открывается летнее кафе, располагается в помещениях жилых домов, это также налагает ряд ограничений. Например, под запрет попадают мангалы и другое оборудование, при работе которого происходит выделение резких запахов. Громкая музыка с одиннадцати вечера и до семи утра, само собой, тоже недопустима. Ну а если в летнем кафе используются осветительные приборы, то светить прямо в окна жильцам они, конечно же, не должны. 


Источник: ipelican.com 





iPad не просит чаевых

5.06.2016 21:54:53

Электронные меню, не столь давно вошедшие в обиход, постепенно завоёвывают популярность у рестораторов во всём мире. Простые в обращении, они не только привлекают гостей, желающих «попробовать» новинку, но и способствуют увеличению прибыли.

В чём преимущества электронного меню для ресторана?

  • Информативность. Подбор картинок для каждого блюда, подробные описания, калорийность и многое другое. Представьте только, если всю эту информацию внести в обычное печатное меню, то получится весьма увесистый томик, пролистать который от корки до корки хватит сил и времени не у каждого гостя.
  • Изменяемость. Нужно внести изменения в меню? Никаких проблем. В электронное меню можно за считанные минуты включить новые блюда, столь же просто и удалять из него позиции, которые больше не предлагаются гостям. Без труда можно даже исправить различные ошибки, которые по случайности могли быть допущены. Обычное меню таких возможностей не даёт, ну а если ассортимент блюд претерпевает существенные изменения, то без печати новых копий обойтись не получится.
  • Оперативность. Воспользовавшись электронным меню гости могут самостоятельно сделать заказ, не дожидаясь официанта. Так что даже при наплыве посетителей все останутся довольны обслуживанием и никому не придётся ждать, пока к их столику подойдёт замученный и уставший официант.
  • Минимизация человеческого фактора. Нерасторопность официантов, незнание ими блюд из меню и правил их сочетаемости – все эти проблемы поможет решить электронное меню, к тому же его не нужно обучать, в отличие от обслуживающего персонала.
  • Увеличение прибыли. Запрограммированное соответствующим образом электронное меню будет не только демонстрировать весь ассортимент блюд, но и «рекомендовать» гостям те или иные блюда и напитки. К тому же, для многих гостей электронное меню может стать достаточным поводом для того, чтобы заглянуть в ресторан.
В зависимости от формата заведения, его концепции и других факторов можно выбрать различные варианты исполнения электронного меню.

  • Переносное электронное меню
Электронное меню можно в прямом смысле использовать как альтернативу традиционному бумажному. То есть официант предлагает гостям выбрать блюда уже не по обычной версии перечня блюд, а по планшету. После того, как заказ сделан, официант забирает планшет.
  • Стационарное электронное меню
Альтернативный вариант – это стационарное меню. Например, планшеты, закреплённые на столах при помощи специальных держателей. Нередко для такого варианта предполагается ещё и антивандальное исполнение. Также стационарное электронное меню может быть выполнено в виде сенсорного моноблока и даже стола или барной стойки со встроенным сенсорным дисплеем.
Неудивительно, что электронное меню обретает всё большую популярность и встретить его можно в различных заведениях. Например, буквально на днях в Минске открылось заведение с многообещающим названием «Манты-Понты». Ну а его ключевая особенность вовсе не отменная узбекская и грузинская кухня, а в том, что обязанности официантов и барменов тут выполняет iPad.
На каждом из столов в гостевой зоне размещён планшет в антивандальном корпусе, при помощи которого можно ознакомиться с меню, выбрать блюда и отправить заказ на кухню. При этом активизируется автоматическая станция разлива, так что уже буквально через пару минут у гостя на столе появляется заказанный им напиток. В результате – никаких ошибок, недоливов и прочих хитростей, нередко практикуемых барменами. Для расчёта гостю достаточно предъявить на кассе карту, на которой указан номер стола, и оплатить итоговый счёт. 


Источник: ipelican.com    





Хороший официант: не болтает, не хамит и всегда улыбается

5.06.2016 21:46:23

С кем больше всего общаются гости из персонала ресторана? Конечно же, с официантами. И именно от их профессионализма во многом будет зависеть то, какое впечатление произведёт заведение на гостей и захотят ли они вернуться вновь. Предлагаем несколько простых правил для официанта, которые позволят обеспечить профессиональное обслуживание.

Никакого фамильярного общения

Отношения у официанта с гостями исключительно деловые, так что фамильярности в них нет никакого места даже в том случае, когда речь идёт о завсегдатаях. Хорошему официанту вовсе не надо объяснять, что такое вежливость и тактичность. Он никогда не позволит себе проявлять раздражительность в общении с гостями, не будет прерывать их беседу и уж тем более подслушивать её, не станет грубить, язвить и переходить на личности. А ещё хороший официант оставит при себе даже самые смешные, на его собственный взгляд, шутки и никогда не будет озвучивать их во время приёма заказа или подачи блюд. Грубость, сленг и нецензурная лексика под запретом по умолчанию в любой ситуации.

«Нет» – недопустимый ответ

Есть такие слова, которые для хорошего официанта просто недопустимы. И самое главное из этих слов – «нет». Категоричный отказ в ответ на вопрос или просьбу вряд ли понравятся любому из гостей. Так что даже если заказываемого блюда или напитка нет в наличии, официанту стоит не проявлять резкость, а по возможности объяснить причину и предложить альтернативу. Ещё одно словосочетание, которого гости никогда не услышат от профессионального официанта – «не знаю», вместо этого он ответит, что уточнить у бариста, сомелье, шеф-повара или другого специалиста, владеющего необходимой информацией.

В рабочее время – разговоры по работе

Современные люди редко выходят из дома без телефона, однако, это вовсе не означает, что пользоваться им уместно всегда и везде. Например, для официанта совершенно недопустимо общаться по мобильнику в процессе обслуживания. И даже если звонок очень важен, отвечать на него стоит лишь в свободное время. Кстати, беззвучный режим вызова тоже рекомендован для обслуживающего персонала. И даже если официант просто находится в зале и не занят обслуживанием гостей, это вовсе не повод поговорить по телефону на рабочем месте.

Советовать можно, навязывать – никогда


В число прямых обязанностей любого официанта входит помощь гостям в выборе блюд и напитков. Конечно, официант может что-то порекомендовать, предложить и посоветовать, если его помощь необходима и гости сами за ней обратились. Но вот настаивать и навязывать что-либо он совершенно не должен. Так что даже если гости долго не могут решиться и сделать заказ, официант не в праве проявлять никакую настойчивость. Кстати, и отговаривать от заказа тех или иных блюд тоже не следует. В беседе профессионального официанта с гостями недопустимы эпитеты «недорогой», «дешевый», «доступный» и другие им подобные. 

Источник: ipelican.com    





  << пред   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   след >>

БРЕНДЫ


8 (495) 780-80-85
Бесплатная доставка по Москве!
visa mastercard sberbank qiwi

© 2014 Интернет супермаркет “100 ЗАКАЗОВ.РУ”. Все права защищены.

Информация на сайте не является публичной офертой.



ООО ВЕНДОР Контакты:
Адрес: 1-й Дорожный проезд, дом 6 117545 Москва,
Телефон:+7 (964) 799-13-94, Факс:+7 (495) 780-80-85, Электронная почта: alex@10zakazov.ru